Grant Smillie lever Hollywoods høye liv og jager endeløse somre. Det er ikke det du synes om. I motsetning til de rike barna i Instagram som ofte hyppige området, handlet denne selvgjorte Melbourne DJ opp dekkene for å forfølge noe større.
Som den australske ekspedanten tar en pause mellom tjenesten på sin trendy restaurant, EPLP, fant D'Marge seg med ham for å snakke om å gjøre forretninger i Hollywood, avvise Kardashians og fikse Sydney's lockout-lover.
"Vi skal få alle West Hollywood-barna til å komme ned, sette T-skjorter på og fortelle Mike Baird å gå og jamme det."
Grant Smillie setter ikke pris på søvn. Som en mann som tror at du kan sove når du er død, bør det være litt overraskende å se at han nå kjører en av de heteste serverings- og underholdningsområdet i Vest-Hollywood. Vanlig klientell? Al Pacino og Matt Damon.
Med de slags navn på slep vil du tro at Smillie har vært i restaurantspillet for en levetid, men dette kunne ikke være lenger fra sannheten. Smillie har vært en karriere DJ, en plateselskapseier, en bedriftsselskapseier, en restauratør, en bar-eier og en snart kafé-eier. Hvorfor noen ville utsette seg for slike stressnivåer er ukjent. For Smillie skjønt, er svaret ganske enkelt.
"Musikk var bra, men jeg hadde alltid fingrene mine i flere paier fordi jeg ikke visste hvilken som skulle fange", sier han.
Det er denne holdningen som har sett Smillie, gå utover det forretningsmessige landskapet i Australia på jakt etter grønnere beite i utlandet.
EPLP er en av hans mest skremmende og ambisiøse prosjekter hittil, et førsteklasses serverings- og underholdningsrom som ligger over to nivåer i hjertet av Hollywood. EP er den asiatisk-australske inspirerte restauranten ledet av Young Chef of the Year Louis Tikaram of Longrain, mens LP er den kule tilstøtende takterrassen som serverer noen av byens mest eksklusive ansikter og fester. Plassen har 85 ansatte, ser fredagslinjer innpakning rundt hjørnet og maten dekker mellom 400 og 600 om natten.
For å finne ut hvordan Smillie fikk dette dypt inn i Hollywood-mattscenen, måtte vi stille det mest åpenbare spørsmålet om hans valg av forretningssted. California, ifølge Smillie, har en befolkningstetthet på tretti millioner mennesker som skygger hele befolkningen i Australia.
"Det er tetthetspopulasjonen du kan tappe inn, derfor er sjansene for suksess noe økt," sier han.
Med tanke på at Los Angeles matpalett er litt mer verdifull enn Australias, vil det aldri bli jevnt å seile fra starten. Smillies australske støttede kulinariske team måtte justere seg veldig raskt da de fant ut at de "blåste hodene av" lokalbefolkningen med sine Sørøstasiatiske krydder under EPLPs åpning. Dessuten ble deres elskede prosjekt nesten brent til grunnen i den første måneden av virksomheten.
"Det var brann på taket. Vi satt der med en full restaurant, Ruby Rose var nede i spisestue, Kat Odell, en av de største forfattere for eater i Amerika var det også, og stedet var i brann. Skaden var ikke signifikant, og jeg husker å sitte i baren klokka 5.00, og gikk fem fingre verd av scotch tenkning som var slutten før vi selv startet. "
Dette mindre uhellet ville ikke avskrekke Smillie fra å vinne Los Angeles scenen en bit. Sammenlignet med en by som Sydney, mener Smillie fortsatt at California har en merkbar forskjell i kollektivt samarbeid og entreprenørkultur.
"Hvis du er i Bondi, og du er en [Maurice] Terzini, og du prøver å rulle ut fem isbjerger, vil de si," Hold deg på en stund, ta hodet inn. " Det er litt av det høye valmopsyndromet. Her vil de si, "Hvor er det neste sted? Hvordan hjelper vi deg med å finne neste nettsted? Hvordan blir vi involvert? ' Det er en helt annen mentalitet om hvordan de går om sin virksomhet. "
Et annet stort trekkkort for denne to-timers ARIA-prisen mottaker er været. Los Angeles ser sjelden regn og man kan surfe og stå på ski hele dagen til hjertets innhold. Den kystnære livsstilen ser ut som det ikke har avverget Smillies entreprenørskap.
"Du ligger i Palm Springs ved bassenget, og du får tan på deg og ser på fjellene og det er snø på toppene," ler han.
