Er dette Duck Kosher? Det er komplisert / kosher mat

Grunnleggende om jødisk kostholdslov - lovene i Kasjrut-er ganske kjent: ingen svinekjøtt, ingen skalldyr, ingen melk og kjøtt sammen. Men det er mange, mange flere lover enn det, hvorav noen er uklare, hvorav noen er lokaliserte og ikke nødvendigvis gjelder for alle land, og mange av dem har aldri blitt avgjort. Saken av Muscovy Duck er en av de mest morsomme.

Kashrutens regler har et par problemer som destabiliserer hele prosessen med å finne ut hva jødene kan og ikke kan spise. En av disse grunnleggende problemene er at lovene ikke nødvendigvis følger noen større filosofi. Jødiske lærde har lenge delt lovene i jødedommen til et par forskjellige kategorier. Mishpatim-de -jeg er og -ot Endringer av ord betyr flertall på hebraisk - er lover som er selvsagt til overlevelse av et samfunn, som "ikke myrder" eller "ikke stjele". EDOT er lover som regel omgir ferier, symbolske regler som er utformet for å minne hendelser eller bringe et fellesskap sammen, som å ha på seg en yarmulke eller ikke å spise brød på Påsken. Og så er det chukim.

Chukimene er lover som ikke gir mening. De er noen ganger formulert på måter å gjøre dem mer velsmakende; for eksempel at disse lovene er gått ned direkte fra Gud, og det er ikke nødvendig at vi forstår dem. Kashrutens regler er noen ganger, men ikke alltid, plassert i denne kategorien.

Et annet grunnleggende problem med kashrutloven er mangelen på en jødisk styrende kropp. Judaismen har ingen sentralisert kraft, som katolisismen gjør med Vatikanet. I stedet er det rett og slett en haug med ekstremt lærde dudes, gjennom tusenvis av år av historie, som anses veldig smart og kunnskapsrike, og hvis argumenter om de ulike lovene er bredt leset og noen ganger vedtatt. Men disse dudene - vanligvis men ikke alltid gitt tittelen til rabbin - har uenigheter, og deres egne etterfølgere.

Fordi jøder er spredt over hele verden, er det et stort mangfold i å tenke. Ulike miljøer krever forskjellige regler. Og reglene i Tora er ikke alltid klare, så forskjellige samfunn vil følge forslagene fra forskjellige lærde dudes.

Kashrut-lovene er en stor gripepose av forskjellige typer avgjørelser. Noen ganger er de klare forbud mot kategorier, som et generelt forbud mot forbruk av blod. Noen ganger er de spesifikke for å gi retningslinjer: Du kan bare spise fisk som har både finner og skalaer, som diskvalifiserer, sier haier. Her er den nøyaktige linjen, oversatt fra Leviticus: "Disse kan du spise av alle som lever i vann; alt i vann, enten i hav eller i bekker, som har finner og vekter - disse kan du spise. "

Men selv disse retningslinjene kan være plagsomme. Som, her er et spørsmål: Har haier finnder og vekter? Fins, selvsagt, ja. Vekter? Vel, haha, slags. Det viser seg at haier faktisk er dekket helt i placoid skalaer, mikroskopiske ryggradslikninger. Dette ble ikke oppdaget i et par tusen år etter at jødene allerede hadde erklært hai forbudt. Så kan jøder spise hai nå? Vanligvis nei: En haug med de lærde dudene bestemte seg for at referansen til "skalaer" må ha betydd skalaer du faktisk kan se og fjerne. Hva med, sier sverdfisk, som har skalaer når ung, men kaster dem når de er modne? Responsene varierer: Vanligvis vil ortodokse jøder ikke spise dem, men konservative jøder (i det minste de som holder kosher, eller som bryr seg om disse vanskelighetene) vil.

