Tross alt, hva utgjør en nasjonalrett? Ifølge senterets Zackery Denfield har de fleste land flere som anses som "nasjonale". I tillegg har forskjellige regioner og lokalsamfunn ofte egne spesialiteter, noe som kan gjøre at man velger en tallerken for å representere et nasjonalt problematisk. Andre ganger berører nasjonale retter på saker som kolonialisme og rasisme.
Ikke desto mindre er det noe om en nasjonalrett som utvilsomt er overbevisende for både innbyggere og reisende. Det er sant, uansett om en nasjonalrett er uoffisiell, for eksempel koreansk kimchi, eller lovfestet som Norges fårikål. (Begge inneholder den ydmyke kålen: Denfield anfører at mange nasjonale retter er enkle og store.)
I 2016 ble senteret pålagt å opprette en ny nasjonalrett for Frankrike. "Det er mye stolthet i Frankrike om mat og matkultur, sier Denfield, som vitser at et feil skritt kan bety å bli sparket ut av landet. Museum-goers i Paris Jeu de Paume deltok i senterets prosjekt: De valgte fra attributter som "tradisjonelle", "vegetariske" eller "sødeløse", og da kunne de prøve sin nye parabolen.
I 2018 oppfordret Portugals MAAT Museum til Senteret til å utarbeide nye nasjonale retter til Portugal. Ser frem til år 2050, fant Senteret fire mulige futures for et land som står overfor klimaendringer. I dag lever vi i et samfunn der våre holdninger til teknologi og til og med hverandre svinger. Senteret forestilte derfor fire mulige futures påvirket av disse holdninger.
Hvis Portugal i 2050 er et sted med høy interpersonell tillit og tillit til teknologi, kan nasjonalretten stadig svinge som følge av nye moter, oppdrettsmetoder og avlinger som er designet for å motstå værutfordringer. Men hvis teknologi og migrasjon (menneskelig og kulinarisk) ses med mistanke, så senterets rapport mørkt aner, vil portugisisk utstyre utenlandske matvarer og et grusomt nasjonalistisk kjøkken utvikles. Tradisjonelle retter som inneholder poteter og torsk vil bli spart (selv om mye av Portugals berømte torsk kommer fra utlandet), og fremtiden vil sannsynligvis smake "ganske blid," sier Denfield. De Ny nasjonalrett: Portugal 2050 Prosjektet vil fortsette til oktober, og kokker i restauranter og Senterets testkjøkken vil lage oppskrifter basert på de fire scenariene.
I 2050, hva tror du din nasjonalrett vil se ut? Vil den bruke futuristiske ingredienser, eller se mer tradisjonell ut? Hvordan vil det bli påvirket av fremtidige hendelser? Atlas Obscura ønsker å høre dine ideer. Ta gjerne inspirasjon fra Senter for Genomisk Gastronomiprosjekter, eller utarbeide din egen logikk. Send oss dine nasjonale retters ideer ved hjelp av dette skjemaet, og vi deler et utvalg av dine svar i en kommende artikkel.
Hvis du har en ide for din egen nye nasjonale rett til å dele, gå over til våre fellesskapfora og fortell oss om det!
Laster ...
Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.