Finicky matdiagrammer av en kongelig kokk / kokebøker

Patrick Lamb hadde vært død i et år da hans første (og eneste) kokebok ble utgitt i 1710. Den første utgaven av Kongelig matlaging, eller, Den komplette retten-kokken solgt dårlig. Problemet? Ingen hadde råd til å lage oppskrifter. Men Lam var ikke en vanlig kokk. Lam publiserte spesifikke diagrammer om hvordan du setter et bord for konger og dronninger.

Lammet begynte å jobbe i de kongelige kjøkkenene i 11 år, og fungerte som leder for fem engelske konger og dronninger på rad: King Charles II, King James II, King William og Queen Mary og Queen Anne. Hans posthumously publiserte bok hadde oppskrifter sammen med middagsdiagrammer som viser nøyaktig hvor hver tallerken måtte gå. For et bryllup er en pyramide av sukkerholdige søttretter omringet av tallerkener av duekakene. Et annet måltid inneholdt purée av ender i et stolt sted på toppen av bordet.

Denne ferske matplasseringen var en funksjon av tidens fransk stil spisestue. De fleste retter måtte være i rekkevidde av hver gjest, siden det ble ansett som uregelmessig å få tjenere til å samhandle med diners under et måltid. Kokker som Lam utarbeidet diagrammer for variasjon, symmetri og nåbarhet.

Noen av retterne Lamm antyder for middagsbordet virker enkelt, for eksempel "Turnep-Soupe." Men Lam anbefaler at du legger en hel stekt and på toppen av ferdig suppe. Oppskriften på spansk kjøttgryte, olio, er seks siders lang og krever at kokken skal stå opp om seks om morgenen. Andre fancy oppskrifter har lunsj dame-ish navn, for eksempel "Rabbet-Surprize."

Selv om hans diagrammer viste kjente måltider og det høye liv, Kongelig matlaging var ikke en kongelig hit. Men Lambs liv som en berømt kokk i et franskdominert felt hadde vært vellykket, noe som ledde noen lærde til å kalle ham en tidlig kjendiskokk. 27 år etter at han døde, ble han selv en litterær helt da en magasinhistorie skildret Lambs fine engelsk matlaging som et emblem av overlegenhet over franskmennene.

De fleste er ikke i stand til å lage kanin i dag, men Lams middagsdesign gjorde det til det 21. århundre. I 2000 ble en av hans elegante bordinnstillinger gjenopprettet av mathistorikeren Ivan Day som en del av en britisk utstilling om historiske spisesteder. Dessverre var maten på skjermen ikke spiselig. Selv i dag, må du skalle ut de store pengene for å lage Lams kongelige kjøkken.

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.