Den skjulte historien om å bade i suppe kjøttkraft / suppe

Den gamle tyske skrifttypen var vanskelig å dechifrere, så jeg sendte avisartikkelen til en professor som tilbringer halvparten av livet sitt nedsatt i det gotiske skriptet. "Dette er fra 1848," skrev jeg. "Sier det virkelig hva jeg synes det står?"

Jeg undersøkte det 19. århundre europeiske vogue for å spise horsemeat, en bevegelse som spredte seg over hele kontinentet av "hippofagiske samfunn", hvis medlemmer trodde at nedbrente arbeidshester skulle bli matet til det voksende proletariatet. Jeg var vant til kontoer av forskere og do-gooders tucking i "Pegasus filet" og fine viner, men dette var noe annet. "Det er det du tror det er," skrev professoren tilbake. "De er bading barn i hest bouillon."

I følge "den erfarne legenes informerte oppfatning" forteller den korte nyhetssaken fra Berlin, at hestebøllebading hadde vist seg å være i medisinske applikasjoner, spesielt i pediatri. Det ville ikke være bare de rike som kunne hengi seg, artikkelen gikk videre, noe som innebar at bad av kjøttkraft ville være rimelig for de lavere klassene, også.

I 1848 var tysk entusiasme for horsemeat fortsatt nytt, men det mørke røde kjøttet hadde allerede et rykte som helsekost. Kjemisten Justus von Liebig hevdet at hesten inneholdt mer kreatin for muskelbygging enn biff eller fårekjøtt, og de nye hestekjøpssteder var godt regulert og rent. Men selv om horsemeat var billig, hvorfor bade i et badekar fylt med bouillon?

Det viser seg at europeerne har en lang historie med å stikke seg i kjøttesuppe, selv om jeg fant ut at referanser var spredte og skarpe. Vats av hest bouillon spilte en rolle i hedenske indo-europeiske riter over hele Europa og Asia der hesten ble ofret, dismembered og kokt. Dette kan ha inspirert den første omtalen jeg fant av et kjøttbodbad, fra slutten av det 12. århundre. Gerald of Wales, kontorist og kapelin til kong Henry II i England, ble sendt til Irland for å rapportere om lokalbefolkningen. Gerald skildret dem som gudløse bruttere i en konto som nå betraktes som upålitelig, anti-irsk propaganda. Han beskrev den nye kongen av en Ulster-stamme som bad i kjøttkraft laget av en ofret hvitmare som han nettopp hadde samleie med. Kongen sippet på buljongen som han gjennomvåt. Flere moderne lærde har påpekt likhetene mellom denne (sannsynligvis) imaginære ritualen og det gamle indiske vediske hestofferet kjent som Ashvamedha. Selv i dronningen sover dronningen symbolisk med hesten, og ingen bader i buljongen.

Mindre lurid, synes buljongbading å dele en tandemhistorie med "hydroterapi", den terapeutiske nedsenkning av kroppen i varmt mineralvann. Klassiske forfattere som Plinius den eldste trodde at forskjellige naturlige kilder hadde forskjellige mineralegenskaper som herdet ulike lidelser. Mens terapeutisk bading falt i disrepute etter at romerske bad ble assosiert med seksuell lisens, resulterte gjenoppdagelsen av klassiske tekster i renessansen til fornyet interesse. Den sveitsiske legen Theophrastus von Hohenheim (eller "Paracelsus") foreskrev å bade i vårvann for å fjerne kvikksølv fra kroppen. Leger mente at huden var permeabel, så hvis kvikksølv kunne sippe ut, så kunne de hjertelige egenskapene til kildevann eller bouillon sive inn.

I 1782 åpnet den vidunderlige navnet Dr. Rhodomonte Dominiceti et badhus i Panton Square nær Haymarket i London, hvor kundene ikke bare kunne oppleve "kunstige bad" i eget mineralvann, men også i "kalvekjøtt eller andre buljonger" for Fyrste summen av tre til fem guineer. Bare fire år senere hevdet den skotske anatomisten William Cruickshank at Paracelsus selv hadde holdt menn i live i flere dager ved å sitte dem i buljong eller melkbad. (Cruickshank trodde at de absorberte næringsstoffene via endetarmene. De gjorde det ikke.)

Mens buljongbading ikke ser ut til å ha vært på menyen på de store spaområdene i 1800-tallet, forblir det et folkemessig og medisinsk skikk over en stor geografisk region. I 1856 ble en reisende engelsk kvinne som bodde hos en aristokrat i den italienske byen Macerata, informert av sin lokale tjenestepike at babyer ofte ble gjennomvåt i en brodo lugo: En lett kjøttkraft av magert kalvekjøtt med alt fettet skummet av. Hun anbefalte det til den engelske dameens hud, fordi "det myker og gir næring til huden." En tysk medisinsk tekst fra samme år registrerer tyfuspasienter i Russland som tar bølgebad som en del av deres rekreasjon. En senere tysk medisinsk håndbok inneholder i mellomtiden oppskrifter for en sau-fot-kjøttkraftbad og oppløst Thierleim, en brunaktig, limaktig gelé laget av kokte hoveder, bein, hud og sener. Håndboken angir ikke hvilke plager de var ment å behandle.

Broth Baths kom til Amerika også. En tidlig bosetter i 1850-tallet Texas, kalt Mary Ann Maverick, registrerte i dagboken at når hennes nyfødte datter ikke ble oppvokst, "Mrs. Salsmon, en erfaren tysk sykepleier "anbefalte kokende oksekjøttbein i fire timer før de avkjølte dem til" hundre "og bosatte barnet i buljongen. Barnet skal da fjernes og pakkes inn i et teppe uten å være tørket og sette seg til å sove. Maverick gjorde det, og i løpet av få dager satte den lille jenta på seg.

Da den medisinske etableringen i stigende grad stod på bedre vitenskap, ble legene imidlertid skeptiske. I Dr. Hermann Eichhorst 1887 Håndbok for spesiell patologi og terapi for praktiske leger og studenter, kjøttbøtter er beskrevet som "uten fordel".

Ikke at alle lyttet. Tanken om et nærende bad er fortsatt uimotståelig. Magiske tenkere fra det 21. århundre bader i melk, kaviar, olivenolje, vin og til og med kaffe på velværebad, og ett japansk firma lager miso-suppe-badepose for den ultimate komfortopplevelsen. For de som nyter den umiskjennelige kognitive dissonansen om å innse at bad, enten du tipper i Epsom-salter for å krysse eller ikke, er en slags humørsuppe, tilbyr et hotell på Filippinene sjansen til å bade blant flytende kokosnøttblader med en brann går under potten, som gamle tegneseriebokmer av clueless kannibale ofre.

Definitivt å beregne hvordan populært eller utbredt kjøttkraftbad var gjennom historien, ville være et stort forskningsprosjekt som ikke har blitt utført. Men jeg kan si at det var en etablert-nok praksis å vises i medisinske lærebøker og spa-menyer. Det kan også ha vært lange folkestradisjoner at den skrevne posten knapt avslører.

Jeg snublet på en siste, moderne historie. En språkvennlig venn fortalte meg at hun på en undersøkelsestur i landlige Armenia møtte en assyrisk kvinne som fulgte lokal praksis og bad henne baby gutt i biff bouillon "for å styrke hans bein." Babyen trivedes.

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.