The Incompatible Food Triad Cookoff / oppskrift

Nylige besøkende på kjøkkenet på Atlas Obscura-kontoret hadde en god sjanse til å snuble på en kjent ferie scene: en gruppe mennesker huddled rundt et bord, om å nyte en delt godbit.

Hvis de sitter fast litt lenger, gikk det imidlertid litt av manuskriptet. Placid tygge ga vei til uttrykk for nysgjerrighet eller sjokk. Kommentaren flau overraskede uttalelser inkluderte, "Du kan smake det i hele ansiktet ditt," "Dette har en smakprofil som jeg bare kan beskrive som" feil "og" Åh, jeg må børste tennene mine. "

Hvis dette skjedde med deg, ikke vær redd. Ingen har blitt forgiftet. Du har bare sett denne sesongens hotteste konkurranse: Incompatible Food Triad Cookoff.

Utfordringen var basert på Incompatible Food Triad, et middagspartspørsmål som har bedeviled filosofer og matematikere i flere tiår. Spørringen er enkel: Kan du tenke på et sett med tre matvarer hvor noen av disse matene smaker godt sammen, men alle tre kombinert smak ekkelt?

Å finne en løsning er imidlertid mer komplisert. "Er det en teori som sier om en og b er bra, og b og c er bra, og en og c da er det bra en og b og c må være bra? Det ser noe som ser ut til å være fornuftig, sier George Hart, som en gang løp en nettside om problemet, og sa det til oss i fjor. "Men når du ser etter et argument, en sannhet, finner du ikke en."

Ta for eksempel den ofte foreslåtte triaden av espresso, melk og sitron. Espresso og melk gjør en latte. Melk og sitronsaft, når de kombineres på en bestemt måte, blir paneerost. Espresso og sitronsaft nyter nå et kulturelt øyeblikk. Du ville tro at de tre sammen ikke ville fungere - men deilig sitronaffogatos ville vise deg feil, samt demonstrere hvor vanskelig det er å finne tre matvarer som virkelig løser utfordringen.

Etter at vi skrev om problemet, lesere oversvømmet oss med potensielle triader. Fordi vi liker å ta mentale øvelser så langt som mulig, bestemte vi oss for å sette de underligste forslagene til testen. Ti modige kokker trakk seg opp på platen og pisket opp oppskrifter som inneholdt tilsynelatende inkompatible ingredienser.

Tallrike andre gjorde sitt eget offer, smaker-for det gode av prosjektet-jordbær-sjampinjong-balsamico tårn, biff-oransje-krøll omsetninger og mange andre kontraintuitive kombinasjoner. I motsetning til en standard kokekok, var målet å finne en virkelig irreremable tallerken.
Hvilke var det verste? Hvilke var de beste? Og var noen virkelig uforenlige? Tapp serviet ditt godt inn i skjorten din og les videre for å finne ut.

Ginger-Nutmeg Gresskar Brød med Hvitløk Streusel

Kokk: Lex Berko (Associate Editor)
Oppskrift: tilpasset Veganomicon

En leser foreslo muskat, ingefær og hvitløk som en inkompatibel triade-hun fortalte oss om en gresskarpai gått galt der hvitløk snuk i krydderblandingen. Berko tok dette som en utfordring. "Vi skulle lage en kake," sier hun. "Men da trodde vi det ville være lettere å lage denne gresskarkake og sette hvitløk i streusel, så hvis og når det var ekkelt, kunne vi bare slå den av."

For brødet:

2 kopper gresskarpuré
3/4 kopper soya melk
3/4 kopp rapsolje
1 1/2 kopper sukker
3 ss lette melasse
2 ts vanilje
2 2/3 kopper allsidig mel
1 ss bakepulver
1 ts salt
1 1/2 ts cinammon
3/4 teskje muskatnøtt
3/4 ts bakken ingefær
1/2 ts allspice
1/8 ts bakkeklær

For streusel:

1/4 kopp mel
3 ss brunt sukker
1/4 ts kanel
1/4 ts allspice
1 ss solsikkeolje
1 kopp pekannøtter, hakket
1 fedd hvitløk, hakket

Veibeskrivelse:

Forvarm ovnen til 350 ° F og smør en 9 x 13 tommers bakepanne.
I en stor bolle kombinerer du de første seks kakeingrediensene, gresskar gjennom vanilje.
Brett inn halvparten av melet, samt bakepulver, salt og krydder.
Tilsett resten av melet og håndblandingen til kombinert.
Få en annen bolle for å lage streusel. Bland sammen mel, sukker og krydder.
Drikk i oljen og bland med fingertuppene til krummer begynner å danne.
Bland i hakkede pekannøtter og hvitløk. (Ikke glem hvitløk.)
Hell smeten i pannen og dryss streusel på toppen. Bake i 45-50 minutter.

