En følelse av sted imbues vannet fra hver trykk og vår. Akkurat som Merlot fra Napa Valley og Merlot fra Bordeaux har unike smaker til den kresne tungen, gjør det også vannet som opprettholder disse vingårdene.
Men når vann blir ren «ren» av rensede vannforetak, blir dens følelse slettet. Med alt suget ut, sier vannekspert Martin Riese, vannet på det tidspunktet er i det vesentlige død, igjen uten mer av sine naturlige fordeler.
Hva er "rent"? Hva er "renset"? Hvorfor trenger det mineraler? (Foto: Tao Tao Holmes)
Riese er Amerikas første og eneste sertifiserte "Vann Sommelier." Han startet sin vannprosesskarriere i Tyskland, der han mottok en profesjonell sertifisering i 2011. Håp om å øke forståelsen og forståelsen av vann skapte han sin første "vannmeny" i 2005 , og har siden opprettet vannprogrammer over Los Angeles.
I sin Vann 101-klasse utdanner han elevene om mineralvannets egenskaper og egenskaper, og forklarer hvordan du kan smake på regionen og dybden som vannet kommer fra, kalt terroir- og mineralnivå, som påvirker smaken. Kroppene våre trenger mineraler - magnesium, kalsium, kalium - for å overleve, og i vann gir mineraler smak og forhindrer skadelig korrosjon.
De fleste har ingen anelse om hva de faktisk kjøper når det gjelder vann, sier Riese, og begrepet "renset" er veldig misvisende. Folk elsker ideen om "ren", men vet ikke hva det betyr. Dette er ikke normalt eller naturlig, sier han. "Renset vann er ingenting annet enn bearbeidet mat." Som US Geological Survey forklarer, er "rent vann et slags teoretisk konsept."
Aquafina "demineralisert vann ved omvendt osmose" er avhengig av et "additiv støv" mineral additiv. (Foto: Diego Torres Silvestre / CC BY 2.0)
Når flaskevannsfirmaer som Dasani og Aquafina renser vann før de legges på hyller, tar de alle de naturlig eksisterende mineraler, gasser og organisk materiale ut, og legger til andre elementer igjen. I sin bok, Flasket og solgt: Historien bak vår besettelse med flaskevann, miljøforsker Peter Gleick refererer til dette mystiske mineraladditivet som er injisert i vannet av merker som Dasani og Aquafina (eid av Coca Cola og PepsiCo) som "elendig støv".
Pixie støv er tilsetningsstoffet som gjør hver flaske renset vann smakt det samme, uansett hvilken beis det først babbled fra. Dette betyr at om Dasani sourcing kranvann fra Sacramento, Jacksonville eller Philadelphia (og uforholdsmessig fra tørkeområder), vil hver enkelt flaske smake identisk, alle deler en smakløs placelessness.
Nestle flaskevann, garanterer mer renhet. (Foto: Tao Tao Holmes)
Aquafina, Dasani og andre vil ikke avsløre hva som er i deres piksstøv; innholdet i disse mineralske tilsetningsstoffer er ikke offentlig tilgjengelig. "Tilsynelatende er informasjonen proprietær; de gir det ikke, sier Susan Richardson, professor i kjemi ved University of South Carolina. "Det er så rart for meg, jeg kunne ikke finne nivåene [av mineraler] de legger til heller. Jeg gisser bare at de ikke vil at konkurrentene skal vite, for å kopiere dem. "Hvert merke har sitt eget piksstøv, selv om deres renset vann smaker mer eller mindre like.
Det er også rart, sier Richardson, er det som en kjemiker, kan hun lett finne ut vanns mineralsammensetning, så konkurrenter også kan kjøre prøver. Hun gjetter at "piksstøvet" innebærer en kombinasjon av magnesiumsulfat, kaliumklorid og natriumklorid, som er alt du naturlig finner i vann og som forhindrer korrosjon. (Det er det samme som skjer ved desalineringsanlegg, peker hun på: å legge tilbake mineraler etter at alt blir suget ut.)
Men vårt vann fra springen er fortsatt mer kontrollert og regulert enn flaskevann, sier Richardson, den tidligere overvåket av EPA og sistnevnte av FDA. Ikke alt flaskevann er testet, mens nesten hver mengde vann fra springen overvåkes.
Halit, mineralformen av natriumklorid, er en sannsynlig ingrediens i "pikstøv." (Foto: Géry Parent / CC BY-ND 2.0)
I en video som beskriver Aquafinas Hydro-7 ™ -prosess, sier Tanya Peacock, Pepsi Bottling Groups kvalitetssikringsleder: "Aquafina har nylig blitt portrettert som vann fra springen, bare flaske på våre anlegg. Og det er så langt fra sannheten. "
Påfugl forklarer Aquafinas syv-trinns renseprosess (som inkluderer prefiltrering, høyintensitetslys, omvendt osmose, to poleringsfiltre og ozonering), og legger til, "i disse syv trinnene fjerner vi alt annet - så alt du er igjen med er bare rent vann. "
Pixie støv er ubemerket.
Denne flasken Aquafina er rett og slett repurposed Ayers, Massachusetts vann fra springen. (Foto: Tao Tao Holmes)
Riese, vann sommelier, anbefaler alltid folk å ikke kjøpe renset vann når det allerede er på trykk. De fleste mennesker han møter, sier han, ser dumbstruck ut når han forklarer vannets grunnleggende.
"De fleste amerikanere har ingen anelse forskjellen mellom renset, mineral og kildevann," sier Riese, med mer enn et snev av frustrasjon. Han forklarer at mineralvann alltid kommer fra en vår, og mens hvert mineralvann er et kildevann, er ikke hver vårvann et mineralvann.
Mineralvann må inneholde et nivå på minst 250 milligram mineraler, med høyere mineralinnhold, noe som betyr saltere og mer smakfullt vann. Springvann, derimot, har mindre enn 250 milligram, og smakløkene dine kan lett oppdage forskjellen, som hver gir en tydelig "munnfølelse" eller sensorisk inntrykk.
Poland Springs kommer fra en utvalgt gruppe Maine fjærer, oppført på deres etikett. (Foto: Tao Tao Holmes)
Mineral- og vårvann kan ikke endres, bortsett fra kanskje å legge til karbonering. "Det betyr at jeg kan smake morens natur," sier Riese. I sterk kontrast krever renset vann et mineralnivå så lavt at ingen smaksløk vil bli fornærmet.
Den konsistensen, sammen med flaskevannsindustriens effektive markedsføring, er hvorfor så mange forbrukere kjøper renset vann, i stedet for mineral- og kildevann, selv om det er svært lite sannsynlig å vinne noen priser på "Oscars of Water".
"Vann er ikke bare vann," sier Riese, og minner oss om å sette pris på den kule og beroligende smaken av stedet.