Før 1979-revolusjonen - før religiøse kirkemenn tok kontroll over landet - Irans hovedstad, Teheran, var en kosmopolitisk by som glitret med vestlig innflytelse: sekularisme, mini-skjørt og hurtigmatskjeder som McDonalds og Kentucky Fried Chicken. Men den nye herskeren, ayatollah Ruhollah Khomeini, presset tilbake til islamske verdier og fjernet amerikansk innflytelse. Og så ble kvinner tvunget til å dekke, vestlige tekster ble fjernet fra skolene, og amerikanske franchiser ble plutselig smusset.
Ved å kutte sin vestlige allianse ble Iran et isolert land med fokus på tradisjonellisme og hounded av moralpolitiet. Under overflaten opprettholdt de fleste iranere imidlertid en takknemlighet for vestlig kultur, enten det innebar forbudt litteratur eller McDonald's-burgere. Hvis det var en ting, kunne regjeringen ikke undertrykke, det var smak. Derfor er Iran nå hjem til dusinvis av knockoff-franchising, fra Mash Donalds til Sheak Shack, som har utnyttet fiendskap mot amerikansk fastfood for å servere farlig deilig burgere, frites og burritos. Du finner de gyldne buene i Iran; de har bare ingen offentlig forbindelse til McDonald's.
"Pizza Hot" -annonsering i Teherans sentrale distrikt. Eric Lafforgue / Getty Images På 1970-tallet var Teheran urbane og overdådige. Men det var også korrupt. Den iranske regjeringen hadde i hovedsak vært under vestlig kontroll siden 1953, da demokratisk valgt statsminister Mohammad Mosaddegh ble utløst i et kupp organisert av USA og Storbritannia. Som mange Midtøsten-saker, brann olje til konflikten, prøvde Mosaddegh å revidere og deretter nasjonalisere det iranske oljeforetaket, slik at de slo seg tilbake. CIA og MI6 planlagt fjerning av Mosaddegh fra kontoret, og monarkens (Shah) rolle utviklet seg fra seremoniell til totalitær (og lojal alliert).
Da Shahs grep mot Iran strammet, ble disses mysterier forsvunnet, og alle som motstod besøkte det hemmelige politiet. * Mange flyktet, ble fengslet eller verre. Under ledelse av ypperstepresten Khomeini bestemte en sværm av folk at de hadde fått nok og opprørt. Blodige demonstrasjoner fulgte, og i 1979 forlot Shahen på jakt etter eksil- og kreftbehandling. Khomeini ble øverste leder av Iran.
Revolusjonen og endringen som fulgte skapte både mer spenning med USA og en betydelig iransk diaspora i Vesten. Mange sekulære iranere forlot det nye teokratiet for Europa, Canada og USA. Andre flyktet fra det som fulgte: Arresteringen, inflasjonen og volden, inkludert en viss gisselkris på den amerikanske ambassaden; stramme grenser og US-ledede sanksjoner; og en blodig, åtteårig krig med Irak (som USA støttet) der unge gutter ble utarbeidet og bomber rattlet store, historiske byer. År senere ville eksodus hjelpe med å avsløre de som ble etterlatt til resten av verden.
Irans regjering ble mindre stiv på 1990-tallet, etter Khomeinis død, og borgere vokste gutsier om å forflytte noen strenge på vestlige måter. Kvinner hadde på seg lyse leppestift som ble fremhevet av slør, med sandaler som kikket ut under mandler. Og iranske entreprenører, inspirert av fastfoods suksess i utlandet, åpnet imitasjoner i Teheran. (De utvidet seg senere til mellomstore byer.)
Kvinner passerer en stekt kylling fastfood restaurant i Isfahan, Iran. John Moore / Getty ImagesTil tross for regjeringens innsats opprettholdt iranerne kontakt med Vesten via satellitt-tv og besøk fra diasporaen og deres amerikanskfødte barn. Hurtigmat ble da en annen måte iranere kunne oppleve omverdenen.
"Iraniere ble lei av begrensede matalternativer og lette etter en rask matbit," sier Holly Dagres, iransk-amerikansk journalist og analytiker og kurator for nyhetsbrevet "The Iranist". "Fastmat syntes veien å gå, spesielt siden mange iranere reiser til Dubai og prøver amerikanske fastfood-franchiser der."
På begynnelsen av hurtigmatbølgen ble disse restaurantene sett som steder av status. Dagres husker at Super Star, en Carl's Jr. knockoff, var stedet å bli sett på på 90-tallet. "Ikke alle iranske kunne ha råd til en burger som koster nesten like mye som en kabobskål," sier hun.
I løpet av de neste tiårene snusket copycat trenden til fullstendig metning: Mash Donalds, Boof Burger, Subways, Sheak Shack, Pizza Hat. Menyelement navn, som Dahbel Dahn (KFC Double Down) og Wooper, ble justert for å passe til den persiske vernacularens rike vokaler. I andre tilfeller møtte tradisjonelle ingredienser vestlige formater for å lage enestående retter, for eksempel lavash-wrapped burritos fylt med jujeh (kylling) kebab, grillede grønnsaker, safran ris og gule rosiner.
کی اف سی فقط اصیلش 👌🙂 کی اف سی در ایران بهترین سوخاری ها فقط در”kfc” شعبه 1, مشهد بلوار وکیل آباد 📞📞 31400 شعبه 2, نیشابور هتل بزرگ امیران 📞📞 41343 شعبه 3, مشهد اطلس مال 📞📞 31400 شعبه 4, تهران بلوار فردوس غرب 📞📞 021-44112121 شعبه 5, اصفهان به زودی @KFCiranian جهت اخذ نمایندگی و اطلاعات بیشتر WWW.KFChalal.ir 📞 021-40440370
Et innlegg delt av KFC Irans på Instagram.