Reaksjoner: Mens brødet så ut som en vanlig søt luktet den og smakte mer smakfull: Det ble gjentatte ganger sammenlignet med karri, fylling og gresskar ravioli. Testere hadde en tendens til å tilby en mening som de først tygget, og deretter en annen etter "hvitløkens treff." "Det er så forvirrende," tilbys en anonym smaker. "Først tror du, er dette bra? Og så plutselig er det forferdelig. Det er som å høre en bilalarm på en fin dag. "Dette var den tidligste triaden testet, og uker senere snakket folk fortsatt om det.

Konsensus: Hvitløk, ingefær og muskatnød er til en uforenlig matriad! Hvis du vil at kontoret bakervarer skal være virkelig uforglemmelig - men bryr meg ikke om hvorfor folk husker det - prøv definitivt dette gresskarbrødet.

Jordbær-Mushroom-Balsamic Tarts

Kokk: Samantha Chong (Associate Audience Development Manager)
Oppskrift: tilpasset fra Velsmakende Yummies og Kokk Savvy

Chong valgte henne triad-jordbær, sopp og balsamicoeddik, fordi hun elsker sopp. Men hun snudde seg raskt til utfordringen om å la både de søte og smakfulle ingrediensene skinne. "Jeg prøvde å tenke på det som gikk bra med både sopp og jordbær," sier Chong. "Det er soppfyllede bakverk og også jordbærterter, så det gjorde det mest fornuftig å lage en tær som innarbeidet begge."

For tærskallene:

2 kopper mel
2 spiseskjeer lønnesirup
1/4 kopp olje
1/2 teskjeer natron
1/8 teskje salt
4 ss smør

Til fylling:

2 pint av jordbær, skrog og skiver
Halv en beholder med skivede bella sopp (2-3 kopper)
3 ss balsamicoeddik
3 ss lønn sukker (eller annet ikke-hvitt sukker av valg)

For krem:

1 kopp lyskrem, kjølt
1 ss lønnesirup eller sukker
2 ts vanilje

Veibeskrivelse:

Forvarm ovnen til 350 ° F. Forbered en muffin tinn.
I en stor bolle, legg til alle skorpeingrediensene og bland godt sammen.
Tilsett skorpeblandingen på muffinkoppene eller tårnbakkene, og trykk den fast i koppen ved hjelp av knoklene dine.
Bake i 15-20 minutter til gullbrun.
La avkjøles i pannen i ca. 10 minutter, og legg deretter pannen i kjøleskapet.
Mens skallet er avkjøling, gjør fyllingen. Vri stekeovnen opp til 400 ° F.
Kast jordbær og sopp med balsamicoeddik og sukker. La blandingen sitte i noen minutter.
Hell blandingen og dens juice på et pergamentpapirforet bakeplate, tallerken eller panne.
Stek i 10 til 12 minutter.
Mens det er steking, gjør kremet ved å piske ingrediensene sammen.
Når du har alle tre delene, er det på tide å montere tårene. Fjern tartskjellene fra pannen.
Topp hvert skall med en skje med krem, etterfulgt av en sjenerøs skje eller to av jordbær-sopp-balsamidblandingen.
Topp med en annen drizzle av krem. Serveres med en gang, eller kjøles til senere.

Reaksjoner: Visuelt var denne triaden vakker og rar, som noe Mad Hatter ville tjene på te. Når det gjelder smak, var det litt mer splittende. "Det var hyggelig å ha den jordiske smaken og klumpete tekstur av soppbiter," sier redaktør Michael Inscoe. "De tok kanten av jordbærets søthet." Andre mislikte munnfølelsen - eller i noen tilfeller vurdert svampeblandene i en ellers rettferdig dessert.

