'Chop Suey Sundae' er ikke det du tror det er

De første tiårene av det 20. århundre var en gylden alder for is i USA. Over hele landet serverte brusfontener og apotek store utførlige søte godbiter. Faktisk inneholdt mange apotek og druggistiske magasiner detaljerte instruksjoner om hvordan du kan gjøre de mest banebrytende sundaene mulige til å trekke i kunder. Én staude favoritt var chop suey sundae.

Chop suey er en klassisk kinesisk-amerikansk kjøtt- og grønnsakspål servert med ris. Den mest sannsynlige forfaren er en tallerken fra Taishan, Guangdong, kalt tsap seui, eller "diverse rester." Entreprenørkinesiske kokker tilpasset det til amerikanske ganer, og det ble en standard på restauranter over USA i begynnelsen av det 20. århundre. Før lenge ble det også en oppskriftsbokstand, vanligvis sports selleri, bønnespirer, kjøtt og et tykt lag med saus.

Men parabolen ble uendelig modifisert i både restauranter og boliger. Som Anne Mendelson skriver i Chow Chop Suey: Mat og den kinesiske amerikanske reisen, snart begrepet chop suey "hadde blitt en stand-in for noen hashed melange av ingredienser," inkludert chop suey sundae.

Faktisk chop suey involverer ikke iskrem. Marco Verch / CC BY 2.0

Mens oppfinneren av chop suey sundae forblir mystisk (en sundae lærer foreslår en lang lukket fontene i Pennsylvania som kilde), oppskrifter for spandere spredt i det 20. århundre. På toppen av isen var "chop suey" et topplag av tørket og konservert frukt, nøtter og sirup, blandet sammen av pundet. I en 1911-bok kalt Lunsjrommet, det grunnleggende konseptet er beskrevet som en topping av fiken, datoer og valnøtter, kombinert med vaniljesirup, over iskrem.

Det kan imidlertid bli mye mer forseggjort. En annen variasjon lagde franske kirsebær og sjokolade sirup til fiken, datoer og valnøtter, som forfatteren nevnte var "en veldig populær rett i Chicago." Andre oppskrifter for topping lente på andre ingredienser, for eksempel en "Chop Suey for Sundaes" som involvert jordbær, ananas, kokos og valnøtter blandet med sukker sirup.

Fantastiske sundaes, som chop suey, var treff over hele landet. Internettarkiv / offentlig domene

Mye som sin navnebror, varierte variasjoner. Noen ganger ble topping laget av lønnesirup, men te sirup gjorde også et utseende. De mest utførlige versjonene inkluderte tørket lychee "nøtter", sammen med nesten alle andre typiske "chop suey" ingredienser. Noen ganger sa saidene sprø chow mein nudler på toppen. Den underforståtte eksotismen av en slik sundae var ofte hovedtrekket, og eierne nølte ikke med å bruke rasistiske stereotyper som reklame.

Men kinesisk eide bedrifter solgte også suey suits. Ifølge forfatteren Judy Yung, Fong Fong, et bakeri og brusfontene i San Francisco Chinatown som åpnet i 1935, serverte sin egen unike chop suey sundae, komplett med sesamkaker.

Chop suey sundae, sammen med andre iskrembehandler som "The Merry Widow Sundae", "The Robinhood Sundae" og "Nut Symphony", har i stor grad falmet inn i fortiden. Men på New Yorks Museum of Food and Drink (MOFAD), en spesiell opptaksbillett til CHOW: Å lage den kinesiske amerikanske restauranten inkluderer en ny ta på chop suey sundae. Under topping er isen General Tso's saus * -farget.

* Oppdatering 9/6/18: Dette innlegget har blitt oppdatert for å merke seg at MOFADs sundae er laget med General Tso's saus-flavored iskrem, ikke General Tso's kyllingsmakte iskrem.

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.