Før Avokado Toast var det Snowflake Toast

Når du tenker på sunn, trendy mat, kan avokado toast eller kunstig kjøtt komme i tankene. Men for 120 år siden var Michigan's Battle Creek Sanitarium foran kurven. Helse-søkende pasienter spiste kjøttfrie kornfyllte måltider designet av de rike, innflytelsesrike oppfinnerne av Corn Flakes.

Ingen kjøtt, koffein eller alkohol er til stede i denne menyen. New York Public Library / Public Domain

Dr. John Harvey Kellogg og hans bror William Keith Kellogg fant ut frokost som vi vet. Kellogg-kornet imperiet startet i Battle Creek, Michigan, på Sanitarium, et helsestasjon som drives av Kelloggs og støttet av Seventh-Day Adventists, en kristen denominasjon. Begge brødrene var syvende dagadventister, og deres helseteorier slo av med adventistiske strenge som begrenser kjøtt-, alkohol- og koffeinforbruk. Men disse begrensningene forstyrret ikke berømte amerikanere som Amelia Earhart, Henry Ford, og fremtidens president Warren G. Harding. Alle tre flocket til Kelloggs helsesenter for å spise det legen bestilte.

Sanitariet var en blomstrende virksomhet. Tusenvis av pasienter kom på jakt etter en kur for den smertefulle fordøyelsesproblemet som skyldes tunge, kjøttfylte dietter - en nær epidemi på den tiden. For de som ikke kunne gjøre det til Michigan, publiserte Dr. Kellogg kokebøker og håndbøker som fremmer Sanitariums trenings- og næringsveiledning, samt produkter som hans hvetebaserte, flakket korn Granose. Kellogg ment denne blandede dietten for å bekjempe både viktorianske fordøyelsesproblemer og "problemet" med seksuell opphisselse. (Han trodde at maten kunne føre til urene tanker.) Men det var William som vellykket kommersialiserer en maisversjon av frokostblandingen, noe som førte til en broderlig rift da han forlot å finne Kelloggs kornvirksomhet i 1906.

Gluten frukt gruel, noen? New York Public Library / Public Domain

I denne Sanitarium-middagsmenyen fra mai 1900 høres enkelte ting kjent og velsmakende, som potetmos og karamellgrøns. Andre matvarer høres rart ut. Kokt melk og glutenfruktkvot er arkivert under "Flytende matvarer", og den eneste salaten er noe som heter Protose.

Protose ble oppfunnet av Kelloggs og annonsert som "vegetabilsk kjøtt". Med hovedingrediensene av proteinrikt hvete gluten og puré peanøtter var det populært blant helsemessikere og vegetarianere. I den tidlige vegetariske kokboken Erstatter for kjøtt matvarer, en oppskrift på Protose Salat inkludert Protose biter, kaldkokte poteter, hakkede selleri og majones.

Det var en cournucopia av "nøttemat" å velge mellom. New York Public Library / Public Domain

Pasienter fra hele verden spiste sammen i Sanitarium, men i stedet for å dele kaffe eller te drakk de kumyzoon, en fermentert melkdrikke basert på den sentralasiatiske hestemelkedrinken Kumiss. Også tilgjengelig var fem slags toast. Mens prune toast og egg toast er ganske selvforklarende, er snøfilet toast ikke. En 1897-oppskrift krever koagulert hvite hvitt og varm melk over ristet brød, og skaper kanskje en skummet, snøaktig effekt.

Mens snowflake toast har gått, hadde andre Kellogg-innovasjoner en lengre levetid. Protose og Nuttola-lignende nøttemat ble nytes godt inn i det 20. århundre, og Kellogg frokostblandinger-samt graham kjeks, som de populariserte-er fortsatt på menyen. Bare vanligvis ikke som middag.

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.