Fish and chips opprinnelseshistorie er imidlertid litt mer komplisert enn dette nasjonalistiske stemningen kan bety.
Som fortalt av Simon Majumdar i sin podcast, Spis Min Globe, Alt begynte utenfor U.K., for hundrevis av år siden. Fra det 8. til det 12. århundre bodde jøder, muslimer og kristne i relativ fred i Portugal, kjent som Al-Andalus under maurisk styre. Sephardiske jøder, som sannsynligvis bestod av rundt 20 prosent av befolkningen, var relativt respekterte og holdt posisjoner i høyesteretten. Av denne grunn ble området noe av et fristed for de som flyktet den spanske inkvisisjonen. Men i 1496, etter slutten av maurisk styre, giftet King Manuel jeg Isabel fra Spania, som ikke var så tilpasset ideen om religionsfrihet. Hennes ultimatum: Deres forlovelse ville bety utvisning av jøder fra Portugal. Manuel jeg mandat at alle jøder blir døpt, eller på annen måte utvist.
Mens mange flyktet, bodde noen jøder og konverterte seg enten til kristendommen eller lot seg gjøre det mens de fortsatte å utøve jødedom i hemmelighet. Men da Portugal falt under spansk regjering, var inkvisisjonen rettet mot personer med jødisk slektning, og truet noen som hevdet å være a Converso. Etter hvert som religiøs vold forverret, flyktet mange fra Portugal og ble resettlert i England, og de tok med seg kulinariske skatter grunnlagt i sardisk mat - inkludert fisk.
Peshkado frito (i andalusisk dialekt, pescaíto frito) var en av dem. Skålen med hvit fisk, typisk torsk eller hyse, stekt i et tynt lag med mel, var en favoritt spesielt blant sephardiske jøder, som stekte den på fredagskveldene for å forberede seg på sabbaten, da Mosaic lovene forbød matlaging. Åpenbart bevarte smeten fisken slik at den kunne bli spist kald, og uten å ofre for mye smak neste dag.
Det var en hit. Fisk forberedt "på jødisk måte" ble solgt på Londons gater på en gitt dag. Og i slutten av uken var det en del av religiøs etterlevelse for jødene og katolikkerne å spise fisk på fredag - som "fiskende fast" for å unngå å forbruke varmblodige dyr har vært en del av den katolske tradisjonen i århundrer. * Selv om begge grupper var religiøse minoriteter på den tiden, stekt fisk ble også en populær sekulær rett.
Men fredagskveldstradisjonen var sannsynligvis chipless til slutten av 1800-tallet. Den generelle populariteten til potetet blomstret sent i Europa, og det var ikke før slutten av 1800-tallet at knollen ble akseptert, særlig på grunn av en fransk forskers salgsfremmende innsats. Selv om det er flere teorier om hvordan potetene kom til England, og hvordan det ble "chip", kjenner vi og elsker i dag. En historisk konto krediterer en tripe-leverandør med navnet Mrss. "Granny" Duce ved å selge den første stekt kutte poteter til publikum.
Det er også konkurrerende teorier om hvem som skapte sammenkoblingen av, som Churchill kalte dem, «gode følgesvenner». De fleste sporer den tilbake til tidlig på 1860-tallet, da Joseph Malins, en jødisk innvandrer, åpnet en fisk og chipsbutikk i London. Andre peker på John Lee, en mann som bor utenfor Manchester, som kjørte en "flippert potet" restaurant som solgte den elskede paringen.
Enten den vinnende kombinasjonen først ble slått sammen av John eller Joseph eller noen andre helt, ble det snart allas rett. Britiske innfødte og innvandrere både begynte å slathering deres torsk i batter og stek opp husky chips. Industrialisering i 19 og tidlig 20 århundre lanserte fiskeskålen til enda høyere høyder, da det ble en favoritt for fabrikk- og møllearbeidere i London og utover. Og mens dens religiøse konnotasjoner er skjult i dag, forblir mange beundrere viet til den kjære internasjonale nasjonalretten.
* Oppdater 10/23: Dette innlegget har blitt oppdatert for å merke seg at katolikker var en minoritet i England i den aktuelle perioden.
** Oppdater 10/23: Dette innlegget har blitt oppdatert for å fjerne uttrykket "Marranos", som ofte betraktes som støtende.
Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.