Reglene for fugler er, om noe, enda verre enn de for fisk, noe som gjør det enda vanskeligere å finne ut hvor Muscovy duck faller i alt dette. Tora bryr seg ikke en gang om å sette opp retningslinjer; det viser bare en haug med fugler som er forbudt, og sier at du kan spise noen andre fugler. Fordi Tora ble skrevet for tusen år siden i en arkaisk form for hebraisk, kan vi ikke nødvendigvis oversette og identifisere alle disse artene definitivt. En av de forbudte artene ville transliterere som atalef. I moderne hebraisk, det er ... en flaggermus. Hvilken er ikke en fugl. De fleste tolker det på den måten, forutsatt at flaggermuset ble antatt å være en slags bisarre fugl på den tiden, men ikke alle gjør det. Ingen er helt sikker på om atalef hadde samme mening da det gjøres nå, og noen tidlig rabbinsk diskusjon av Tora beskrev atalef som å legge egg, men også å øke sin unge. Dette har ført til at noen lærde til å tro at atalef egentlig er en del av screech ugle, eller til og med - dette er et seriøst argument som ble gjort alvorlig - en platypus.

Det er to separate lister over fugler som er forbudt, en i Leviticus og en i Deuteronomy. Det er noen overlapper, men det finnes 24 forskjellige hebraiske navn for fugler i disse listene. De er trygt oversatt av ulike kilder til moderne engelsk, og inkluderer vanligvis følgende arter: Eagle, gribbe, skjærgull, hvit grib og svart grib er listet hver for seg), drage, fiskeørn, kestrel, ravn, strudse, jay, sparrowhawk, goshawk, ugle, gull, liten ugle, starling, magpie, heron, skarver, pelikan, stork, hoopoe og atalef. Noen ganger ser du avvik, som en art som er oppført i Leviticus som "heron" og i Deuteronomy som "ibis", til tross for at det er samme hebraiske ord. Noen ganger ser du arkaiske engelske termer, som "sea-mew" for gull og "ossifrage" for skjegg gribbe.

Jeg forlot en ut av listen fordi det er veldig morsomt. En, i Leviticus-listen, ville oversette til tinshemet. Hva kan du spørre, er et tinshemet? Ingen vet. Noen ganger er det oversatt som en svane, en annen type ugle eller (igjen!) Som en flaggermus. Samme ord dukker opp igjen litt senere, under en liste over forbudte dyr som beveger seg langs bakken, gruppert inn med øgler og vassler. Det er en mindre konspirasjonsteori som fordi den refererte til både en fugl og en firfirsle, at dette ordet var navnet på en flygende dinosaur som aldri gikk ut i livet.

Allikevel, den listen over fugler er selvsagt totalt søppel hvis du prøver å utvide den utover og finne ut hva du kan og ikke kan spise. Vi vet ikke om disse ordene refererte til spesifikke arter eller hele fuglekategorier, og det er sikkert mange flere arter oppdaget siden Torah ble satt ned. Forskere, for å gjøre opp for dette, har forsøkt å se mønstrene i de forbudte fuglene, og deretter bruke disse mønstrene til å skape regler som kan gjelde for arter som er nye for jøder, som for eksempel en uvanlig and i Nord-Amerika. Dette er tydeligvis en stor innsats hvis du abonnerer på troen på at kashrutens lover er chukim-helt meningsløse.

I løpet av de siste 2000 årene har jødiske lærde kommet til et par brede konklusjoner om hva som var ment for disse spesielle 24 artene. Eller vel, 22 arter og uansett tinshemet og atalef skal være. Generelt er alle enig i at det er en sterk bøyd mot forbud mot raptorer eller rovfugler. Selv de fuglene som egentlig ikke anses som rovfugler, som heron og stork, er jegere. Predators. På hebraisk er ordet for rovdyr Dores, og dette er en veldig god start. Mange fugler som ikke er spesifikt oppført, kan antas å bli utestengt, fordi de er veldig lik de som er på listen. Den rød-tailed hauk, sier. Shrikes. Penguins. Alle fugler oppfattes som rovdyr.

