Heritage øl brygget med litt hjelp fra edderkopper / edderkopper

Hvis du besøker et tradisjonelt lambisk bryggeri i Belgia, vil du se edderkopper som spinner webs i lommene. De er ikke en ulempe, og bryggerier svetter dem ikke bort. Edderkoppene er der av design for å beskytte den fruktige øl fra fruktfluer. Nettene gjør imidlertid et passende miljø for lambic, som kan virke litt som magi. Bruker den eldste av alle moderne bryggestiler, bryter bryggerier vill gjær, noe som resulterer i funky, sure øl.

Om målet er golden geuze eller en bringebær-flavored framboise, brygger tradisjonell lambic veldig forskjellig fra brygging typisk øl. Brewers blander et parti "wort" fra kokt bygg og umaltet hvete, og etter gjentatt oppvarming og tilsetning av alderen humle utsetter de worten ut i friluft. Urten blir deretter kolonisert av gjær og andre bakterier fra luften, en prosess kalt "spontan gjæring".

Ifølge Dave Janssen, en redaktør av lambic.info som også driver bryggebloggen Hors Catégorie, er spontan gjæring et gammelt konsept. Disse dagene er de fleste kommersielle bryggerier like sterile som mulig for å bekjempe rogue gjærstammer og bakterier. Omgitt av glitrende gjæringstanker, legger bryggerister til en nøye valgt gjær, og tetter deretter tankene for å forhindre forurensning. I tradisjonelle lambiske bryggerier kan tønner boble over og trebjelker går umalet. Lambic's komplekse, puckery smak avhenger av villstammer av gjær fra omgivelsene. Det er derfor bryggerier som lar bryggen bli utsatt for tre og luft.

Brygger gjær, som produsenter vet og en nylig belgisk studie bekreftet, lukter som himmelen til din gjennomsnittlige fruktflue. Spiderwebs trailing fra cask to cask tolereres, sier Werner Van Obberghen, administrerende direktør for Drie Fonteinen bryggeri i Beersel, Belgia, fordi edderkopper går etter fluene.

🕷🕸Week 39: Håndlaget 🕸🕷 #driefonteinen #brussels #kylizwanze # firizabot52 # dayfoto2017 # dogwoodweek39

Et innlegg delt av 🐙 (@rizfig) den 14. oktober 2017 klokka 9:24 PDT

I motsetning til musekjøringskatter, kan edderkopper ikke trent til å jakte på hver eneste fly. I stedet er deres nettsider et symbol på en gjæringsprosess som ikke ville fungere hvis naturen ble holdt ute.

Helse regulatorer har ikke alltid verdsatt villmarken av lambic bryggerier. I midten av 2000-tallet tvang den belgiske statens næringsmiddelbyrå et bryggeri, Boon, å male veggene med matmaling. Brewers fulgte, og deretter re-introdusert vill gjær ved å sprøyte veggene med øl.

"Heldigvis, politikere ... forsto snart at med spontan gjæring, trenger noen kunsthåndverk og håndverk produsere et naturlig miljø i stedet for en steril en," skriver Van Obberghen. Sammenligninger med modning av ost syntes å bidra til å gjøre saken.

Men det kan være en enda større trussel mot tradisjonell lambisk i horisonten. Lambic brygges bare i kaldere måneder, siden varme temperaturer oppmuntrer mindre enn smakfulle mikrober for å infisere urten. Janssen sier klimaendringer kan bety færre dager kald nok til å brygge, og Van Obberghen er enig. Som svar, planlegger han å åpne et annet bryggeri for å produsere mer lambic i stadig sjeldnere kulde dager.

Lambic er populært-Janssen sier at aficionados mener at sant lambic kommer fra bare en håndfull bryggerier i Brussel-området, og ett bryggerimuseum, Cantillon, mottar 50.000 besøkende i året. For ølens skyld de lambiske fans, bryggerier og edderkopper bør håpe denne vinteren er en kald en.

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.