Holt fortsetter å beskrive pizzaprosessen til lesere som sannsynligvis ikke hadde anelse om hva dette medførte. Etter at deigboller er laget, "med en fingerfylthet av en tromme som er stor med en stafett," baker "plukker man opp og snurrer den rundt ... deigen blir bredere og bredere og tynnere og tynnere." Den strukte deigen er fylt med " [ost], sopp, ansjos, kapers og så videre. "Hun beskriver prosessen med å lage en calzone, også.
Holt tilskriver "pizza", flertall "pizze", til Sør-Italia, spesielt Napoli. Men pizza ble spist i New York og andre amerikanske byer tiår før denne kolonnen ble skrevet. Det som ble holdt for å være det første pizza-stedet i New York, Little Italy's Lombardi, ble grunnlagt i 1905. Pizza hadde til og med blitt nevnt i avisen før, i 1940. Men tidlig i det 20. århundre ble det ofte sett mat med "etniske" foreninger ved askance. Anti-italiensk stemning betydde italiensk mat, spesielt hvitløk, ble gitt sidebyen. Holts detaljerte, positive beskrivelse av pizza er en påtegning av en ukjent rett, samt en oppmuntring. Typisk amerikansk mat på den tiden var mye blander. I resten av kolonnen gir Holt en prøvemeny for leserne å lage hjemme: majones, svisker og saus har alle funksjonene.
For noen ble pizzadeig kastet et uvanlig syn i 1944. Kubina / CC BY-SA 2.0Holt klarer seg ikke, og hun kommer tydeligvis til pizza som en outsider. Mozzarella, skriver hun med tillit, er laget med geitemelk (vanligvis ku eller bøffel). Pizza, til hennes overraskelse, blir tilberedt uten tærte og flyttet med et brett. Men Jane Holt var foran sin tid på andre måter. Hennes virkelige navn var Margot Murphy McConnell, og hennes "News of Food" var New York Times's originale matkolonne.
Aktiv i løpet av andre verdenskrig, skrev hun om hvor og hvordan man kjøper mat med fraktruter forstyrret og rasjonert under virkning. Hun foreslo løsninger som "salvaged fats" og dehydrert tranebær, og hun snudde seg også til forskjellige matradisjoner. I 1945 skrev Holt at kjøttet kunne bli strukket ved å skru det til stek og stekt ris. Men slike introduksjoner var ikke enkle. "Jeg har funnet amerikanere motstå noe nytt i mat," sa Buwei Yang Chao, en kvinnelig lege og kinesisk kokbokforfatter som Holt intervjuet. (Chao's 1945 bok Hvordan lagre og spise på kinesisk introduserte ordene "stir fry" og "potstickers" til engelsk, så vel som begrepet dim sum.)
Holt sluttet å skrive for ganger i 1945, etter å ha bidratt med fire års matskriving og oppskrifter. Senere begynte kolonnen hun begynte å introdusere en annen delikatesse til amerikanerne: en "bisarre" vestkysteninnovasjon, cheeseburgeren.
Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.