Konsensus: Jordbær, balsamico og sopp kan være en inkompatibel matriad. Denne halv-svampen, halvfrukttartet skapte meninger som ble like splittet.

Beef-Orange-Cream Pot Pie Bites

Kokk: Anne Ewbank (Gastro Obscura Fellow)
Oppskrift: tilpasset oppskrifter av Alton Brown og Tastemade

"For biff / appelsin / fløte triad bestemte jeg meg for å gå med en slags biff-au poivre-bifffileter dekket av pepper og servert med en krem- og konjaksaus," sier Ewbank. For å sikre maksimal portabilitet, hakket hun biffen og satte den i miniatyrpotte paier. Etter noen forsøk tenkte hun bedre på konjakk, og forlot de tre triadsmakene til å gjøre det meste av arbeidet.

ingredienser:

1 pakke mørtelbiff, skåret i biter i størrelse kuber
2 appelsiner
salt og pepper
1 ss smør
1 ss olivenolje
1 kopp tung krem
1 eggeplomme
2 runde pai deig

Veibeskrivelse:

Zest og klemme appelsiner. Sett sjansen til side for senere.
Mariner biffstykkene i appelsinjuice i en time.
Tørk biffene med papirhåndklær. Dekk dem med salt og pepper, og bruk smør og olje til å lage dem i en panne til brunet.
Sett biffet til side. Hell kremet og appelsinskallet i pannen, slik at det blandes med drippingene.
Ta kremsausblandingen i kok og kok den ned i omtrent fem minutter, visp hele veien.
Finhakk biffen fint. Bland i en bolle med kremsausen.
Forvarm ovnen til 350 ° F.
Sett en sirkel av pajdeig over en tom isbit. Trykk deigen ned i hvert kube-rom (som i denne videoen).
Skje oksekjøttblandingen i dekklommene og dekk med den andre deigen rundt. Legg forsiktig sammen sidene av hver pottepai sammen.
Vri isen kube skuffen over for å løsne paier. Trim de ytre kantene, og kutt mini-pot-pies fra hverandre.
Pensel hver kake med eggeplomme og appelsinjuice.
Bake til gyldenbrun, 25 til 30 minutter.

Reaksjoner: Et sjeldent forsøk på en velsmakende parabolen, disse pottebitene fikk en overveldende positiv respons fra testerlaget, selv servert kaldt neste dag. "Jeg ville ha spist mye mer av dem," sa en beundrer. En slags kremdypingsaus ville også ha vært velkommen.

Konsensus: Det er trygt å si at biff, appelsin og krem ikke er en inkompatibel matriad. Vi bør alle vurdere å legge til krem til våre biffretter, biff til våre kremretter og oransje til begge.

Fudge Brownies med jordbær-hvitløkskompot

Kokk: Jessica Leigh Hester (Staff Writer)
Oppskrift: delvis tilpasset fra Den minimalistiske bakeren

For hennes triade valgte Hester hvitløk, jordbær og sjokolade, som ble foreslått av en leser som engang så sjokoladedekket hvitløkskrydderier servert ved filmskjerming. "Jeg trodde kanskje nøkkelen til denne triaden var å utnytte både salte og søte," sier Hester. "Hvis sjokolade og jordbær er både super søte, for eksempel, ville rå hvitløk være appalling. Men hvis alt skjedde på den linjen - takket være gjæringen og et splash av balsamico - kanskje ville det ikke føles så uheldig. "

ingredienser:

din favorittbutikk eller hjemmelaget brownie-blanding (Hester bruker Den minimalistiske bakeren)
2 fedd hvitløk
1 1/2 kopper hakkede jordbær
1 ss balsamicoeddik

Veibeskrivelse:

Forvarm ovnen og tilbered blandingen i henhold til oppskrift eller pakkeinstruksjoner. Sett til side mens du lager komposten.
Kombiner jordbær, hvitløk og balsamico i en kasserolle over høy varme. Reduser til en simmer i ca 10 minutter, eller til det begynner å myke og karamellisere.
Hell blandingen i en 8 "av 8" glasspanne, og rør deretter jordbærblandingen på toppen.
Bake i ca 50 minutter, eller til en tannpirke satt inn i midten kommer ut ganske ren. (Merk: Jordbærene vil legge til litt ekstra matlagingstid - ikke bli overrasket om du trenger noen få minutter).
La avkjøles helt før kutting, eller disse tingene vil ose overalt.

