Fava bønner forblir vanlige i Hellas, men andre populære bønner, som grønne bønner, nyrebønner og limabønner, nådde bare Europa og Asia etter 1492. "Når ordet bønne brukes i europeiske tekster før 1492, er det nesten alltid favaen, "skriver mathistorikeren Ken Albala. Dyrket i årtusener, var de en viktig kilde til protein over den klassiske verden.
Fava bønner, i sine pods. To hjelmer Cooking / CC BY 2.0Til tross for å være en av de første dyrkede avlinger i historien, hadde mange kulturer blandede følelser om favas. Den greske historikeren Herodotus skrev at egypterne nektet å dyrke bønner i det hele tatt. Selv om dette var usant, ble bønner ofte brukt til ofre, og i senere Roma kunne prester av Jupiter ikke røre eller til og med nevne bønner på grunn av deres tilknytning til død og forfall. For romerske begravelsesfester, eller silicernium, visse rituelle matvarer ble servert: egg, linser, fjærkre og favas.
Pythagoras aversjon mot bønner har imidlertid alltid fått mye oppmerksomhet, selv fra gamle forfattere. Ifølge Plinius trodde pythagoreerne at fava bønner kunne inneholde de døde sjeler, siden de var kjøttliknende. På grunn av deres svarte flekker og hule stammer, trodde noen troende at plantene var forbundet med jord og Hades, som ga stiger til menneskelige sjeler. Bønnenes forening med reinkarnasjon og sjelen gjorde å spise fava bønner i nærheten av kannibalisme. Aristoteles, som skrev tidligere, gikk mye lenger. En mulig grunn til forbudet, skrev han, var at den pæreformede bønneformen representerte hele universet. Ikke desto mindre spiste andre greker rikelig med fava bønner, og pythagoranske tro ble spottet. Diktet Horace snakket kalt bønner "forhold til Pythagoras."
I dette Rubens-maleriet taler en buff Pythagoras for vegetarisme. Offentlig domeneDet er også mer jordiske grunner å unngå bønner. Diogenes Laertius, den romerske biografen til de greske filosofer, skrev at bønner var laget av sjel-ting, hvorav mye var tilstede hos mennesker. Som det skjer, det greske ordet anemos betyr både "vind" og "sjel." Berømt er bønner den magiske frukten. Diogener trodde overdreven farting forårsaket av å spise for mange fava bønner var rett og slett forstyrrende. Aristoteles trodde også at pythagoreere avsto fra bønner som en politisk protest mot demokrati, siden fargede bønner kunne brukes til å kaste stemmer i valg (Pythagoreans favoriserte oligarki).
All symbolisme til side, kan Pythagoras aversjon mot bønner selv ha bidratt til hans død. Legenden har det han måtte leve i en hule for en tid for å skjule seg for en diktator. Noen kontoer av hans død beskriver ham å fly angripere, som jager ham til et felt av blomstrende fava bønner blokkerer sin vei. Når han nekter å løpe lenger, blir han drept.
Den vakre blomsten av en fava. Jonathan Billinger / CC BY-SA 2.0Dette kan virke latterlig, men for enkelte mennesker kan et felt av fava bønner stave bestemt død. Noen forskere mener at historisk mistanke om fava bønner kunne være forankret i favism, en genetisk lidelse som er mer vanlig i Middelhavet enn noe annet sted. Oppkalt for utløsende bønne, utvikler mennesker med favism hemolytisk anemi fra å spise favas, eller til og med inhalere pollen fra sine blomster. Etter konsum eller kontakt begynner røde blodlegemer å bryte ned, noe som kan forårsake anemi-lignende symptomer, gulsott og til og med hjertesvikt. Selv i dag rammet en av 12 personer døden av favism.
Kanskje Pythagoras hadde favism, eller kanskje ikke. Men sammenhengen mellom bønner og dumme ritualer eksisterer fortsatt: De er et Lenten-måltid i Hellas og gir navn til den italienske All Souls Day cookie, fave del morti, eller bønner av de døde. Absolutt gir andre verdensbønner en helt ny mening til den nødvendige begravelsen, trebønnsalat.
Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.