I denne videoen fra Vietnam News Agency, prosessen med å dekorere en gelékake starter med en beholder full av klar, tang-avledet gelé. (Det ligner på gelatin.) Kokkene håndterer melkgelé med nær-kirurgisk presisjon, injiserende design smaksatt med alt fra matcha til dragonfruit. De bruker spesielle dyser festet til sprøytene for å lage blader og bladformer, og tynne nåler for å legge til detaljer som delikate blomsterstammer. Resultatet? Levende blomsterbyer.
Kokkene i Vietnam og Mexico, hvor gelékaker også er populære, legg til melkgelé fra bunnen av klar gelé, slik at blomstene ser ut som de er suspendert i glass. Noen kokker utarbeider koi og gullfisk design, skaper en spiselig fiskeskål. For å sette av designen, kan bunnen av geléet males en levende, kontrastfarge.
Jelly kaker er ofte ferdig med et lag med kokos eller kaffe gelé, og legger til en subtil smak til den nydelige desserten. Prosessen med å lage en gelékake er like fascinerende som ferdigproduktet, som vist i denne sammenstillingen av igangværende gelékaker.
Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.