I middelalderen gikk den øvre klassen nøtter for mandelmelk / mandler

I de siste årene har mandelmælk vært spioneringen som fremtiden for ikke-meieri delikatesser. Det har blitt en stift for laktoseintolerante og kaffebarer likt. Likevel er mandelmælk popularitet i dag i forhold til den høye og sene middelalderen, da overklassen gikk til det.

Mandler har vært sentrale for Middelhavet og Midtøsten retter så langt tilbake som den romerske epoken, men mandelmælk er trolig en religiøst motivert, europeisk innovasjon. Den første omtalen av mandelmælk fremkommer i en medisinsk sammenheng i 12 år^th århundre Salerno, men det spredte seg raskt fra Middelhavet så langt som Tyskland, England og Danmark. Under lånet ble europeiske kristne forhindret i å konsumere melk, så vel som egg og kjøtt. Så de trengte en erstatning.

Mens å lage mandelmælk er grei, involverte det en betydelig mengde arbeidskraft. Først lagde kokker opp et sjenerøst antall mandler og gjennomsyret dem i varmt vann. Deretter spente de blandingen gjennom et fint nett eller osteklær. Den resulterende blandingen - ganske tykk, og ikke klumpete eller strukturert i det hele tatt - ble et ideelt fortykningsmiddel for en tallerken.

Dyremelk var vanligvis bestemt for ost og smørproduksjon, ikke drikking, takket være mangel på kjøling. Man kan lage en fauxsmør ved å kombinere mandelmælk, salt, sukker og eddik og strekke resultatet, selv om det høres ut som et langt fra dagens mandelsmør (eller ekte smør). Noen bruksområder går lengre unna. I C.M. Woolgar s Sinnene i sent middelalderske England, forfatteren forteller oss at "Ersatz egg dukket opp i Lent ... laget av mandelmælk, del farget gul med saffran," simulerer eggeplommen.

Men det store antallet oppskrifter fra middelalderen som bruker mandelmælk, spesielt de som kombinerer det med (bestemt un-Lenten) kjøtt, gjør det klart at kokker kom til å betrakte det som en stift i stedet for bare en alternativ ingrediens. Mandler dukker opp overalt; i den første tyske kokeboken, Das Buch von Guter Spise, dateres til rundt 1350, kaller nesten en fjerdedel av oppskriftene det.

Almondmelk var en viktig komponent i rigeur-retter som blancmange, et menyelement populært over hele Europa. For å gjøre det, kokte kokker og strimlet en kylling (bare hvit kjøtt, vær så snill, i noen oppskrifter) eller gjett inn i svært små biter før du kokte den sammen med ris, sukker, salt og mandelmelk. Mens navnet "blancmange" antyder at parabolen skal være hvit, kan de med hankering for en mandel-smaksatt lilla rispudding legge til fioler i blandingen, som en tysk oppskrift krevde. Middelalderkokkene var glad i å fargelegge sine retter, slik at almondmelkens blanke hvite lerret ble et ideelt utløp for dette selvuttrykket.

Almond melk opptrådte i mer åpenbart søte retter, også. En jordbærpudding kan gjøres ved å suge jordbær i vin, deretter slipe blandingen sammen med mandelmælk, sukker og et utvalg av krydder, før det kokes alt for å tykke det.

Oppskrifter med mandelmælk finnes fra hele Europa, ikke bare områder der mandler vokste. Likevel var disse rettene vanligvis reservert for de som kunne lese kokebøker, og de som hadde råd til dem. I forhold til dagens lønn, et pund mandler i 15 år^th århundre London koster mer enn en halvliter honning og tre ganger det med en halvliter smør. Da hadde det blitt tilgjengelig for det velstående, ikke bare adelen. Beskrive kostholdet til et par prester i 15 år^th århundre Dorset i hennes bok Mat i middelalderen, Professor Melitta Weiss Adamson fra University of Western Ontario skriver at "mandelmælk må ha spilt en betydelig rolle i kostholdet deres, dømmer mengden mandler som er kjøpt." Hun kaller den sene middelalderens appetitt for mandelmælk, ikke bare en "kjærlighet , "Men en" avhengighet. "

Mandler og mandelmælk beholdt en eksotisk konnotasjon for mange mennesker i Nord-Europa. Ifølge Adamson, noen omtale av "roser, sukker, mandler, eller mandelmelk" i kokebøker sannsynligvis tjente en tallerken en "gresk eller arabisk" etikett i 14^th århundre Tyskland. For eksempel, biff stew kjent som Bruet of Sarcynesse, eller "Saracen Stew", som oversatt i Sharon Butler og Constance B. Hieatt s Pleyn Delit: Middelalderkoking for moderne kokker, skylder navnet sitt til en generøs bruk av krydder, sukker og mandelmelk.

For de mindre velstående, kan sykdommen gi en sjanse til å hengi seg til de aristokratiske delikatene av mandelmælk. "Rice og mandelmælk var ikke bare dyre matvarer til de øvre klassene, men også standard ingredienser i retter for de syke," skriver Adamson, med henvisning til det velsignede eksemplet (men ikke sainted) 13^th århundre italiensk Benvenuta Boiani, som likte ris kokt i mandelmælk under hennes rekreasjon etter år med sykdom. Det forklarer hvorfor blancmange ofte dukket opp i samlinger av oppskrifter for de rammede også. (Det var vanlig praksis på tidspunktet for kokebøker å markere retter som var egnet for de syke.)

Medieval leger ville være enige med sine moderne etterkommere at mandler var næringsrike, men følte at de var vanskelige å fordøye. I kontrast var mandelmælk lettere på et ugyldig system. En annen langvarig teori om mandler er ideen om at de spiser hodet ditt. "Alminner ble ansett som bra for hjernen, spesielt hjernen til studenter, i medisinsk litteratur," sier Adamson. "Så nøtter som hjerne mat er et veldig gammelt konsept. Den middelalderske Hildegard von Bingen sier også at mandler er gode for en sliten hjerne og for hodepine. Dette kan forklare hvorfor en 1600-tallers lege hevder at mandler er gode for bakhengere. "Mandelen har lenge vært en liten mutter som har provosert store forventninger.

Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.