Historikerne lager opp mytiske dyr / mat kunst

Hampton Court Palace ble bygget på 1500-tallet, og er den største overlevende palasset av tiden. Bemerkelsesverdig for å kunne passe hele royal court av eieren, Henry VIII, er det også en blanding av to stiler (Tudor og Barokk), en arv av delvis renovering. Men hovedkjøkkenet, en gang den største i Tudor England, ble etterlatt uberørt. I disse fryst-i-tid-romene viser et team av historikere fortsatt mat som passer for kongelige, inkludert et ristet mytisk dyr, den cokentryce.

Mens cokentryce aldri eksisterte, trodde mange europeere engang at det var et ekte dyr. Ifølge Richard Fitch, historisk kjøkkensjef, "har den en hane og en gris." Cokentryce ble sies å være en slektning av den skumle, dødelige basilisken, slik at noen avbildninger inneholdt en slanges hale. Fra et 15. århundre perspektiv, sier Fitch, "Disse dyrene eksisterer virkelig. De kan kanskje ikke eksistere i deres land, men de eksisterer et sted i verden. "Medievalske europeiske forfattere og kunstnere beskrev og skisserte mange en cokentryce, og dyret er enda nevnt flere ganger i King James versjonen av Bibelen som en giftig skapning.

Deres manglende eksistens stoppet ikke folk fra å prøve å spise dem. Flere oppskrifter fra perioden beskriver hvordan du lager din egen cokentryce. Kokker som ønsket å presentere en mytisk skapning på deres herres bord sydde sammen griser og kyllinger. Med smarte sting, forsiktig steking og forkledning garnishes, middelalderske og kanskje til og med Tudor kokker opprettet overraskende realistiske cokentryces, som de presenterte med intensjonen til ærefrykt.

I det minste, det er det Fitch mener. Hans Historic Kitchen-team laget ni cokentryces i forrige måned, passende på uken før Halloween. Det var deres siste forgang i år med å lage mytiske stekeprodukter fra middelalderens oppskrifter fra det 15. århundre, og deres hovedprinsipp er realisme: Cokentryce bør se ut som om det gikk og pustet før det ble slaktet. Teamet lyktes - gjester som gikk gjennom Hampton Court Palace-kjøkkenet spurte om det ukjente dyret roasting på spytten.

Til Fitch reflekterer disse reaksjonene formålet med den opprinnelige cokentryce. For herskerne demonstrerte de makt, selv til middag. I mange kilder beskrives cokentryces som et kjøtt for kongelige. "Du gir helt bokstavelig talt fiksjon for folk," sier Fitch. "Du gir en myte som folk kan forbruke." Tiden og kunstverket som trengs for å skape et cokentryce, viste også rikdom og sosial status.

Siden Historic Kitchen-teamet bruker tradisjonelle teknikker for å demonstrere vintagekjøkken, krevde deres cokentryces for like mye innsats, om ikke mer. Fitch har mange års erfaring og erfaring: Teamet laget for første gang cokentryces for over 20 år siden. Mange historiske oppskrifter gir begrenset forklaring, og laget forsøker å tolke dem så nøyaktig som mulig.

Likevel måtte enkelte kvoter for modernitet gjøres. Fitch og hans team lagde sine kollentryces med kalkuner, ikke kyllinger. Kongelige kokker brukte den store, kjøttfulle caponen: en kastrert hane. Men mens kastreringen resulterer i en større, fetere fugl, anses øvelsen umenneskelig under den moderne britiske loven. Plus, Fitch-notater, moderne oppdrettspraksis betyr at mange kyllinger har svake bein og tynn hud, noe som gjør dem dårlige materialer til kjøttskulptur.

Med en kalkun og en sugende gris fra den lokale slakteren, kan samlingen av en cokentryce begynne. Vanligvis sier Fitch at kokkene deler grisen og kalkun i to deler, en forside og bakkvart. Divisjonen er gjort forsiktig. De to halvdelene må være av samme dimensjon, med god hud igjen for å sy sammen med et teppe søm: svinens fremre kant til fuglen, eller omvendt. De to halvdelene av cokentryce er forbundet med en metalltråd i begge dyrs ryggkolonner (dette gjør dem også mer stillestående). Så kokker kokkene med brød og ordner det på spytten forsiktig: Når den er stekt, kan den ikke gjenopprettes. Når papiret er bundet til vedleggene til cokentryce for å hindre at de brenner, må noen snu spyttet til den er fullstendig tilberedt.

Men det er et siste skritt som virkelig øker realitetsfaktoren. Like før den er tatt av spytten, er cokentryce dekket av fargerik smør. Uansett om det er rødt, grønt eller gull, skaper smeten en hudlignende tone og forkaster sømmen. Til slutt er kokkentryces dekorert med forsiktighet. Teamet ga en dobbel-headed cokentryce fjærvinger, mens de utgjorde en annen med en motstander: en vev laget av biff, siden vev var angivelig cokentryces naturlige fiende.

Gjennom hele prosessen så besøkende til Hampton Court Palace lagarbeidet. "De blir bedt om å se på de forskjellige måtene som folk så på dyr tidligere," sier Fitch. Når Atlanteren rapportert på Hampton Court Palace cokentryce i 2013, resulterte det i protester at praksisen var grusom. Fitch legger det ned til cokentryce som holder hodet, i motsetning til en kyllingkotelett eller svinekotelett. "Når det er hodet og ansiktet på, er det veldig vanskelig å koble fra tankegangen til å spise et stykke kylling fra å spise et dyr," sier han.

Men Fitch bemerker at det alltid er et overraskende element i deres matlaging demonstrasjoner, uansett hva som er forberedt. "Det faktum at vi har costumed personale som lager mat med ekte ingredienser foran mennesker, er fortsatt et sjokk."

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.