På den tiden ble tamaleen raskt blitt populær i Amerika som hotdog. Som Gustavo Arellano skriver i Taco USA: Hvordan meksikansk mat erobret Amerika*, tamales gjorde et splash på 1893 World's Fair i Chicago, og flere og flere amerikanere flyttet vest til det som tidligere hadde vært meksikansk territorium. Der møtte de billige, fylle tamales, og de likte dem. Hilariously, the Atlanterhavet Månedlig forklarte tamales til ukjente lesere i 1898: "Den varme tamaleen (uttalt ta-molly) -En smeltet, pepper-sauced chicken croquette, med et lag med indisk måltid og en overkledning av maisskall." For mange hvite amerikanere, med deres uninitiated smaksløk, spise noe så krydret var en åpenbaring: The Atlanterhavet Månedlig fortsatte å beskrive smaken av en tamale som "en diabolisk kombinasjon som smaker som et bål."
En vognbåret tamale-leverandør i 1910. University of Southern California History Collection / Public DomainTamale-leverandører drev de voksende byene i Vesten og serverte sine varer ut av vannkoker, vogner og vogner. Skrik av "Hot tamales!" Eller "Red-hot tamales!" Ble snart en del av lydbildet. Menn og kvinner av alle etnisiteter ble tamale-leverandører, og virksomheten var god som byboere søkte sen kveld og billige spiser. Men kanskje virksomheten var for god. I 1893, en fiktiv kort historie, berettiget Kjærlighet og Tamales, detaljert en Romeo-og-Juliet-historie om hvite og meksikanske tamale-leverandører, som stikker hodet over virksomheten (med alle problemer som til slutt løses av et ekteskap mellom de to sidene).
Men virkeligheten var ikke så harmonisk. Snart publiserte aviser luride historier om "tamale-kriger": slag og mord mellom konkurrerende tamale-selgere. I 1921, den Omaha Daily Bee rapportert på en fest holdt av "konkurransedyktige" hot tamale ringer "der et medlem av tamale-selger virksomhet hacked en annen til døden med en økse. (Partiet hadde vært et forsøk på forsoning mellom de to sidene.) Andre slag mellom tamale-leverandører besto av næroppløser over turf i Arizona, forfalskede tamales i Washington, og en salongskyting mellom to konkurrerende leverandører i Kansas.
En elegant kledd dame og herre som kjøper tamales i New York. NYPL Digital Samlinger / Public DomainMens vold skjedde, betydde også etniske og sosiale status for mange tamale-selgere økt granskning. I en profil av legendariske tamale-selger Zarif Khan, En fra New York forfatteren Kathryn Schulz påpeker at tamale-leverandører i Amerika var fattige eller minoriteter: Meksikansk, selvfølgelig, men også italiensk, Midtøsten og afroamerikansk. Tamale-leverandørene ble spunnet som varmblodige stereotyper i pressen og fiksjonen, og bekjempet over turf og virksomhet. Historier om deres kamper ble ofte forside-nyheter.
Til slutt endrer avtagelsen av tamales popularitet en slutt på både tamale-kamper og de fleste tamale-leverandører. Ifølge Schulz, etterspørket etterspørselen gjennom 1910-årene da tamale-trenden løp sin kurs. Mange tidligere leverandører vendte seg til andre karrierer: de som forhåpentligvis involverte mindre krigføring.
* Oppdater 9/4/18: Dette innlegget har blitt oppdatert for å sitere arbeidet til Gustavo Arellano, som forsket og skrev om historien til tamale-leverandører i sin bok "Taco USA."
Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.