Hvor mye vil du være villig til å bruke på den mest perfekte biffen i livet ditt? Hvis svaret er over $ 1000 USD, vil "profesjonelle kjøttetende" Nick Solares vise deg hva du er inne for.
I en nylig episode av The Meat Show besøker Solares Mu Ramen i New Yorks Long Island City for å spise A5, grade 12 wagyu ribeye som har vært tørt i 400 dager. Utlandsk, aldri før-sett biff-speriment er en dristig forpliktelse av kokk Joshua Smookler, som forbereder den pan-seared, sous vide, over sushi ris, og til og med rå for Solares.
Hva gjør dette kjøttet så spesielt? Mens våt-aldring betyr å miste mindre fuktighet over tid, forkjøler prosessen ikke eller utvikler smaken nesten så vel som tørrende aldring. Den gjennomsnittlige amerikanske tørrbiffen er tørket i 28 dager. Med det ekstra året Smooklers biff tilbrakte seg, ble biffen mistet om lag 30% av sin masse. Sluttresultatet er ifølge Eater "en solid, funky, superfett kutte av kjøtt" som enkelt klatrer i firedoble sifferkostnader.
Se Solares oppleve magien til verdens dyreste biff over, så se ham prøve en Michelin-stjerne kokkens burger.