The Life-Enhancing Qualities of Cemetery Cider / epler

Dypt inne i Green-Wood Cemetery, en hulking epletrær kurver over Samuel Morse grav som en skrå arm. Morse, som døde i 1872, er en av de mest berømte beboerne som ligger på Brooklyn-kirkegården. Men telegrafens store oppfinnelse ga også uvitende liv til noe annet: boozy cider.

I 2015 stoppet Jeremy Hammond, en lokal beboer, "å gå på jobb." Under en tankegangsbane gjennom kirkegården fant han en mystisk haug av epler. "Ikke et epletre i sikte, det var rart," sier han. "Så jeg så snill opp bakken, og jeg så et eple. Et annet eple. Jeg fulgte den opp som en påskeeggjakt, og det var det største fete treet fylt med epler. Og det er der Samuel Mores grav er. "

Raskt nok, Hammond og Joy Doumis, kjæresten hans, lagde hard cider fra flere av Green-Woods epletrær. De to har samarbeidet med kirkegården for en rekke arrangementer, inkludert kirkegårdspromenader og et utseende på Atlas Obscura's Into The Veil. Hver hendelse blander historien med hard cider-de tar sikte på å lære besøkende rollen som cider-making i amerikansk historie, så vel som drikkens uendelige muligheter.

"Det er en del av vår historie med kirkegården," sier Doumis. "Stedet kan koble seg til folk som er interred der ... Mens de drikker cider, kan [folk] tenke," Hilsen, det er de samme tingene som folk fra 1700-tallet drakk. ""

"Har du noen gang hatt en skikkelig cider?" Hammond spør meg. Det er en solfylt dag i slutten av oktober, og jeg har nettopp kommet til Hammond og Doumis leilighet, et hopp unna Green-Wood, hvor de er i full cider-making modus. Jeg er ikke helt sikker på hva han mener. Jeg er ganske sikker på at ciderne jeg har hatt i barer har vært "skikkelig" ved at de inneholder alkohol og epler.

Hammond smiler og gir meg et glass. "Så en riktig cider etter vår definisjon bruker epler," han deadpans. "Mange kommersielle cideries vil bruke appelsinsyre, sitronsyre, sukker ... de lager candy, en alco-pop." I motsetning til dette er parets cider lik vin. Dette blir spesielt klart når Hammond kaster litt cider i glasset, og nikker for meg å smake. Det er boblende og lyst, knapt søtt, med en liten bit mot slutten - et langt cry fra cider jeg har alltid kjent.

Parets cider-making-prosess er forankret i Hammonds fortid som en vinmakeren. Han studerte variasjoner av vin i frankrike Loire Valley, fra rosé til tørr hvite, som påvirket hvordan de fermentert cider i deres hage og leilighet. Det er tydeligst i hvordan de parrer gjær til visse cidervarianter avhengig av hva som passer best til epleens smak, akkurat som hvordan visse gjær går sammen med druer. De flasker også sin cider, noe som betyr at gjæren forblir i flasken og spiser alle sukkerene. Prosessen produserer naturlig karbonering og unike smaker.

Cider-making startet som en hjemmelaget fascinasjon på deres diminutive siste leilighet. Som Doumis forteller det, "sov vi med epler ved siden av sengen vår, noen ganger ville vi få ormer i sengen. Vasket eplene i badekaret, grunnet dem i en liten Juiceman Jr.-type ting. "Det er fortsatt ikke et kommersielt foretak for de to, selv om de har etablert kultklage rundt sin sjeldne, uvanlige cider. Ingen av dem gjør cider heltid-Hammond jobber på MTV, og Doumis jobber for en Politi-esque krim show på A & E. De ser det fortsatt som en hobby, men som Doumis sier det, "tok vi det bare til et dumt nivå."

På slutten av høsten velger Doumis og Hammond hundrevis av epler, og forsegler dem i skuffer for å svette i flere uker (eller til de har tid til å komme til dem). Innvendig konverterer eplerens stivelse til sukker. Det viser seg at den gamle ordtaket "det tar ett eple å ødelegge hele gjengen" er ikke helt sant for cider epler: Jeg ser som Doumis sanitizes og kutter ut "boo-boos" fra dusinvis av epler før før de setter dem gjennom grinder og DIY trykke på de har ut igjen. Overraskende, hva kan virke som et ugjennomtrengelig eple å spise-de de kaller "spitters" - gjør ekstraordinært godt i cider. Morse tree spitters laget en spesielt ukonvensjonell cider hvis smak Hammond beskriver som "mezcal eucalyptus."

"Det er ikke oss," sier Doumis. "Vi har ikke lagt til eukalyptus eller mynte eller hunde sjampo smaken til det. Det gjorde det bare! Og jeg synes det er kult å omdefinere cider hele tiden ved å se hva epleet vil gjøre. "

Doumis og Hammond bruker gamle teknikker for cider-making som har sine røtter i århundrer eksperimentering. Faktisk har cider-making vært en sentral del av amerikansk historie, og til og med hatt en hånd i Forbudsbevegelsen.

"Det er en del av grunnen til at Temperance-bevegelsen eksisterte, fordi alle hadde seedling-epletrær i bakgården," sier Doumis. "Cider de laget var sikrere enn vann på tiden." Da skjønte hver familie ikke bare sin egen cider, men da hvert tre var unikt, smakte alles cider tydelig. "Alle har frøplanter av ting som de aldri ville spise, så de presset det og drakk det," tilføyer Doumis. "Alle sider var en blanding av ville epler."

De to har et mutant epletre i tunet, med podede deler av andre trær. Den riktige cider de to gjør, med epler fra Green-Woods Baldwin-tre, er ikke ulikt hva noen ville ha gjort i det 19. århundre.

De er ikke de eneste som gjør cider på denne måten. Riktig cider har opplevd en gjenoppblomstring de siste årene, noe Doumis tilskriver den naturlige øl- og vinbevegelsen. "Kanskje det er en tilbakeslag til hvordan steriliserte ting har vært i lang tid," forteller Hammond. "Min bestemor elsker skit i en boks - når det er i en boks, er det trygt, ikke sant?"

Likevel har cider forbigående natur også hemmet sin popularitet. Folk ønsker å drikke cider i høst, men det er ikke klart til mai. Epler kan også være lunefull. En tørke i fjor stymied noen cider produksjon, og Doumis sier unseasonably varmt vær har presset cider-gjør en måned tidligere enn vanlig. Det er derfor vi plukker epler i oktober.

"Det er så mange mennesker her!" Doumis sier når vi drar inn i Green-Wood. (Det er Halloween helg.) "Vel, de fleste er døde," svarer Hammond. Men når vi kommer til Baldwin-treet, finner vi oss selv i en pickle: Flere mennesker plukker allerede treets epler. Doumis og Hammond snakker med plukkerne, forklarer sin hensikt med treet og deres partnerskap med kirkegården. De andre plukkerne står ned.

Doumis og Hammond utfolder en tarp, og begynner å riste og plukke treet med lange fruktplukkerkurver. Disse eplene er syke med noe som heter "Apple Scab", og dermed vil ikke lage en spesielt stor cider. Men det er en del av prosessen. "Det er noe fint å være på en kirkegård og lære å slippe bort dyrebare ting," avslutter Hammond.

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.