Hvorfor Cider betyr noe helt annet i Amerika og Europa / sider

For 25 år siden kjørte Barry Topp, eieren av New Forest Cider Company, lastebiler fylt med eplecider for å selge på festivaler over hele Storbritannia. Det er spesielt en festival som han minner om med stor kjærlighet: på Royal Air Force Lakenheath-basen, som er vert for amerikansk militærpersonell. Alle var glade for å se ham komme med sin lastebil full av cider. "Du var ikke ment å ta alkohol på hærenes baser," sa Todd, men de amerikanske flyselskapene sa Topp til å snike den gjennom ganske enkelt ved å ringe innholdet i sin lastebil "eplesider". Dette gjorde Topp innse: "I Amerika, eplecider er som vår eplejuice! "Ved å bruke den språklige forvirringen til å unnslippe deteksjonen, toppet og hans lastebil full av bråkete britiske eplecider i basen, til glede for alle.

I disse dager er offentligheten ikke lenger tillatt på militærbaser av sikkerhetshensyn. Imidlertid har forvirringen mellom amerikansk og britisk eplecider fortsatt. Faktisk, hvis du skulle prøve det samme trikset i dag, er det sjansen for at du kommer unna. I dag er Storbritannia og USA de største produsentene av cider i verden. Likevel, på et tidspunkt i de siste hundre årene, har ordene "eplecider" utviklet seg til å bety forskjellige ting i disse to nasjonene.

I den amerikanske staten New Hampshire er staten drikke av eplecider som ufiltrert eplejuice. Vanligvis blir mulled krydder tilsatt, og gjør det til en krydret, varm varm drikke. Men i den berømte cider-voksende regionen i Storbritannias West Country er cider en fermentert, alkoholholdig drikk. Se nærmere på Europa, og du vil oppdage at Amerikas versjon av eplecider er outlier-cidre i Frankrike og sidra i Spania er både lik British hard cider, heller enn den amerikanske mulled drikke. Så, hvordan endte amerikanerne med en så unik form for eplecider?

Folk har gjort cider i tusenvis av år. Ville epler, Malus sylvestris, vokste naturlig på de gamle britiske øyene. Romerne oppfordret eplekultivering til cider, og da kristne munker etablerte klostre, gjorde de også drikke. Da europeiske bosetterne reiste til Nord-Amerika, tok de cider med dem.

I den amerikanske kolonitiden var det bare en form for eplecider: cyder. Denne typen drikkevare, et fermentert produkt vanligvis mellom 4-6% ABV, ble ført inn på kontinentet av kolonister i det 17. århundre. I motsetning til bygg og druer vokste epler med letthet i New England. New England innbyggere i det 18. århundre konsumert cider generøst: anslagsvis 15 til 54 gallon per år.

Cyder var den vanligst produserte drikke i kolonial Amerika - drikken av valg for de fleste amerikanere på en tid da det var tvilsomt at det var tvilsomt. Ikke bare var det lett å oppnå og rimelig å produsere, men gjæringsprosessen garantert at den ville være fri for sykdomsfremkallende patogener, skriver Amy Stewart i Den drunken botanisten. Selv som puritaner fordømte destillert ånder, ble cider og andre lav-alkoholprodukter forbli i god omdømme.

Som Amerika utvidet, var epler en grunnleggende del av samfunnet og god helse. Når landselskaper tilbød tomter i hele det nylig kjøpte Nordvest-territoriet, som spenner over Illinois, Indiana, Michigan, Ohio og Wisconsin, måtte bosettere bevise deres forpliktelse til sine nye hjem ved å plante epletrær. Skriv inn legenden om Johnny Appleseed. Egentlig kalt John Chapman, han levde ved å plante eplefrø over grensen for familier som planlegger å bevege seg vestover, slik at de kan lage cider når de ankom. Mens epletrær vokst fra frø (i stedet for forplantet gjennom podning) kan produsere uforutsigbar frukt, er sur eller bitter epler perfekt for å lage cider. Selv som bosettere migrert til regioner der det var lettere å produsere korn, forblir cider en fundamental del av det amerikanske livet.