Rundt år 200 skapte et sted mellom 100 og 200 rabbiner Mishna, Det første store arbeidet med rabbinsk kritikk og et kompendium av jødisk muntlig historie. Disse rabbiene, delvis, forsøkte å forklare noe av ting i Torahen som ikke var fornuftig, inkludert Kashrut-lovene. De endte med et par bonus retningslinjer for å definere en dores. For eksempel: En dores spiser sitt byte mens den fortsatt lever. En dores holder rovdyr med sine klør og riper av stykker å spise, eller bruker sine taloner til å løfte mat til munnen. Når en doresfugl står på et tau splitter det tærne, noe som betyr to løg foran og to i ryggen.

Disse retningslinjene er slags vilkårlig og hovedsakelig basert på den (svært begrensede) forståelsen av naturvitenskapen på den tiden. Kyllinger spiser for eksempel mange dyr mens de fortsatt lever: ormer, grubs, flyr. Uvirvelløse dyr ble tilsynelatende ikke egentlig betraktet som "dyr" på den tiden.

Mishnah ga også hjelpsomt noen regler om hva en akseptabel fugl kan se ut. En ikke-doresfugl har en ekstra tå, på baksiden av ankelen, som en spore. En fugl med ikke-dorer har en avling, som er en anatomisk struktur hos noen fugler som brukes til å lagre mat før fordøyelsen. En ikke-doresfugl har en avskallelig gizzard. Dette er faktisk en regel! Hvis du finner en ny fugl, og du er usikker på om du kan spise den, må du drepe den, dissekere den, finne kråsen, og forsøk å avkalle noen membran.

Bare hvis disse reglene ikke var unhelpful nok, er det en annen rynke. Generelt er rovfugler utenfor grensene, uansett hva. Men for alle de andre fuglene, når det er debatt om du kan eller ikke kan spise det, stoler du på Mesorah.

Mesorah er en slags muntlig tradisjon for jødedommen. I dette tilfellet betyr det at hvis regjeringen er uklart, men det er en historie om jødene som spiser denne spesielle arten, da vil den arten bli tillatt. Det er sirkulært, ja: For å bli ansett kosher må du allerede ha spist det, men hvordan kan du spise det hvis du ikke er sikker på at det anses kosher? Uansett! Mesorah blir ofte påkalt når det gjelder Muscovy Duck.

I utgangspunktet faller hele verdens befolkning av tamme ender ned fra mallard, som sannsynligvis kommer fra Øst-Europa. Det store unntaket er Muscovy Duck, som til tross for det russiske lydende navnet, er innfødt til New World, fra Mexico og lenger sør. Det er ikke spesielt nært knyttet til mallard, selv om det også har vært tammet i tusenvis av år. Muscovy Duck er større enn en mallard, vanligvis svart og hvit, og med karakteristiske caruncles på ansiktet-du vet de knobbly kjøttfulle tingene som er mer forbundet med kalkuner.

Muscovy Duck ble, da den ble funnet av europeerne, ganske snart sendt til den gamle verden, der den ble reist som andre ender. Det kan faktisk avle med mallards; avkom kalles mulards, eller muldyr, og er vanlig i foie grasproduksjon. Jødene i Russland begynte å spise det ganske mye umiddelbart, da det så, vel, en and. Jødene i Sør-Amerika, så vel som de i Sentral-og Sør-Amerika, spiste det i alle fall til 1861.