Reaksjoner: Hvitløk er en populær triad ingrediens: Dens sperring gjør det splittende, og å blande det med søt mat er alltid en utfordring. For disse brownies valgte kokken å bruke svart hvitløk, en form av det aromatiske som har blitt oppvarmet og gjært i uker. De resulterende feddene har "noe av rå hvitløks varme, men lite av slag," sier hun. Det virket: Brownies fikk rave vurderinger. En tester legger dem til og med i sine "fem beste brownies av all tid".

Konsensus: Hvitløk, jordbær og sjokolade er ikke en uforenlig matriad. Disse brownies var en hit.

Sitron-sjokolade-karriekaker

Kokk: Samir Patel (assisterende redaktør)
Oppskrift: tilpasset fra Alvorlig spising

For Patel lød en kombinasjon av sitron, sjokolade og karri mer tiltalende enn et par av noen av dem. "Det var en der jeg kunne forestille smaker som kommer sammen med en gang," sier han. Startet med en lys citronkakeoppskrift, så patel deretter en sterk karriakkokulering for å oppmuntre triad-ingrediensene til å leke av hverandre.

ingredienser:

6 ss usaltet smør, romtemperatur
1/3 kopp sukker
1 stor eggeplomme
1/4 ts vanilje ekstrakt
1 kopp allsidig mel
2 ss kjærnemelk
1 1/2 ts sitronskall
1/8 teskje salt
1/2 kopp konditor s sukker
2 ss sitronjuice
en halv pose med Ghirardelli melk sjokolade chips
2 ts karri pulver

Veibeskrivelse:

Smør sammen smør og sukker i en stor bolle til det blir mykt.
Slå i eggeplomme og vanilje.
Tilsett mel og slå til deig dannes.
Tilsett kjernemelk, zest og salt. Beat til deigen kommer sammen.
Del deigen i to, kast den i logger, og pakk den i plastfolie. La det slappe av i en halv time i kjøleskapet.
Forvarm ovnen til 350 ° F, og tilbered to bakeplater med pergamentpapir.
Når de er kule, skjær loggene i disker en kvart tomme tykk og legg dem på bakeplaten. Bake informasjonskapslene ca 15 minutter, til tørr og gylden.
Mens du venter, gjør påleggene. Først smelter sjokoladeflisene over en dobbeltkoker, og rør i karrypulveret. Det er din sjokolade frosting.
Neste, visp sammen konditorens sukker og sitronsaft. Det er din sitronglass.
Etter at kakene har bakt og avkjølt, smør hver med en sjenerøs klut av frosting, etterfulgt av glasur.

Reaksjoner: I motsetning til andre triadoppskrifter, som avslørte deres intricacies sakte, viste disse kakene alle sine smaker på forsiden: brennende karri, robust sjokolade og en lemonybit. Selv om dette gjorde for noen gode smaker i første smak, vant de raskt folk over. "Ved bit tre, var jeg nyter kakene, som utfordret min oppfatning av hva en søt skulle smake," sier Gastro Obscura redaktør Alex Mayyasi. Chef Patel er enig: "Jeg var definitivt å skjule ting med sukker," sier han. "Men alle smaker kom gjennom, og var merkelig gledelig."

Konsensus: Curry, sitron og sjokolade er ikke en uforenlig mat triade. Unafraid av sine egne potensielle motsetninger, disse kakene var en trekantet crowdpleaser.

Blue Cheese Ice Cream med Raspberry Wine Swirl og Tarragon-White-Chocolate Chunks

Kokk: Larissa Hayden (assisterende direktør for arrangementer)
Oppskrift: inspirert av Springboard Collectives 2015 Good Humor-utstilling

Hayden bestemte seg for å bruke blå ost, bringebær og dragon triad til å utfordre seg selv. "Jeg plukket denne triaden fordi jeg hater blåost," sier hun. "Den eneste gangen jeg likte det var da jeg hadde det i iskrem." Hun lente seg også inn i styrken av ingrediensene: "Siden to tredjedeler av smakerne er veldig potente, ville jeg ikke at leserne skulle tror jeg ville skimp. Jeg brukte en masse dragon. Og som du kanskje har hørt fra smaker, brukte jeg også mye blåost. "