Men snart viste mulighetene for den industrielle revolusjonen seg til millioner av innvandrere - og mange av dem ville ikke drikke cider. Over 33 millioner mennesker kom inn i USA mellom 1820 og 1920, og revolusjonerte mange amerikanske industrier. Tyske innvandrere ble ledere i brygging og malting, popularisering av øl. I kombinasjon med rimelige korn dyrket fra Midtvesten begynte øl å erstatte cider. Ved 1900 hadde forbruket av cider falt til totalt 55 millioner liter for et land som nå hadde over 76 millioner mennesker. (Selv om cider var under tilbakegang, økte ølproduksjonen gradvis også vanskeligere. Første verdenskrig avledde korn og endret fabrikkproduksjon over hele landet, og ølprodusentene stod overfor boikott på grunn av tysk-sentimenter.)

Så, 17. januar 1920, ble forbudet trådt i kraft, og stoppet produksjon, import og salg av alkohol. Forbud er allment betraktet som en epoke når amerikanerne ikke fikk lov til å drikke alkohol. Men mens øl og brennevin ble utestengt, lovet Volstead-loven bønder å lage begrensede mengder av naturlig fermenterende produkter, for eksempel cider og fruktjuice, så lenge de ikke var ment å forgiftes. Det var engang leveplass bør en bonde komme i vanskeligheter for ulovlig cider-making: i rettssaken ble definisjonen av "berusende" overlatt til en jury.

Kanskje cider kunne ha funnet fotfeste her og begynte sin oppstigning tilbake til popularitet - men akkurat det motsatte skjedde. Overzealous temperament tilhenger og FBI agenter razed mange eple frukthager til bakken, ødelegge arvestykke eple varianter som hadde vokst siden kolonitiden. Den frukthagen som overlevde, kunne bare produsere så mange av de høyt tanninene, bittere eplene som vanligvis vokste for cider. Bønder begynte først og fremst å dyrke søtere epler for matlaging og spising for å sikre overlevelse av sine gårder.

Post-forbud, cider bransjen aldri gjenopprettet, men det utviklet seg. Selv om forbudsmenn vurderte fermentert cider "djevelenes brygge", skriver cider kronikeren Ben Watson, ble fersk appelsin anerkjent og markedsført som en sunn drikk. "Dette førte til utviklingen av" søt cider "- en alkoholfri drikke med konnotasjoner av et enkelt liv på gården.

Selv som amerikansk eplecider ble utviklet, forblir mye av maskinene og prosessene for å lage det det samme. Både søte og harde cider beslutningstakere møll og press epler for å pakke ut juice. Nøkkelen forskjellen mellom søt amerikansk eple cider og hard cider kommer ned til gjæring og type epler. Hardcider er gjæret og inneholder ofte astringente, tanninrike epler for å skape interessante, fulle, tørre cider. Den varme, mulled drinken amerikanerne kjenner og elsker er laget av kulinariske epler, som Jonagold, Honeycrisp og Gala. Det endelige produktet for både søte og harde cider er vanligvis pasteurisert eller UV-sterilisert.

Ifølge Joe Marini, en "cider master" på The Stable i London, kan kulinariske epler brukes til cider. Men i stedet for tanniner, "de har mye mer surhet, noe som gir en skarpere, mer forfriskende, lette kvalitet." Mange kommersielle cider beslutningstakere, som Strongbow, bruker sukkerholdige kulinariske eplekonsentrater blandet med vann. Tradisjonelle æreprodusenter som New Forest Cider Company mislykkes imidlertid av slike metoder.

Nylig har amerikanerne gått tilbake til sine hardt cider-loving roots. Siden 2009 har hardcider blitt det raskest voksende produktet innen den amerikanske alkoholindustrien. Mer hjemmelaget hardcider vil ta tid, selv om få gårder vokser det brede utvalget av epler av cider som fortsatt er vanlige i hele Europa.

Tilbake i Storbritannia var det ikke noe forbud. Ciderproduksjonen vokste og gikk av, men opphørte aldri. Cider popularitet har økt der også, flytting fra West Country hele hele Storbritannia. I disse dager er det utallige ciders i produksjon over hele landet. Spesielle barer, som The Stable, spesialiserer seg på cider-strømpe over 100 varianter, inkludert deres egen blanding av mulled cider. Men fra og med, har de ikke søtt, sprutfri amerikansk eplecider.

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.