"Hurtigmat i Iran er veldig mye fra andre land og kulturer," sier Mahan Kazemi, en fastfood-entusiast basert i Teheran. Til tross for folks takknemlighet for vestlige kulturer, sanksjoner, takster og regjeringens fiendtlighet, fraråder iranere av kjente merker og internasjonal mat: De kan ikke åpne en kafe-franchise eller få tilgang til oberstens fantastiske blanding av urter og krydder. (Selv om Coca-Cola og Pepsi er allment tilgjengelige igjen, via datterselskaper og lokal produksjon, etter et forbud mot Bill Clinton-æra.) Imitasjon gjennom fastmat er da deres svar.
I de fleste land vil disse restauratørene måtte bekymre seg om søksmål fra Chipotle, Shake Shack og KFC. Men Irans dunkle forhold til USA gir disse entreprenørene litt innflytelse.
De juridiske institusjonene eksisterer for McDonalds advokater for å slå ned Mash Donalds. Iran kan ikke tilhøre Verdenshandelsorganisasjonen, men Irans patent- og varemerkekontor er en del av Verdensorganisasjonen for intellektuell eiendom og Madrid-protokollen, og Iran har spesialdomstoler som håndterer disse sakene.
"Ingenting i de eksisterende sanksjonene hindrer et amerikansk selskap fra å registrere et varemerke i den islamske republikken," sier David Jacoby, en intellektuell eiendomspartner ved New Yorks Culhane Meadows advokatfirma. "Faktisk har US Government's Office for Foreign Assets Control en generell lisens under hvilke amerikanske selskaper kan ta skritt for å beskytte deres immaterielle rettigheter i Iran." I 2010 klarte for eksempel Baskin-Robbins å stenge fem bootleg-franchiser.
Kredittkortet er ikke oppgitt, og er ikke gyldig. #raeescoffee Photo Courtesy av @soroosholiaei
Et innlegg delt av Raees Coffee, Irans Starbucks, på Instagram.
Men slike tilfeller er sjeldne, da det dysfunksjonelle iransk-amerikanske forholdet gjør håndhevelse av intellektuell eiendom i Iran unfulfilling for fast food chains. Culhane Meadows partner Felicia Traub beskriver Iran som ukjent varemerkeområde. "For det første kan Iran ikke engang tillate registrering av hvert merke som kan ha kvalifisert seg til registrering andre steder." Traub citerer eksempelet på den islamske republikken å nekte varemerker som inkluderer portretter av kvinner. Det betyr ikke noe varemerke for Columbia Pictures-logoen og ikke varemerke for Aunt Jemima pannekaker.
Jacoby forklarer at, gitt det ukjente juridiske terrenget og mangel på diplomatiske bånd for å bidra til å navigere juridiske feilsteg, er selskaper tilbøyelige til å bruke sin begrensede tid og penger til å håndheve varemerker i større markeder. Som Dagres oppsummerer det: "Hvorfor gå gjennom bryet med å presse for et varemerkebrudd når bedriften din ikke har tilstedeværelse i landet til å begynne med?"
I stedet er den større bekymringen for iranerne bak Sheak Shack og Subways den iranske regjeringen. Irans imitasjon fastfood kjeder, Dagres sier, er "symbolet på amerikansk kultur imperialisme, som var en av drivkraften i 1979 revolusjonen." Myndighetene kan stenge dem for å fremme gharbzadeghi, et persisk begrep for "westoxification." I 1994 truet for eksempel Basij, en parlamentarisk, frivilligbasert milits etablert etter revolusjonen, en famously truet en McDonalds imitator med arson. Restauranten slått av innen to dager. Mer nylig, i 2015, da en kalkulærbasert imitator av KFC åpnet i Teheran, ble den stengt på grunn av den "alvorlige fare" det innebar.
Til slutt spiller restaurantens eiere en balansehandling: etterligner vestlige kjeder nok til å tegne iranere som vil prøve disse merkene, men ikke så nært at regjeringen beskylder dem for å ødelegge og vestliggjøre landet.
Denne subway-likt serverer smørbrød i Iran. Courtesy Holly DagresPå weekender, mat domstolene i Teherans Palladium Mall buzz med kunder. Ligger på det berømte kjøpesenterets første og tredje etasje, er domstolene prikket med moderne gule og lime grønne stoler og høye falske palmer.
På skuffer og tellere samles amerikanske stifter og pizza sammen med tostadas, kylling katsu og irsk frokost. Folk venter opptil 10 minutter på linje, slikker sprøytenarkomanen. Flere av disse kjedene er ikke engang knockoffs-de er originale konsepter.
"Det er alltid en fastmatrestaurant som dukker opp et sted," sier Dagres. Mange iranere ser fastmat som en nyhet som trives ut, eller de foretrekker å "catering" sine fester med uttaksbærere og burritoer til å tilbringe timer på kjøkkenet.
"Iranske franchiser som Boof og Apache konkurrerer med hverandre, men deres større bekymring er om i morgen en opprinnelig vestlig franchise åpner seg," sier Dagres. "Hvis McDonald åpnet, ville Iranerne sannsynligvis aldri gå tilbake til en iransk franchise. Ikke nødvendigvis fordi McDonald smaker bedre, men fordi det er trendy og en vestlig franchise. "
Iran har en lang vei å gå før den kan reparere sitt forhold til Vesten, og det avhenger av politisk vilje på begge sider. I mellomtiden vil vanlige iranere bare ha en bøtte med frites og nyte maten de krever mest.
*Korreksjon: Dette innlegget har blitt endret for å klargjøre maktbalansen etter 1953-kuppet.
Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.