"Termosene er til varmtvannsavhengeren, hva mohawk er til punk rocker, hva polo nakke genser er til kunststuderen," Zhang Guowei, en kommunikasjon studier lærde fra East China Normal University i Shanghai, skrev nylig.
Denne dype tradisjonen går tilbake til et grunnleggende bud på tradisjonell kinesisk medisin: det kalde vannet er dårlig for helsen din. "Drikke kaldt vann er ikke bra for kroppen," sier Nan Lu, grunnlegger og president for den tradisjonelle kinesiske medisinske verdensstiftelsen i New York City. Kinesisk tradisjonell medisin, sier han, deler mat og drikke til fem "essenser" eller "natur": kald, kul, nøytral, varm og varm. Disse kartlegger ikke bokstavelig talt på temperatur, men heller på virkningen de har på kroppen. For eksempel er biff betraktet som varmt, ris er nøytral, og rå mat er kaldt.
"Hvert organ har sin egen type energi," sier Lu. "Magen liker ikke kald essens, kald type energi. Noen mennesker føler seg svimmel etter å ha spist bare en salat, det er fordi salat er en kald essens mat og føler seg svimmel er en typisk effekt av kaldt mat. "Kaldt vann faller inn i denne kategorien, så tradisjonell medisin anbefaler varmt eller varmt vann for å forhindre forstyrrelser magenergien. Denne ideen er gått ned siden minst 200 B.C.
En varmtvannsdispenser i Zhangzhou jernbanestasjon. Vmenkov / CC BY 3.0Det er ikke bare at kaldt vann betraktes som skadelig, men at varmtvann ser ut til å ha aktive fordeler. Når en koleraepidemi brøt ut i Nord-Kina i 1862, var en folkelig forklaring at søret ble spart fordi sørlige drikker mer varmt vann. De "overdrevne historiene om varmtvannets krefter" hadde allerede spredt seg rundt i landet, skriver Guowei. "Ikke lenger var varmt vann bare en måte å forbedre sin helse på. Det var nå et spørsmål om liv og død. "
Ved 1930-tallet ble vanntemperaturen et spørsmål om samfunnsdebatt. Det kinesiske samfunnet ble gjennomført dyptgående kulturelle endringer som følge av kontakt med Vesten og Japan, samt oppgangen av kommunismen på landsbygda.
For å motvirke både vestlige kapitalistiske verdier og kommunistiske ideologi, lanserte den republikanske regjeringen ledet av Chiang Kai-shek en kampanje kalt "The New Life Movement." I 1935 lanserte New Life Publishing House "Katalogen for kravene til den nye livsbevegelsen "-96 oppførselsregler som reflekterte neo-konfucianske verdier. Mange av disse involverte personlig hygiene - "Klut klærne dine pent," "Ryd ansiktet" - mens andre betraktet manerer - "Ikke smil i begravelser," "Hold deg i kø for å kjøpe togbilletter." Kataloget var krystallklart på temperatur på drikkevann. Varmt.
Det var mange ting som den kommunistiske bevegelsen avviste - privat eiendom, konfucianisme, Chiang. Men de motsatte ideologiene ble enige om varmtvannsdrykk. Mellom 1937 og 1945, fremmet Mao Zedong og andre toppledere aktivt forbruket av varmt vann blant de røde hærtroppene. Tradisjonell medisin spilte en rolle i dette, men ifølge Pinghua Zhou, en lege ved det fjerde sykehuset i den sørlige kinesiske byen Changsha, gjorde det også moderne folkehelse. "På den tiden, spesielt på landsbygda, ble vann tatt direkte fra naturlige kilder som elver eller innsjøer," sier hun, "og det var ingen måte å behandle eller sanitisere det, så det kan føre til sykdommer som dysenteri."
Chiang Kai-shek og Mao Zedong var ikke enige om mye, men begge trodde at vannet skulle være fullstendig varmt. Offentlig domene Da kommunister tok makten i 1949, etablerte Folkerepublikken Kina regjeringen gratis varmtvannsforsyning i skoler, fabrikker og myndigheter over hele landet. I dag er tilgjengeligheten av varmt vann i offentlige rom fortsatt noe som gnister nysgjerrighet i utenlandske besøkende.
