Den nysgjerrige banen som førte Morris fra Utah til de peruanske andesene, begynte ikke i ånder, men i blomster. Født inn i en stor og respektert walisisk mormonfamilie, kjempet Morris en blomsterbutikk med to av sine brødre. Men tragedien rammet i 1900, da Morris eldre bror, Burton, tok seg inn i en kamp mens de var på en date og ble drept av to kuler gjennom hjertet. Verre, angriperen ble frikjent i et høyprofilert tilfelle etter å ha bedt om selvforsvar. En rasende Morris fortalte en reporter at lovgiveren "umiddelbart bør oppheve lovgivningen som myrder en lovbrudd i Utah og dermed redde staten bekostning av å gå til rettssaken."
Etter Burtons død, klarte Morris blomstermarkedet i noen få år før han solgte virksomheten for å ta en stilling hos et lokalt jernbaneselskap. Han har kanskje oppholdt seg i denne stillingen og forlot aldri USA, hvis ikke for forretningsvirksomheten til en velkjent Salt Lake City bosatt som heter A.W. McCune. En kraftig figur, McCune, hadde forvandlet hovedstadsbilens system fra vogner til elektriske biler og kjørt for både borgmester og senat. Han eide Salt Lake Herald og halvparten av Utah Power Company, og kort etter århundreskiftet begynte McCune på en massiv peruansk gruveoppgave finansiert av Gilded Age røverbarner, inkludert J.P. Morgan, Henry Clay Frick og Hearsts.
En utsikt over til Cerro de Pasco, 1854. Public DomainPå slutten av 1800-tallet oppdaget en scouting-ekspedisjon ledet av McCune gamle gruver som først ble utgravet av spanske kolonister i byen Cerro de Pasco. Inntil frigjøringen i 1820 hadde byen vært en stor kilde til rikdom for spansk. Ifølge en lokal legende, ropte bergarter rundt Cerro de Pascos leirbrann "sølv." McCune skrev en gruveavtale med den peruanske regjeringen, og i 1902 hadde McCune ødelagt bakken. Prosjektet forvandlet Perus økonomi og kickstarted sin gruveindustri. Denne gritty, århundreskiftet mining byen ville være innstillingen for etableringen og popularisering av Peruas signatur cocktail.
Tilbake i Salt Lake City tok innbyggerne oppmerksomhet til McCuns forsøk. Byen var ikke fremmed for gruveselskapet, som var en viktig kilde til veksten. Mange innbyggere ble med i McCuns forretningsvirksomhet, og i 1902 reiste Victor V. Morris til den støvete høyhøydebyen Cerro de Pasco som en av de tidliglige ankomster fra Utah for å bli med i prosjektet. Der jobbet han på en annen av McCuns ekstraordinære forsøk: bygging av verdens høyeste høydebanespor. Jernbanen vil lede fra Cerro de Pasco til La Oroya, en by med tilgang til en havn hvor edle metaller kan sendes til utlandet.
Industrien forvandlet støvete Andesbyen. Ved begynnelsen av 1900-tallet var Cerro de Pasco Perus nest største by etter Lima. Amerikanere og andre expats gikk de travle, nylig trukket gatene, og de begge forventet de nyeste fasilitetene og hadde gruvedriftens rikdom å betale for det. Snart oppskalere salonger stiplede sentrum. Disse stolpene introduserte Morris til Pisco, den gulfarvede brandy produsert over Peru og Chile.
Raffinering av sølv i smelteverk i Cerro de Pasco, c. 1916. Bibliotek av kongressenGitt Mormonismens rykte for å forby for alkohol, kan utsikter for Morris nyte det lokale brennevinet høres ut som om han gir en boomtown ulovlige fornøyelser. Men på den tiden var Salt Lake City full av bryggerier, vingårder og destillerier eid og drevet av medlemmer av Mormons kirke. Siste dagers hellige apostel og kirkeleder Brigham Young eide byens første salong og en vingård, og det var ikke før 1921 at LDS president Heber J. Grant gjorde teetotaling kirkelov - en utvikling som var i samsvar med den voksende temperamentbevegelsen over USA . Morris egen brors død ble drevet av sinne over dårlig laget mint juleps. Så Morris var ikke fremmed for saloons i Salt Lake City eller Cerro de Pasco.