For blå ost iskrem:

1 pint vaniljeis (kjøpt eller hjemmelaget)
1/2 hunk med blå ost

For bringebær vin virvel:

8 ss bringebær bevarer
2 ss rødvin

For tarragon-hvite sjokoladebiter:

1 pakketarragon
2 barer hvit sjokolade

Veibeskrivelse:

Mjuk vaniljeisen.
Bryt den blå osten opp i veldig, veldig små biter.
Bland de små bitene med blå ost i isen. (For et jevnere resultat gjør du dette i grupper.) Sett isen tilbake i fryseren.
Bland bringebærbeholderen og rødvinen for å gjøre virvelen.
Vask tarragonet og hugg det så lite som mulig.
Smel den hvite sjokolade i mikrobølgeovnen, rør hvert 15. sekund til det er goop.
Dekk et bakeplate med pergamentpapir, og fordel den hvite sjokoladeblandingen på toppen så tynt som mulig.
Dryss tarragonen på den hvite sjokolade, og legg den i kjøleskapet over natten for å herde.
Neste dag, bløtgjøre blåttost-isen.
Bryt tarragon-hvit sjokolade i biter, og bland dem i isen.
Skrell bringebær vin saus i isen også, eller, hvis du foretrekker, server den på toppen, sundae-stil.

Reaksjoner: Noen mennesker kalte dette eksperimentet deres favoritt. Andre holdt det i armlengde. "Det har en smakprofil som jeg bare kan beskrive som" feil ", sa taster Ella Morton. En annen, Natasha Frost, kalte det "komplekst, velsmakende og ikke veldig mer-ish." Hayden selv var fornøyd med resultatet, men foreslo smakere ikke tenke for hardt om det, "fordi du skjønner at du bare spiser kaldt, søt salat dressing. "

Konsensus: Blåost, bringebær og dragon kan være en inkompatibel matriad. En tunge-twister i navn og gjerning, fikk denne isen noen dør-harde fans, men er kanskje best i små doser.

Chocolate-Chicken Mole Tacos med hvitløk og syltet ingefær

Kokk: Rose Annis (direktør for salgsstrategi og markedsføring)
Oppskrift: selvopprettet

Annis bestemte seg for å bruke leserens anbefalte triade med kylling, kakao og ingefær for å inspirere til en koselig middag hjemme. Som en fan av mole saus, skjønte hun at hun kunne "bruke ingefæren på en måte som sto for den tradisjonelle chili-baserte varmen."

For kyllingen:

1 ss kanel
1 ss cumin
1 ss chili pulver
1 ss kakaopulver
1 knop ingefær, hakket
1 pakke kyllinglår
3 store tomater
1 poblano pepper
1 jalapeno
2 ss olivenolje
2 løk, hakket
6 fedd hvitløk, hakket
kyllingelager
2 firkanter usøtet mørk sjokolade
1 håndfull knust mandel

For syltet ingefær:

1 knop ingefær, tynt skåret
2 jalapenos, skiver
1 kopp hvit eddik
1 ss sukker

Veibeskrivelse:

Forvarm ovnen til 400 ° F.
I en stor bolle blander du krydder, kakao, salt, pepper og halvparten av skiver ingefær. Coat kyllinglårene i krydderblandingen.
Når ovnen er varm, legg kyllinglårene der inne for å brune i ca. 15 minutter. Kast også inn hele tomater, poblano pepper og frøfri jalapeno.
Når grønnsakene er blåst og svart, kast dem i en blender for å lage en tykk pasta.
Varm olivenoljen i en dyp panne og kok løk, hvitløk og resten av ingefær til duftende.
Legg grønnsakspastaen og lag den til den når konsistensen av løs tomatsaus. Hvis nødvendig, tynn ut med kyllinglager.
Tilsett mørk sjokolade og knuste mandler.
Legg de brune kyllingene i potten og skyll sausen over dem.
Dekk potten og la alt stuge, legg kyllingbuljong, salt og pepper etter behov.
Mens kyllingen er stewing, gjør den syltet ingefær. Sett den hvite eddik og sukkeret i en gryte for å koke.
Når det er kokt, overfør det til en liten krukke med skiver ingefær og jalapenos. Lukk krukken tett og la den sitte i 30 minutter.
Når kjøttet er fullt tilberedt, rist det av benet med en gaffel, og bland det tilbake i sausen.
Server på varme tortillas, med queso blanco og pickles på toppen.