Hanchao Lu skriver i 1999-boken Utover Neon Lights: Everyday Shanghai i begynnelsen av det tjue århundre at før husholdningenes spredning av gass og elektriske komfurer, hadde de fleste husholdninger ikke råd til å koke vann hjemme. I stedet kjøpte de den fra varmtvannsforretninger kjent som laohuzaos eller "tigerovner".
Navngitt for sine store komfyrer, med tigerøyneformede ovnkamre og hale-lignende skorstene, laohuzaos tjente en rolle som ikke var forskjellig fra europeiske kafeer, som steder for sosial aggregering. "Hver husholdning i nabolaget var kunde," skriver Lu. "Spesielt i Shanghai's benkylende vinter, flocket folk til laohuzao og om kvelden dannet ofte en kø foran." Det var det samme om sommeren da folk brakte sine egne stoler til å sitte i nærheten av ovner.
Det var rundt 159 varmtvannsforretninger i Shanghai i 1912. Innen 1936, to år etter utgivelsen av opptaksreglene, var det opptil mer enn 2000. De er borte i dag, erstattet av vannkoker, termoser og offentlige varmtvannsbeholdere.
"Da jeg var i Kina i desember, besøker fabrikkene," sier Charlie Melvoin, en amerikansk entreprenør som ofte besøker Kina for virksomheten, "det var fantastisk å se at i tillegg til skap for arbeiderne å lagre sine eiendeler, har fabrikkene stativer for alle hundrevis av mennesker til å lagre sine termoser. Det er det som er i det daglige livet. "
"Laohuzao" er ikke lenger relevant, men mange eldre husker fortsatt. #Shanghai http://t.co/KJvcHNOG4B pic.twitter.com/ggMSX13rDQ
- Nine Shanghai (@ShanghaiCallCen) 28. januar 2014
Men ting endres når kinesere reiser utenlands. Ifølge en nylig undersøkelse handler en av de vanligste klagerne fra kinesiske turister om mangel på varmt vannkoker på hotellrommene. Problemet ble utforsket i 1998-komedien Vær der eller ikke bry deg, av regissør Feng Xiaogang, den nest mest suksessfulle filmen noensinne utgitt i Kina, etter Titanic. "Amerika er ikke så behagelig som Kina. Du må klare, "en tur guide forklarer til en delegasjon besøker Los Angeles i en berømt scene. "Du burde vært forberedt på å lide før du kommer til USA. Hvis ikke, kan du ikke komme."
"Drikke varmt vann hjelper fordøyelsen, og det er veldig viktig når du reiser," forklarer Nan Lu. "Derfor bærer kinesiske turister i Europa sine egne varmtvannsflasker og går deretter til steder som Starbucks for å få dem fylt. Men nå velger enkelte unge å drikke kaldt vann. "
Faktisk, som utenlandske matvaner - ost, vin, kaffe - kom seg inn i Kina med den økonomiske liberaliseringen på 1990-tallet, kom kaldt vann med seg. Forandringen tok litt tid - det tar mye vann å flytte et skip - men innen 2013 ble Kina blitt verdens største marked for flaskevann, som overgikk USA. Noen forklarer at dette delvis er drevet av bekymringer over forurensningen av kranvann, men en del av den er også generasjonsendring.
Som forklart i 2017 Kulturendring fra et forretningspolitisk perspektiv, redigert av Maryann McCabe og Elizabeth K. Briody, er det kinesiske samfunnet for tiden delt inn i sin tro på de varme og kalde edittene til tradisjonell medisin. Det virker som kaldt vann er ascendant.
I fjor deltok Zhao Mingyi, trommeslager av Black Panther, en av landets mest populære rockegrupper på alle tider, et bilde på nettet der han holdt en varmtvannstermos etter en konsert.
Foto av 50 år gammel kinesisk #rockstar Zhao Mingyi med #terter blir et viralt symbol på aldring https://t.co/CPiwrAiRGm pic.twitter.com/fM4nK4yhvY
- Sjette Tone (@SixthTone) 25. august 2017
Stillingen mottok 10 millioner visninger om 24 timer og utgjorde en debatt om sosial media. Visste termoene at Zhao er over bakken, eller drikker det varmt vann, kult igjen? Det var hundrevis av uttrykk for sympati for å bli eldre i en verden med rask forandring, men online-søk etter termoser spikte også, drevet hovedsakelig av personer under 30. Siden da har mange fans av Black Panther båret termoser til deres liveopptredener. Det som egentlig betyr for fremtiden for varmt drikkevann er noens gjetning.
Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.