Peruvian oral historiker Dr. José Antonio Salazar Mejia bemerker at dette kan ha vært hvor Morris oppdaget en tradisjonell peruansk drink som ville tjene som prototype for Pisco Sour. I 2012 ble en peruansk kreolsk kokebok fra 1903 oppdaget med en lignende oppskrift til Pisco Sour, som utlånte noen bevis for denne muligheten.
Ifølge Morris selv, var det imidlertid noe annet som førte til Pisco Sour: en massiv, heltidsfest. Gjennomføringen av jernbanen var en årsak til mye jubel, og i juli 1904 fant en stor fest sted. Avisrapporter merker at nesten 5000 mennesker deltok. Kvinner holdt peruanske og amerikanske flagg laget av silke med gull og sølv tråder, og lokale kjendiser og dignitarier kom med på festligheter. Morris, som overvåkte hendelsen, angivelig forklarte senere - i et vitnesbyrd til familien hans - at han vendte seg til Pisco da den store feiringen løp ut av whisky for at de skulle bli konsumert.
Til tross for Morris påstand, er det nøyaktige året for Pisco Sour fødsel fortsatt omstridt, delvis fordi det ikke oppnådde utbredt popularitet til Morris pensjonerte seg til Lima med sin peruanske kone og tre barn, hvor han åpnet en salong og døbte den Morris 'Bar.
Om noe var det å skape Pisco Sour mer et samarbeid.
Ligger på Calle de Boza i det som nå er Jirón de la Unión, bare en blokk fra Plaza San Martín, ble Morris 'Bar raskt et viktig knutepunkt for intellektuell, politisk og kjendisaktivitet. Da hadde Morris mistet en del av beinet i en ulykke, men det påvirket ikke hans oppførsel. Morris var kjent som en begeistret og sjenerøs vert og utviklet en dedikert følge. Berømte peruanske forfattere Abraham Valdelomar, José María Eguren og Pablo Abril de Vivero skrev jevnlig navnene sine i gjesteboken. Som antropolog Alfred L. Kroeber og eventyrfører Richard Halliburton.
Pisco Sours var signaturdrinken. Famed American Aviator og soldat av formue Dean Ivan Lamb bemerket styrken av drikken i hans memoir Den Incurable Filibuster, skriver: "I Morris 'Bar bestilte jeg en pisco sur. Det smakte som en hyggelig brus og jeg bestilte en annen, som bartenderen protesterte, og informerte meg om at det vanligvis var tilstrekkelig. Etter et argument gjorde han en annen - fra den tiden var hendelser ikke så klare ... "
Ved 1920-tallet hadde noen av Morris bartendere tatt Pisco Sour oppskriften til andre Lima barer. Dette både spredte drikken og endret den, og bidro til vanskeligheten ved å identifisere hvem som akkurat "oppfunnet" Pisco Sour. Om noe, var det mer et samarbeid. Spesielt brøt Mario Bruiget, en engangsbetjent av Morris 'Bar, drinken til Grand Hotel Maury, der man trodde han la til hvitvit og bitter. I dag er dette den stilen som vanligvis serveres i Peru. Grand Hotel Maury, som fortsatt er i drift, hevder å være det opprinnelige stedet for den moderne Pisco Sour.
Storefronter i Cerro de Pasco. PF- (bygone1) / AlamyVictor V. Morris døde i 1929, og baren hans stanset samme år. Som et vitnesbyrd om Morris bidrag til den moderne peruanske kulturen og landet han ringte hjem for mer enn halvparten av livet hans, står et bust av ham nå i Parque de Amistad, i Limas Surco distrikt.
Etter at Morris passerte, vokste drikken bare i popularitet. Ved 1930-tallet hadde det nådd San Francisco, og drikken var en populær odditet i New York City på 1960-tallet. I Lima ble drikkeen signaturcocktail av avanserte hotellbarer-Orson Welles og Ernest Hemingway likte drikke når i Peru. En populær legende fra Gran Hotel Bolivar beskriver en barfot Ava Gardner danser rundt hotellbaren etter en for mange Pisco Sours før de blir båret til hennes rom av John Wayne selv.
I dag er drikken ikke bare for eliten, men en peruansk stift. Og mens drikken kan ha blitt populært av en amerikaner, er det en ting sikkert: Pisco Sour er fullt Peruansk nå.
Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.