Popularitet kan manifestere seg i mange former. Cabernet Sauvignon - eller 'Cab Sav' som det er kjent av mannen på gaten - er Steve McQueen av vinverdenen.
Å være en av de mest populære rødvinvarianter rundt, er det elsket av forbrukerne for sin dristige, selvsikkerhet, og av produsenter fordi den kan dyrkes nesten overalt, planter er det plantet.
I dette kapittelet i vår "Magnificent Bastard's Guide to Wine" -serie vil vår bosatt vinmann (aka The New Wine Guy) lede deg gjennom opprinnelsen til Cabernet Sauvignon, smaken, matkampene, den beste dråpen av avlingen og hvordan mye du bør bruke.
Bakgrunn
Selv om det er utbredt og kjent nå, er varietalen relativt ung i den samlede vinhistorien. Cabernet Sauvignon ble født i Frankrike i løpet av 17th århundre, fra krysset av druene Cabernet Franc og Sauvignon Blanc.
Tro mot sine franske røtter, er Cabernet best kjent for den delen den spiller i viner fra Bordeaux-regionen, der den regelmessig blandes med Merlot og Cabernet Franc.
Utenfor Frankrike blomstrer Cabernet i noen av verdens beste vin voksende regioner - California Napa Valley, Coonawarra og Margaret River områder i Australia, Hawkes Bay i NZ og Colchagua i Chile.
Hardiness og tilpasningsevne er bak Cabernet popularitet. Takket være sin tykke hud trives den tålmodige druen i mange miljøer. Det unngår også de potensielle farene ved frost og råtner ved modning senere i vintage. Enkel kultivering har gjort Cabernet til en favoritt for vitenskapsmenn og vinprodusenter.
Kjennetegn
Sammenlignet med andre varianter, hviler Cabernet på den fulle eller større delen av spektret. De dominerende fruktene i vinen er mørkere i naturen - tenk svart kirsebær, bjørnebær og solbær. Avhengig av sesongens nyanse og variasjonen fra sted til sted, kan du også oppdage sekundære egenskaper som sort pepper, tobakk, lakris, mynte / eukalyptus (i australske Cab), fioler og vanilje.
Vaniljen stammer ofte fra tiden i tønn, da Cabernet elsker eik og drømmer det helt. Dette, sammen med tannin og syre som er utbredt i vinen, er bak Cabernet evne til å aldre grasiøst i mange år.
Matkamp
Cabernet og lam går sammen som erter og gulrøtter. Kjøttets rike og fettighet er en perfekt folie for syre og tannin i vinen. Knippe noen koteletter på grillen, par deretter, og forberede seg på lykke.
Hvis lamm ikke er din ting (hvor un-australsk av deg), se etter rik mat som gjør at vinen kan stå opp og skinne. Retter som pizza, sopp risotto, biff burgere eller spaghetti Bolognese er godt egnet for oppgaven.
Hva å kjøpe
Jeg kunne dele mine personlige preferanser, men den morsomme delen av dette er å smake viner fra hele verden og utvikle egen mening.
Når det er sagt, Cabernet produsert i Australia er noen av de beste i verden. To regioner har blitt synonymt med varietet her: Coonawarra i Sør-Australia og Margaret River i Vest-Australia. Hvis du er ny på vinen og ivrig etter å eksperimentere, vil du ikke gå galt med heller.
Coonawarra dyrker en bemerkelsesverdig Cabernet. Terrarossa jord i denne delen av verden gir et særegent og vakkert hint av mynte inn i vinen. Se opp for Vinprodusenter som Wynns, Hollick, Rymill, Penley Estate og Leconfield, for å nevne noen få.
Margaret River er en av de mest isolerte delene av landet, funnet ca 6 timer sør øst for Perth. Vinprodusenter i denne nesen av skogen produserer noen av Australias mest krevende premiumviner, men de fleste tilbyr også en rekke verdisviner som kommer deg inn i første etasje. Prøv Vasse Felix, Wills Domain, Cape Mentelle, Flametree og Howard Park.
Funksjon Vin
Denne måneden er vinen 2009 Lake Breeze 'Chapel Road' Cabernet Sauvignon fra South Australia's Langhorne Creek-regionen. Det er relativt billig på rundt $ 22, men det pakker en punch.
Den mentol trekker deg inn på nesen, mens den mørke, svarte frukten på ganen holder deg tilbake. Dette synger og har massevis av tarm. Vinen har en fin balanse og tekstur, men er fortsatt ultra kjøttfull. Den er løvaktig og herby, med hint av tobak og bitter sjokolade. En tørr, knasende tannin forlater nesten tennene dine litt furre som en del av en vedvarende overflate.
Hovmester Greg Follett vet hva han gjør, og ved 6 år drikker vinen helt vakkert. Dette er en akseptabel priset og smart vin, godt utformet og produsert fra gamle vinstokker. Hvis du er forberedt på å gi Cab en tur, finn den siste versjonen av 2012. Du vil bli imponert.