Australske whiskyer har vært på markedet for en stund nå, men ingen av dem har satt til å bruke hele spektret av australske korn til nå.
Fra produsentene av 78 grader Gin - verdens beste gin i 2017
Adelaide Hills Distillery, teamet som tok ut årets tittel for verdens beste gin på American Distilling Institute Awards, har tydelig tinkert bort på sitt første whisky-prosjekt.
Like tidligere i måneden frigjorde den sørlige australske destilleriet en begrenset forhåndsvisning av sin Native Grain Spirit, en drink som er skapt av byg malt og wattleseed, sistnevnte er et spiselig frø funnet i 120 arter av australsk akacia som tradisjonelt har blitt brukt som en matkilde blant indianske australiere.
Resepsjonen til Native Grain Spirit var rask, med den lille mengden ni måneder gamle ånder som solgte via deres nettside innen dager etter lanseringen. Mens den første drikken til ånene kom i 700 ml flasker på 46,2 prosent ABV som solgte for 120 dollar, vil det snart være en andre sats for de som savnet den første tildelingen.
Den andre utgivelsen vil bli alderen i 12 måneder og bli tilgjengelig innen utgangen av året i begynnelsen av 2018. Enda viktigere er at Native Grain Spirit vil bli offisielt solgt som whisky når den har brukt mer enn to års aldring i franske eik fat over fra den nærliggende Howard Winery.
Sacha La Forgia som er hodet destilleri på Adelaide Hills Distillery fortalt IN Daglig at hans endelige mål var å produsere en whisky laget helt fra innfødte australske korn.
"Min største bekymring var at fordi vi bryter fra tradisjon så mye, trodde jeg at folk kunne bli litt opprørt og riled opp, men de har det ikke."
"Det er ganske stort eksperiment hva vi gjør, så vi ønsket å få det ut og se hva folk trodde."
"Det er veldig nytt - ingen har gjort det før - så vi ønsket å sørge for at folk ville godta det og komme seg bak det; vi ville ikke vente to eller tre år og ha alle hater det. "
"Min største bekymring var at fordi vi bryter fra tradisjon så mye, trodde jeg at folk kunne bli litt opprørt og riled opp, men de har det ikke."
Gitt at selskapets 78 grader Gin allerede har vunnet internasjonal anerkjennelse, vil det være interessant å se hvor den innfødte whiskyruten tar destilleriet.
"Da jeg laget gin tok jeg en vinnemaker tilnærming," forklarte La Forgia.
"Så jeg gjorde alt rundt blandingen, så da jeg begynte å lage whisky, brukte jeg en gin maker tilnærming til å starte med et tomt lerret og bygge lag av smak på toppen. Du gjør det med måten du destillerer det, kornene du legger i mosen og fatene du bruker. "
"Så vi tenkte hvorfor ikke begynne å lage ånder som snakker om sted, det er australske og er ikke bare kopier av skotske whiskyer laget i Australia; De er australske whiskyer laget i Australia. "
Oppgaven var ikke like rett frem som man ville tro med La Forgia gjennomgå en langvarig prosess for å avgjøre hvilke native australske korn som gjærte og destillerte seg best samtidig som de beholdt en tydelig merknad. Wattleseed til slutt vant ut
La Forgia sa at han gikk gjennom en lang prosess med å eksperimentere med australske korn for å finne ut de beste måtene å gjære dem på, destillere dem og trekke ut smak, før de slo seg på wattleseed.
Bare ett problem står i veien for nå, og det er den begrensede tilgjengeligheten av wattleseed som er hentet av et enkelt innfødt matfirma som ikke er så opptatt av å øke sin tilførsel til destilleriet.