Det er ikke vanskelig å se at det fruktbare nattelivet i Los Angeles ringer rundt Sydneys nåværende sperre av lockoutlover som har forårsaket nedgangen i byens levende musikkscene. Som noen som har vært i bransjen, og nå driver flere virksomheter som ville være i direkte effekt av disse lovene, hvis det var i Sydney, mener Smillie at det er en løsning på denne komplekse situasjonen.
"Vi gjør en" Keep Sydney Open "takterrassen neste helg. Vi skal få alle West Hollywood-barna til å komme ned, sette T-skjorter på og fortelle Mike Baird å gå og jamme det. "
Dessuten foreslår han også en mer sivil tilnærming.
"Det trenger deltakelse fra alle interessenter. Dessverre forstyrrer visse hendelser hele bransjen og det som alle står opp for. Jeg tror at ansvaret må tas fra alles handlinger. Det er fra vårt personlige nivå å sørge for at vi er ansvarlige for vår venns handlinger når de er ute og drikker. "
"Drikking er ikke engang det ultimate resultatet av denne tingen. Det handler om å gå ut for å se underholdning sent eller gå for en drink etter service. Alle disse tingene begynner å påvirke opplevelsen i en bestemt by. "
Den opplevelsen er noe som Los Angeles oser uten å skyte vekk fra. Den endeløse pengestrømmen er ofte ikke noe objekt i byen Angels, ettersom festing er en stor del av Hollywood-kulturen. Smillie sier at "ballerne" ut på den måten lett kan sette australske fest arrangører til skamme.
"Du får en kaliber av baller i rommet, litt mer enn Sydney selv om våre Bondi-mates tror de er like ballete," ler han.
"Det er bare penger her for slike arrangementer. Hvis du skal til en begivenhet for et Absolut [Vodka] -parti som vi kan være vert for på Swiss Grand i Bondi for $ 50.000, vil Absolut-guttene her leie en $ 50,000 per uke herregård, bruke $ 2 millioner på å gjøre det opp og vær så vert for festen gratis. Det skjer ganske mye hver kveld. "
"Det eneste vi har sagt nei til tusen ganger, er Kardashians som ønsker å filme i felles. Nei takk."
Gitt at byen drives av denne storslåtte visningen av rikdom og innflytelse, beholder Smillie fremdeles sin egen moralske status når det gjelder kjendiserklæringer. En linje han aldri vil krysse er den av Kardashians.
"Det eneste vi har sagt nei til tusen ganger, er Kardashians som ønsker å filme i felles. Nei takk. Jeg er glad for å ta pengene sine, men jeg liker ikke TV-showet deres som renner gjennom som et blodig sirkus. "
Mannen er australsk tross alt. Den suksess som Smillies bedrifter har sett både hjemme og i utlandet er prisverdig. Det er overraskende å høre hvor lite rakettvitenskap det tar og hvor mye albuefett er nødvendig. Hans hemmelighet for å lykkes med å drive en Hollywood-felles er å reinvestere og gjenoppfinne. Dette gjelder mat, drikke og fitout.
"Når du åpner alle disse tingene, kommer du ut varmere enn noe, det handler om å prøve å få hverandre stokket og fortsette å rocke sammen. Du kan ikke slutte å bruke. Reinvest i rommet og virkelig gjenoppfinne det. "
Etter at rammen er fullført, kan håperfulle evner gå videre til ekspansjon. Dette er et område Smillie jobber for tiden med å drive EPLP i stratosfæren av A-list-haunt territorium. Smillie vil lansere en takkino med kapasitet fra 250 til 500.
"Så kan du gjøre Oscars-arrangementer, premiere og etter partier av denne skalaen. Du trenger noen av de viktige marquee-hendelsene som virkelig lapper deg til bestemte merker. "
Han legger til at lokalbefolkningen også må aldri bli forsømt i prosessen, da de er ditt brød og smør de fleste netter i uken. Utover dette er Smillie alltid på utkikk etter nye fjell for å erobre og dele seg. Vegas kan ringe hvis den riktige muligheten kommer, så er de mange segregerte landsbyene Los Angeles.
For nå er Smillie glad for å vise amerikanerne hvilket australsk talent som ser ut i massiv skala.
Vi dro ett viktig spørsmål for sist. Vil det noen gang være en "Flaunt It" del to?
"Det er sangens ti års jubileum ..." ler han.
Fotografi produsert utelukkende for D'Marge av Jesse O'Brien - Ingen reproduksjon uten tillatelse.