Reaksjon: Annis gamble betalte seg; parabolen var velsmakende. "Det hadde fortsatt varme," sier hun, "men også en overraskende aromatisk lysstyrke."

Konsensus: Mens våre smakere ikke fikk prøve denne, antyder den entusiastiske responsen fra kokken at kylling, kakao og ingefær ikke er en inkompatibel mattriad. Men du kan alltid prøve det selv bare for å være sikker.

Cherry-Chocolate-Tabasco Cupcakes

Kokker: Cara Giaimo (Staff Writer) og Blake Olmstead (designchef)
Oppskrift: tilpasset fra Bakt av en Introvert

For kirsebær-, sjokolade- og Tabasco-triaden bestemte kokkene seg for å ta en klassisk mat-kirsebær-sjokolade-cupcake-og injiser så mye varme som de kunne inn i både kake og frosting. "Bakeprosessen inneholdt mye smaksprøver, legger til Tabasco, og smaker på nytt," sier Giaimo. "Vi ønsket at smaken skulle bli umiddelbart gjenkjennelig."

For cupcakes:

2 ss vegetabilsk olje
6 ss usaltet smør, myknet
1 kopp sukker
2 store egg
2 ts vanilje ekstrakt
1 kopp allsidig mel
6 ss usøtet kakaopulver
1/2 teskjeer natron
1/4 ts bakepulver
1/4 ts salt
3/4 kopp melk
3/4 kopp kirsebær bevarer
3 teskjeer Tabasco saus

For frosting:

1 kopp usaltet smør mykt
3 kopp konditor s sukker
2 ss stor krem
1/3 kopp svart kirsebær konserves eller vanlig kirsebær konserves
2 ts Tabasco saus

Veibeskrivelse:

Forvarm ovnen til 350 ° F. Få muffinspaken klar.
Slå sammen olje, smør og sukker i en stor bolle til det blir mykt.
Slå i eggene en om gangen. Så slå i vanilje.
I en separat bolle kombinerer du melet, kakaopulveret, natron, bakepulver og salt. Rør med en visp.
Tilsett den tørre, melkefulle blandingen gradvis til den våte, smørrige blandingen. Hell i melken og slå til den er godt blandet.
Legg til Tabasco etter smak.
Skje 2 ss smør i hver muffinsbakke. (Du vil kanskje linje dem med papirinnlegg.)
Bake i 15-20 minutter, eller til de passerer tannpirestesten.
Mens de baker, gjør frosting! Begynn med å slå det mykede smør til det også er mykt.
Slå i pulverisert sukker, deretter krem, deretter bevarer.
Legg til Tabasco, igjen for å smake.
Når cupcakes er ferdig, fjern dem fra pannene sine, og avkjøl dem på en wirehylle.
Når de er kule, er det på tide å fylle og frost. Først kutt en liten divot ut av toppen av hver cupcake. Fyll divot med kirsebærbeholdninger, og legg kuttepartiet tilbake på toppen.
Frost cupcakes.
Ta cupcakes til dine medarbeidere, og se om de kan fortelle hva som er uvanlig om dem.

Reaksjoner: Kirsebær og sjokolade er en klassisk kombinasjon, og alle liker cupcakes, så de fleste bor i disse med innledende entusiasme. Når Tabasco treffer - i form av en langsom brenning, etterfulgt av en svak, sur ettersmaksperspektiv. Noen kalte dem "velbalansert" og "en stor overraskende, rare cupcake." Noen entusiaster sa at de ville spise "tusen, gitt sjansen." Men noen smakere klarte ikke å fullføre deres.

Konsensus: Kirsebær, sjokolade og Tabasco er ikke en uforenlig matriad. Mens cupcakes ettersmak var litt splittende, verdsatt mange mennesker sitt krydrede spark.

