Den lange, storied Controversy Over OST på Apple Pie / synd uke

Apple Pie er ikke en amerikansk oppfinnelse. I det 14. århundre begynte bønder i England å pakke epler inn i uspiselige beholdere kjent som "kister", en kakeprototype. Først i 1697 kom konseptet til USA gjennom europeiske innvandrere.

Men USA har hevdet den ikoniske desserten, en prosess som ble krystallisert da en 1902 New York Times artikkelen lambasted en engelsk forfatter for å klage på at å spise eplepai mer enn to ganger per uke var overdreven:

[To ganger i uken] er helt utilstrekkelig, da alle som kjenner hemmeligheten til vår styrke som en nasjon og grunnlaget for vår industrielle overlegenhet må innrømme. Pie er det amerikanske synonymet av velstand, og dets varierende innhold er kalenderen for å endre årstider. Pie er maten til den heltemodige. Ingen kaker å spise kan bli overvunnet permanent.

Men selv i USA har eplepai sine regionale varianter - og uunngåelig forstyrrelser av de varianter.

Kanskje den største kontroversen? Ost.

Dette kommer til å skremme en rekke applepai-fans og fremkalle en "selvfølgelig" fra en hel del andre, men: Mange legger ost, spesielt en skarp cheddar, på eplepies.

Tradisjonen har tydeligvis polarisert nasjonen, med noen som forfatter John T. Edge, tilstå: "Ved lunsj eller middag trodde jeg at en kakekake var naken, hvis den ikke ble kronet med et preternaturalt oransje stykke cheddar." Digteren Eugene Field (1850-1895) skrev en gang: "Men jeg, når jeg avkles meg / Hver natt, på knærne / Be Herren å velsigne meg / Med eplepai og ost." Det er enda et ordtak, populært i mange sirkler: "En eplepai uten osten er som et kyss uten klemme."

I mellomtiden har en annen fraksjon beklaget: "Hvorfor ville noen velge å krone deres eplepai med stinkende gammel ost når de kunne få en skål med iskrem som smelter på toppen?" I 1998 ble en leser av Los Angeles Times klaget over at "[en kolonne] om ost og eplepai forlot meg som om jeg bor i skumringssonen ... Jeg har så langt aldri møtt amerikanske venner eller bekjente som selv vil prøve dette." Når han spurte om han spiste paus med ost i hans hjemstat i Mississippi, sa en kokk: "Å, Gud Nei! De ville sette deg bort i et hjem. "

Proponenter av eplepies med ost forsvarer sitt valg ved å peke på kontrasten mellom "søttheten av kaken" og "skarpheten og saltheten" av ostene, og si at den fungerer på samme måte som sjokoladedekket pretzels.

Det er mange måter å forberede det på: Noen mennesker bake ost i kakeskorpen, noen slipper den inn i eplefyllingen, noen smelter den på toppen av kaken, og andre legger den på siden av platen. Selv i USA er cheddar favoritt, mange typer ost kan brukes. Oppskrifter kan ringe til Wensleydale, Roquefort, gouda, parmesan eller Gruyère. ABC-showet Pushing Daisies presenterte en ikonisk scene der Ned, eier av en restaurant kalt The Pie Hole, forbereder en eplepai - med Gruyère i skorpen - for kjæresten sin tanter.

Selv om fans av eplepai med ost eksisterer overalt, synes de å være konsentrert i det amerikanske Midtvesten, New England, og deler av Canada og Storbritannia. Vermont har til og med en lov fra 1999 om bøkene som krever at eierspiseinnehaver gjør en "god trosinnsats" for å servere den med is, kald melk eller "et stykke cheddarost som veier minst 1/2 ounce." noen sirkler, eplepai med ost er tradisjon.

Så hvor kommer dette fra? Og hvorfor, spesielt i USA, forventer noen at eplepai med ost, mens andre aldri har hørt om konseptet?

Ideen ser ut til å ha oppstått i England, hvor alle slags fyllinger ble lagt til paier. På et tidspunkt ble den 17. århundre trenden med å legge til melkebaserte sauser til paier morphed inn i en tradisjon for å fylle dem med ost. For eksempel i Yorkshire, ble eplepai servert med Wensleydale, som sannsynligvis er hvordan uttrykket "en eplepai uten osten er som et kyss uten klem" begynte. (Selv om det er uenighet om uttrykket stammer fra USA eller England, tok det på begge steder i 1800-tallet, noe som tyder på et slags kulturelt samarbeid mellom de to.)

I følge Mystic Seaport Cookbook: 350 år med New England Cooking, New England nybyggere brakte ideen bak disse Yorkshire paier med dem, men i stedet for Wensleydale begynte de å bruke cheddar.

Hvorfor ost? På den tiden var apple paier ganske tørt: før skapelsen av det røde, deilige epleet på slutten av 1800-tallet, smakte noen epler søtt. OST tilbys et lett tilgjengelig supplement. Tross alt, i en epoke før ubiquityen av frysere, var den mest populære pausen i dag iskrem ut av spørsmålet.

Steder i USA med store konsentrasjoner av meieri gårder ble derfor sentre av ost-på-apple-pie dille. Disse inkluderte New England, Pennsylvania, og spesielt Midtvesten - i stor grad de regionene hvor cheddarost-eplepai er populær i dag.

Regioner som pionerer pa a la mode, har i stor grad mistet trenden: New York City har for eksempel tjent parabolen siden 1890-tallet, og i dag faller det i dag i "tærte med iskamp".

I løpet av det 20. århundre, iskrem gradvis usurped ost som den mest populære pie topping i USA i stort. Men ost-på-kaken kjærligheten har opplevd. Så, takknemlighet, vær forsiktig: om du serverer eplepai med ost eller uten det, kan du få litt morsomt utseende.

Og nå, over til deg:

Laster ...

Har du en stand-out minne- eller sterk mening - som involverer ost og eplepai? Skriv til [email protected]

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.