Hvorfor lukt som blomster når du kan smelles som roastbiff?

Etter mye forskning og utvikling, fanget parfyme Christopher Brosius til slutt duften av rostbiff i flytende form. Det fremkalte ikke bare biff og saus, sammen med gulrøtter og poteter. Det var lukten av søndagslunsj laget av familien sin.

Det var ett problem. Mens deilig luktende luktet det ikke akkurat godt på huden. Ved sitt firma CB I Hate Parfyme, gjør Brosius uvanlige parfymer som lukter som våt jord eller en sommerdag på stranden. Men roastbiff var en stumper.

Etter mange år med å tenke, bestemte han seg for å lagre duften med noter av persille og sort pepper. Han la til mer tradisjonelle parfyme notater som patchouli og tobakk og kalte den endelige duften CB BEAST. De fleste parfymer lukter søte eller røykfylte, men CB BEAST lukter salt og salt. "Når du legger det på huden, mister det sin umiddelbare kjøttlignende kvalitet," forklarer Brosius.

Stekebiff er ikke det eneste på menyen på Brosius 'Brooklyn parfyme galleri. Et antall av hans 46 parfymer har mataromaer. Tross alt er få lukter så stemningsfulle og hyggelige som kjente matvarer.

Jeg snakker med Brosius over telefonen etter å ha besøkt sitt galleri. Han beskriver omhyggelig hvorfor han noen ganger produserer dufter som kanskje ikke lukter bra, men får folk til å føle seg godt. Det er en uvanlig tilnærming til parfyme. Han er blitt beskrevet som rebell og til og med den "dårlige gutten" i parfymeverdenen, for det meste for å snu lukter tar vi for gitt, for eksempel roastbiff eller smuss, til bærbare dufter.

CB Jeg Hater Parfyme er både et galleri og et verksted. CB Jeg hater parfyme / brukes med tillatelse

En Pennsylvania-innfødt, mye av sin kjærlighet til duft og mat, går tilbake til barndomsminner fra tanten, en killer kokk og Avon dame. Han trådte inn i parfymefeltet gjennom det han kaller en rekke ulykker, inkludert en stint som drosjesjåfør. Men han var spesielt flink til å identifisere og huske forskjellige dufter, noe som gjør ham til en naturlig perfumer.

Han hadde en karriere i skjønnhetsbransjen før han etablerte sitt parfymefirma. CB Jeg Hater Parfyme er ment som en motstykke til parfymer som Brosius anser vag og syntetisk (dermed det aggressive navnet). Slående ut på egen hånd betydde slående parfymer, for eksempel "Gingerbread".

Mange mat dufter Brosius bruker er homey, ment å gnage følelser. Med en bit som ekte ginger ale og en toasty kant, lukter Gingerbread ærlig som ferie godbit. Parfymen er avledet fra de samme krydder som går inn i faktisk pepperkake.

I galleriet legger jeg merke til en liten del dedikert til avtaler. I parfyme lingo, accords er aroma blandinger som kommer over som en enkelt duft. Akkordene blir deretter blandet for å produsere mer komplekse parfymer. Mens typiske avtaler er floral eller woodsy, tre av Brosius fanger øyet mitt: Gresskar Pie og Chocolate Box.

Chocolate Box lukter som en repurposed kartong sjokolade boks med sine godbiter langt borte. Brosius baserte den av lukten av boxed Cadbury-sjokolade. Når det gjelder Gresskar Pie, forventer jeg at det lukter likt Gingerbread, eller som den beryktede Gresskar Spice Latte. Men sammen med krydder, har duften et element som bare kan beskrives som eggjegangerende vaniljesaus i gresskarpai. Brosius anser olfaktorisk nøyaktighet viktig. "Hvis jeg ringer noe Pumpkin Pie, må det lukte akkurat som gresskarpai," sier han.

Dufter som Pumpkin Pie er blandet for å produsere andre, for eksempel en parfyme ment å fremkalle november måned. Kaken duften er kombinert med lukter av epler og woodsmoke. En parfyme kopierer den søte sur aromaen til McIntosh-epler og en annen et kjøkken fylt med salat og grønne bønner. Roast Beef var tilgjengelig som en avtale, men det var ikke populært. På den annen side har CB BEAST blitt solgt siden 2012, og ligger på CB-siden som "en utmerket" parfyme "for de som ikke er interessert i" parfyme "."

CB BEAST, i kjødet. CB Jeg hater parfyme / brukes med tillatelse

Siden han først begynte å fange mat dufter, har Brosius lagt merke til at folks nese kan ledes av etiketter. Etter å ha smakt bursdagsdukkens duft, ble han fortalt, folk sa til Brosius at det luktet som deres barndomskaker: glasur, lys og alt. Men Brosius baserte duften på sin egen barndomsbursdagskake, som var ufrostret engelmat.

"Når det kommer til lukter, er navnet veldig kraftig," sier Brosius. Han planlegger en ny samling av untitled dufter, som vil inkludere aromaer av varm kakao og skinnede appelsiner. Han håper mangelen på titler vil la folk trekke sine egne konklusjoner.

Å lage parfyme er både kunst og kjemi. Etter mange års arbeid for kosmetikkfirmaet Kiehl, lærte Brosius den stinkende vitenskapen om naturlige og syntetiske forbindelser. Når det gjelder kunsten, skaper akkord og parfymer noe som komponerer musikk. Brosius sier at han katalogiserer duftnotater i hodet og kan forestille seg harmoniske kombinasjoner selv før de blandes.

Men å skape autentiske mat dufter har alltid vært utrolig vanskelig. Selv tilbake da Brosius samarbeidet med høyteknologiske duftlaboratorier som kunne isolere en dufts molekyler, ble lukter som fransk pommes frites. I disse dager gjør Brosius parfyme-kablede hjerne alt arbeidet. CB Jeg hater Parfymeproduksjonsassistent Michael Weiss beskriver hvordan Brosius sitter stille og tenker på galleriet, som også er der alle duftene er laget. Noen ganger tar Brosius notater, eller snyder potensielle ingredienser fra sin duftsamling. Når han har en ide, pipetter han og drypper stoffer i flasker, og skaper gradvis parfymen han bare har forestilt seg. (Mye mer beskrivelse enn det som ventures i handelshemmeligheter, sier Weiss.)

Disse karene hadde ingen interesse i å lukte som rosbif. Adam Frans van der Meulen / Offentlig domene

Hvorfor lukter ikke mer parfyme som vår favorittmat? Brosius sier at den moderne parfymeindustrien fortsatt er forankret i fransk kongelig tradisjon. Louis XIV ville ikke lukte som en sukkerkake. Mens parfymer kan inneholde vanilje eller krydder, velger mange parfymefirmaer vaguer konsepter for dufter, og gir dem titler som "Obsession."

Mange av Brosius parfymer er basert på dufter og erfaringer som er meningsfylte for ham. Kaker-, paj- og søndagsmatens komfort er overbevisende når de blir omdannet til parfyme, og Brosius har ikke noe imot om de tolkes annerledes enn han har designet. "Når noen har en reaksjon, og de beskriver hva en lukt betyr for dem, er de alltid helt riktige," sier han. Selv om det betyr at hans engel mat kake blir omgjort til en lagkake.

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.