Chocolate Beer Cheesecake

Kokk: Kerry Wolfe (Steder Fellow)
Oppskrift: Tilpasset fra Beeroness

Sjokolade, ost og øltriad inspirerer tanker om bar snacks og tunge stouts. Men takket være visdommen til publikum bestemte Wolfe seg for å gå i en annen, søtere retning. "Jeg har aldri vært en cheesecake fan," sier hun. "Men da jeg googlede 'OST-øl-sjokolade', var alle resultatene cheesecakes. Jeg visste da at jeg skulle lage en slags ostekake. "

ingredienser:

4 standard-graham-kjeks
1 kopp pretzel stenger
2 ss brunt sukker
3 ss smeltet smør, usaltet
7 oz 60% mørk sjokolade
1 kopp og 2 ss chokolade stout
24 oz kremost, myknet
1 1/4 kopp sukker
3 egg
2 ts mel
1/3 kopp kakao pulver
1/2 salt
1 ts espresso pulver
1 kopp surkrem
1/4 kopp pulverisert sukker

Veibeskrivelse:

Forvarm ovnen til 350. Coat innsiden av en 9 tommers fjærformspanne med smør.
Bland graham crackers, brown sugar og pretzels i en matprosessor til de når konsistensen av krummer.
Mens du blander, tilsett smør sakte til blandingen ligner våt sand.
Hell skorpen i pannen, og trykk den ned med et glass til det er godt komprimert.
I en gryte over middels høy varme, rør sjokoladen og en kopp øl sammen til smeltet. Fjern fra varme til avkjøling.
Kombinere kremost og sukker i en stativblander til det er glatt.
Legg egg en om gangen.
Hell den nedkjølte sjokolade i blanderen og slå til den er godt kombinert.
Dryss melet, kakaopulveret, espressopulveret og saltet over smeten, og bland på lav hastighet til bare kombinert.
Hell smeten i pannen over skorpen.
Plasser pannen i ovnen, på midtstativet. Sett en stekepanne på hyllen under og fyll med vann.
Bake ostekake ca 45-50 minutter, til senteret setter.
Mens det er baking, gjør surkrem topping ved å legge til rømme, pulverisert sukker, og gjenværende stout til en bolle og visp til godt kombinert.
Tørk ostekaken med surkremtoppen og kom tilbake til ovnen i åtte minutter.
Fjern ostekake fra ovnen og kyll i pannen i minst tre timer.

Reaksjoner: "Så snart jeg lagde øl til både blandingen og surkremtoppen, trodde jeg at jeg var inne for noe motbydelig," sier Wolfe. "Men overraskende var kaken en vinner. Selv jeg kunne ikke slutte å spise den. "Det har siden blitt lagt til i familien oppskriftsboken, legger hun til:" Jeg ville ikke bli overrasket om jeg slår opp igjen neste år til Thanksgiving. "

Konsensus: Øl, ost og sjokolade er ikke en uforenlig matriad. Selv om de ofte blir spist separat, viser denne oppskriften at de tre kan bli brakt sammen.

konklusjoner

Etter at vi suget sausen fra leppene våre og pusset krummene fra bordet, hva lærte vi?

Først presenterer Incompatible Food Triad Cookoff et vinn / vinn scenario. Hvis du finner en vellykket triad-tre matvarer som passer godt sammen, men når de kombineres sammen, smaker virkelig dårlig uansett hva du gjør med dem - da har du løst problemet.

Hvis du i stedet beviser en triade mislykket ved å gjøre noe sertifisert deilig ... Vel, så har du en god matbit.

Av alle triadene vi prøvde, var den eneste som ryddet baren for uforenlighet, ingefær, muskat og hvitløk. To andre triads-jordbær, sopp og balsamicoeddik, og blå ost, bringebær og dragon-var splittende nok til at de behøvde ytterligere testing.

Men alle disse vil miste deres krav på uforenlighet hvis noen, et sted, kan kombinere dem i en deilig matrett. Når du kommer til det - etter å ha regnet med smak og matlaging, er det vanskelig å forestille seg noen trio av matvarer som alltid passer til problemets kriterier.

Som en kokk setter det, "Det virker som om det egentlig ikke er en ting som en inkompatibel mattriad." Men som alle drømmer om umulige drømmer, blir vi ikke avskrekket fra å prøve å finne en. Og i mellomtiden klarte vi definitivt å bevise en ting: Det er hyggelig å se dine kolleger spise hvitløkfylte desserter.

Tror du har en inkompatibel mat triad som kan stubbe kokkene våre? Send forslag til [email protected], og vi kan ta utfordringen din i en kommende roundup.

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.