Hvordan Curry ble en japansk maritim tradisjon / karri

En hær marsjerer på magen - eller så går et vanlig ordtak. Noe lignende kan sies for sjømenn, og i mer enn et århundre har japanske flåtestyrker blitt holdt flytende med karri.

likevel, kÅre, eller karri, er en relativ nykommer til japanske kyster. Ordet "karri" oppsto i India, selv om det ikke hadde en lang historie der. I stedet stammer det fra en portugisisk misforståelse av et begrep som betyr "krydder", som britiske kolonister brukte på et bredt utvalg av indiske retter. Det ble en catch-all, skriver historiker Dr. Lizzie Collingham: "En generisk betegnelse for enhver krydret tallerken med en tykk saus eller saus." Britiske handelsmenn og reisende ønsket en enkel måte å gjenskape retter i indisk stil, noe som resulterte i populariteten til mulligatawny og land kaptein, samt en blomstrende industri i pre-laget, all-purpose karri pulver.

Dette var karrypulveret som britiske sjømenn fra 1800-tallet tok med seg til Japan. Tidspunktet var serendipitous. Meiji-epoken, som begynte i 1868, var en tid for både økende utenlandsk påvirkning og innenlands militarisering. Den japanske regjeringen trengte å mate sine soldater og sjømenn sunn og i bulk. Et hovedproblem var beriberi, en vitaminmangel som drepte japanske kongelige og likestrømmer. Beriberi stammer fra mangel på tiamin, et viktig næringsstoff, og å spise polert, tiaminfri hvit ris var et tegn på raffinement og rikdom. Den keiserlige marinen og hæren tilbød ubegrenset hvit ris for å tiltrekke seg rekrutter, og mange spiste lite annet. Mangelen ble snart et drastisk problem med å legge ned tusenvis av soldater i løpet av 1904-1905 russo-japanske krigen.

Mens den sanne årsaken til beriberi forblir mystisk i flere tiår, oppdaget marine embetsmenn diett som årsak. For å redde sine sjømenn, undersøkte de maten som tilbys i andre marine, spesielt Storbritannias. Mange britiske skip serverte karri ved århundreskiftet, selv om det var ligaer vekk fra indisk karri. I stedet var den britiske versjonen en blanding av fortinnet karrypulver, smør, kjøtt (typisk biff), rotgrønnsaker og en saus fortykket med mel. Siden både kjøtt og mel inneholder tiamin var karri praktisk talt en sølvkule mot beriberi. Serveres over en heaping del av ris, kan det også mate en hel røffhall.

Snart ble anglo-indisk karri et vanlig måltid i den japanske flåten. (Navy-tjenestemenn var mer tilbøyelige til å godta diettinnovasjon enn hæren, som led lang tid i det 20. århundre.) Civile kan ikke motstå heller. Ifølge den japanske matskriveren Makiko Itoh ble den første japanske oppskriften av karri publisert i 1872, og restauranter begynte å betjene den i 1877. I 1908 ble den offisielle marinekokboken, den Navy Cooking Reference Book, ble utstedt med en oppskrift på karri laget av kjøtt, mel og smør. Selv hæren kom inn i karriespillet etter hvert: Ifølge Collingham annonserte hæren at rekrutter kunne forvente måltider av glamorøse karri.

Etter andre verdenskrig kom tidligere soldater hjem med smak for karri. Dengang var variasjoner i Japan. Den eneste commonality var den søte, sausagtige sausen, som er drapet over stekte svinekoteletter, omeletter eller ris, eller serveres med nudler eller til og med utskilt i salte donuts. Varme nivåer varierer fra ingen i det hele tatt til ild-hot. På 1950-tallet kunne karrisaus enkelt gjøres hjemme fra ferdigpakket roux terninger. Populære merker, som Vermont Curry, er flavored med honning og epler.

Mens Japan oppløste sitt militære etter andre verdenskrig, fortsatte Japan Maritime Self Defense Force, etablert senere i 1954, maritim karri tradisjon. JMSDF-skip serverer karri hver fredag, formentlig å hjelpe sjøfolkene til å markere tidens gang. Ifølge Itoh, "stoler hver JMSDF-skip seg på å ha sin egen unike karrioppskrift." Ulike skips oppskrifter kan kontrast sterkt på grunn av uvanlige ingredienser-karrien serveres på Hachijo patruljerskip, for eksempel, inkluderer ketchup, kaffe og to slags ost.

Til glede for militære buffs og karrydansere har enkelte fartøyer gitt utvalgte restauranter tillatelse til å reprodusere dem på land. På disse etablissementene, kokker opp opp marinekirry med mess-hallflair i skinnende metallretter. De kan danne risen i form av et skip eller ubåt, omgitt av en karry, og etterbehandlingen er et lite papirflagg med symbolet til den stigende solen (det offisielle symbolet til JMSDF).

Navy curry scenen senterer rundt to tradisjonelt sjøfartssted japanske byer. Den passende navngitte byen Kure har mange muligheter for "Marine Self Defense Force Curry." I nærheten av Kure Maritime Museum, som feirer den berømte andre verdenskrig Yamato slagskip, Seaside Café Beacon serverer karri fra JS Samidare, som inkluderer biff, svinekjøtt og kylling, servert med nan. En online-liste peker på hvor du skal prøve den tilsvarende karrien med nesten to dusin mer transportfartøy, minesvevere og ubåter.

I motsetning til byen Yokosuka, hjemmet til den amerikanske Yokosuka Naval Base, har det en tendens til tradisjon: Mange restauranter serverer en versjon av den opprinnelige marinenoppskriften fra 1908. Et typisk eksempel kan bli funnet på Yokosuka Kaigun Curry, hvor det er satt måltider med Den tradisjonelle marinen akkompagnement av et glass melk og en salat, for maksimal ernæring. Yokosuka s offisielle karri maskot, Donald Duck look-like Sucurry, er ofte avbildet bære en tallerken karri. På årets Yokosuka Curry Festival, som byen holder i mai, kom 50 000 besøkende til å prøve 89 forskjellige karriretter, i skyggen av nedleggelsen Mikasa slagskip.

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.