Ikke før 1800-tallet gjorde referanser til tidlig Thanksgiving-retter seg inn i historisk rekord, men de fleste nevner hakketak som en vanlig del av festet. Pai, som en klassisk britisk mat, gjorde veien til koloniale bord via bosetterne. I Europa hadde parabolen lenge vært en kilde til både næring og underholdning: Pie crusts, som en gang ble kalt coffyns, var robust nok til å doble som beholdere og kunne holde fyllinger både tilberedt og levende (for eksempel den stadig populære "fire og tyve blackbirds" -pai).
En av de mest populære kakerlakkfyllingene var imidlertid, mincemeat: en kombinasjon av finhakket og kokt kjøtt, søtere ingredienser som epler, currants og rosiner, alkohol som brennevin og bifffetttalg). En del av kjøttdekkets popularitet kom fra sin funksjon som en nyttig måte å gjenvinne rester eller ubrukte ingredienser, fra grønnsaker til kjøttpålegg, som for eksempel slakteavfall eller kjøttpålegg. Kokker kan forberede paier på forhånd, og etter en hjertelig minkødt middag eller frokost (kjøttstykkekjøtt kunne spises når som helst på dagen), kunne bønder bære sine rester i feltet.
Ved det 20. århundre ble søte og smakfulle paier, inkludert både kjøtt og frukt, mistet favør i USA. Pilgrim Hall MuseumMen på Thanksgiving var kakekoteletten langt fra en sparsommelig affære, og representerte en særlig overbærende godbit. Den første amerikanske kokboken, Amerikansk matlaging, utgitt i 1796, inneholder tre hakketeoppskrifter. En oppskrift antyder at ku føtter og tunger (referert til som "neet") var blant de mest verdifulle ingrediensene for ferieferie. Oppskriften krevde også et tredje pund sukker, en kvart pund smør, en pint vin og et pund av rosiner, og senere oppskrifter inkluderte epler, brandy, sitron og "mais kjøtt". Disse paier var så dekadente at Thanksgivingens mor, Josefa Hale, skrev: "De anses som uunnværlige; men jeg får lov til å håpe at i løpet av resten av året vil dette rike, dyre og overmåte usunne dietten bli brukt svært sparsomt av alle som ønsker å nyte god søvn eller hyggelige drømmer. »Hun fortsetter å dekretere at de burde aldri bli servert til barn.
Hvordan kunne en orgel kjøtt anses å være integrert i en festlig Thanksgiving Pie, og så rik og velsmakende at den testet Puritanske sensibilities? Ifølge matlærde Bruce Kraig, forfatter av Et rikt og fruktbart land: En historie om mat i Amerika, Frisk tungen (i motsetning til syltet tungen, som det ofte ble spist) tilbød en rik fettighet til hakkete paier. På samme måte som kua føtter, er tungen rik på kollagen og, når den er kokt i lang tid, skaper en øm og gelatinøs struktur og en ujevn, munnbeleggstekstur. Kombinert med sukker, alkohol og tørkede frukter var den stekende kaken en ekte bounty.
Tidlig Thanksgiving måltider ble tilberedt med brennstoffovner der det var vanskelig å regulere varmen. Pilgrim Hall Museum / Offentlige DomeneMen med all den smaken forsvant "neets tungen" og "neets føtter" til slutt fra Thanksgiving-bordet. Ifølge Kraig er det mulig at barn begynte å distansere seg fra gamle smaker og tradisjoner. Etter hvert som rikdom økte, ble "muskelkjøtt" også blitt mer populært, til "kjøttet" i kjøttkjøttkjøtt var bare en vestige.
Søte hakkes paier hang i flere årtier: En 1903 Heinz-annonse leser "Mince Pies for Thanksgiving Time" og kan skryte av at "en enkelt prøveversjon vil overbevise deg om overlegenhet." Men i 1950-årene forberedte amerikanerne mer JELL-O-salat enn jellied kjøtt til Thanksgiving. I dag virker begge rettene pittoreske, og har blitt forvist fra mange kalkun-toppede bord. Men som med de fleste trender, kanskje ved neste Thanksgiving, vil et stykke hakket tunge gjøre det tilbake til feriemenyen.
Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.