Ari Z. Zivotofsky og Zohar Amar, professorer ved Bar Ilan University, har skrevet to omfattende historier om Muscovy Ducks sted i jødisk lov. De skriver at i 1861 var en rabbin som nettopp hadde flyttet til New Orleans funnet at hans nye jødiske samfunn spiste en merkelig and, han aldri hadde sett før. Han skrev til noen andre rabbiner tilbake i Europa, som sa at det ikke var mesorah på Muscovy Duck, og videre at eggene var så rart, og så det burde bli forbudt. Disse rabbinene ser ut til å ha fått feil informasjon, blant annet at muskovy-dukken griper ut av luften med sine klør (det gjør ikke), legger grønne, sfæriske egg (det gjør ikke, eggene ser ut som alle andre andder egg), og at det mates med slanger (lol).

Rabbis i Argentina sendte faktisk to levende Muscovy-duder til Europa, bare én overlevde - for noen andre europeiske rabbiner til å undersøke. De andre rabbiene skrev tilbake og sa at fuglen var helt fint å spise, og at de faktisk hadde spist den overlevende anda. Med disse avgjørelsene ble muskovyen populær blant jødiske bønder i den gamle verden, spesielt i Frankrike og Israel, så vel som i Sør-Amerika. Men ikke i USA.

I 2010 ble debatten reignited når en leverandør sendte en haug med Muscovy ducks i stedet for mallards til kosher slakterier i Pennsylvania og Kiryas Joel, et Satmar Hasidic-samfunn i New York. De to slakteriene spurte de lokale rabbinske myndighetene om hva som var med denne and-forsendelsen, og et helt nytt kapittel i Muscovy-debatten begynte.

Ifølge Zivotofsky og Amar lå et grunnleggende problem i forskningen utført av disse amerikanske samfunnene. Tilsynelatende de bare Googled "Muscovy Duck" og landet på en entusiast nettsted kalt Muscovy Duck Central. Det nettstedet har en del som beskriver noen voldelig oppførsel av Muscovy-dukker, og sier at disse ender er aggressive og vil drepe andre dyr, til og med eendinger. De amerikanske jødiske samfunnene leste dette og bestemte seg for at Muscovy faktisk er en dores, en rovdyr, og dermed burde bli forbudt.

Zivotofsky og Amar tilbrakte en stund med å snakke med andreseksperter og observere Muscovy ducks i person, studerte dem for å se etter tegn på doresadferd. De erklærer at Muscovy-enger er kanskje litt mer aggressive enn mallards, men at rapportene om deres voldelige natur er overdrevet, og at det i utgangspunktet er tamme Muscovy-ducks bare eend. "De som ønsker å forby fuglen mobiliserte all taktikk, inkludert utnyttet rykter, hearsay, undertrykkelse av fakta og enkle løgner", skriver de i en av deres papirer.

Muscovy Duck er ikke det eneste New World fjærfe som er underlagt denne typen debatt. En rabbi, Rabbi Shlomo Kluger (1785-1869), skrev at bokstavelig talt er alle fugler i den Nye Verden forbudt, fordi det ikke var noen jøder der til nylig, og dermed ingen mesorah. Det er fortsatt ikke helt avgjort om kalkun er kosher; de fleste kosherjødene vil spise den, idet det sies at det i stor grad ligner en stor kylling, at den har en avskallelig snike og en avling, at det ikke er en rovfugl. Men det er fortsatt noen jødiske familier som ikke vil spise kalkun (som for øvrig heter tarnegol hodu på hebraisk-bokstavelig talt, India kylling, fordi det kom fra Vestindia, slags). Deres resonnement er slags personlig mesorah: Familiene deres spiste ikke kalkun, derfor gjør de ikke.

Saken til Muscovy Duck kan ikke løses fordi reglene selv ikke er kjent. Det er som å introdusere basketball til folk som aldri hadde spilt basketball før, men hadde liksom hørt om det. Skal du drible ballen? Vel, jeg hørte noen andre folk gjorde det, ja, jeg antar det. Kan du sparke ballen? Jeg har ikke hørt noe om det, så sikkert, du kan sparke ballen. Du kan forestille deg argumentene som kan oppstå. Er Muscovy Duck Kosher? Sikker. Og nei. Jeg vet ikke.

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.