Bakverk. Pizza. Pasta. Pretzels. Karbohydrater er en viktig energikilde for kroppen, men kløften på feil type (hint: noen av de vi nettopp nevnte), og du setter deg opp for en rekke uønskede helseeffekter. Det gjør deg lurer på: hvis de er så dårlige for oss, hvorfor ønsker vi dem så ille?
En nylig studie fra Institutt for matvitenskap og teknologi ved Oregon State University kan ha oppdaget hvorfor vi ønsker karbohydrater. Forskere har lenge trodd at menneskets gane bare kan gjenkjenne et lite antall primære smaker: søt, sur, salt, bitter og umami. Listen har ikke endret seg i år, men funn fra Oregon State-studien indikerer at det kan være en sjette smak - en "stivelsesaktig" smak forbundet med karbohydratrike matvarer som brød og ris.
"Hver kultur har en stor kilde til komplekse karbohydrater. Ideen om at vi ikke kan smake på hva vi spiser, gir ikke mening, sier lederforsker Juyun Lim.
Forundret av koble fra, gjennomførte Lim og hennes team en serie smaksprøver på 22 fag. Deltakere samplet et utvalg av løsninger som inneholder varierende nivåer av karbohydrater, deretter beskrevet og vurdert smaken av hver enkelt.
"De kalte smaken stivelsesaktig," sa Lim. "Asiater ville si at det var" risaktig ", mens kaukasiere beskrev det som" brødlignende "eller" pastaaktig ". Det er som å spise mel. "
Selv når det ble gitt en spesiell forbindelse som blokkerte tungenes reseptorer som henter søt smak, kunne individene fortsatt identifisere denne stivelsesholdige smaken. Menneske spytt inneholder enzymer som bryter stivelse ned i enkle sukkerarter, noe som fører mange til å anta at vi oppdager stivelse ved å smake disse søte molekylene. Lims funn disprove den teorien ved å vise at mennesker kan gjenkjenne nærværet av karbohydrater selv før de har blitt brutt ned i sukkermolekyler.
"Jeg tror det er derfor folk foretrekker komplekse karbohydrater," forklarer Lim. "Sukker smaker godt på kort sikt, men hvis du tilbys sjokolade og brød, kan du spise en liten mengde sjokolade, men du vil velge brød i større mengder, eller som daglig stift."
Denne undersøkelsen er det første beviset på at vi kan smake stivelse som en smak i seg selv, og legger til økende bevis på at menneskets smak er mer kompleks enn tidligere antatt.
Har du et ønske? Prøv en av disse sunne karbohydrater som ikke vil sabotere ditt vekttap.