Hvordan Noble Rot gjør for en bedre, Peachier White Wine / sopp

Hvorvidt en vin er organisk eller ikke, investerer vinprodusenter mye tid og penger på å bekjempe skadedyr og blight som kan ødelegge sine dyrebare drueravlinger. Men vingårder har et interessant forhold til en sopp, spesielt kjent som flokrot eller gråmugg. Bunch rot kan skade utbytter og, i våte forhold, smaker. Men når forholdene er helt riktige, når vingården er tørt like etter infeksjon, omtales soppen av et mye mer ærverdig navn: edelt rot. Druer påvirket av edelt rot har en tendens til å produsere søte viner, som Sauternes og Rieslings etterhøsting, fordi svampen forårsaker druer å miste vann, konsentrere fruktens sukker.

Vintners har kjent om og brukt edelt rot til deres fordel i århundrer, men til nå har det ikke vært kjent nøyaktig hvordan soppen påvirker den resulterende vintage. En nylig studie publisert i Grenser i kjemi sporet vin laget av druer berørt av edelt rot og annen sopp, pulverformig mugg. De tyske forskerne fant noen konkrete endringer i hvordan infeksjonene forandret de resulterende vinens aromaer, inkludert de som gjør en edel rotvin så bra.

Noble rot i hvitt og (sjeldne) røde Rieslings, sammen med Gewürztraminer druer, forårsaker en økning i molekylene som er ansvarlige for peachy og fruktige smaker, samt toasty notater. Andrea Buettner, en av forfatterne av rapporten, bemerket i en pressemelding at disse endringene “kan være delvis relatert til høyere sukkerinnhold rapportert i de infiserte druer.” Opplært smakere i laboratoriet foretrukne edle råte vin aromaer til “ sunn "kontrollviner for alle tre varianter.

Druene som er påvirket av pulveraktig mugg, derimot, gikk ikke så bra. Den resulterende vinen hadde færre av molekylene som lager vanilje notater enn vin fra sunne druer, for eksempel. Smakerne klassifiserte den pulverformige mugg-infiserte vinaromaen som verre enn kontrollen. "Denne negative vurderingen var imidlertid ikke relatert til noe spesifikt off-notat, men var ganske grunnet mangel på positive aromatiske notater," sa Buettner. "Faktisk ble vinen beskrevet som ganske flatt." Når det kommer til vingårdsvamp, betaler det seg å være kresen.