Fra den engelske landsbygden til Sydney skarpe kokken Darren Robertson sitt kulinariske håndverk under det berømte japanske kjøkkenet Tetsuya s.
Ikke lenge etter tok Robertson sitt eget prosjekt og åpnet Three Blue Ducks i 2010 med en haug med venner. Siden den gang har kaféet i Bronte blitt omtalt en rungende suksess for å sette ut ekte mat sammen med sin utsøkte kaffe for lokalbefolkningen.
Nå, The Farm - Three Blue Ducks andre plassering - har bøyd i Byron Bay, whisking Robertson bort til nordkysten NSW, sammen med sin nye forlovede - den fantastiske Magdalena Roze.
D'Marge tok opp med Robertson for å finne ut av hans definisjon av "ekte mat", den gangen han matet The Chili Peppers, og det som går tilbake til landet livet er som.
"Den eneste måten å lære er å gjøre hver feil i boken og deretter gå videre. Jeg gikk aldri til handelshøyskolen eller noe. "
BF: Så, hvordan tilpasser du deg til landsbygdslivet?
DR: Vel, jeg vokste opp i Kent (UK) i en liten by som heter Deal, som er kyst. Så det er ikke så annerledes enn hvor jeg bor nå. Det er der jeg først kokte, i en liten kystrestaurant. Faktisk møtte jeg noen på The Farm nylig, som var fra Deal. Det er en liten verden.
BF: Du er litt av en Deal kjendis da?
DR: Nei. Ikke i det hele tatt (ler). Jeg kom til Australia for å jobbe på Tetsuya's Restaurant i Sydney - og for meg var det en stor avtale, denne verdensberømte restauranten. Men selv min egen mor forstod ikke hva jeg gjorde - i år og år og år.
Hun trodde jeg hadde flyttet helt til Australia for å jobbe på denne lille japanske restauranten, som et sushi tog. Det var ikke før Tetsuya gjorde en konsert på 'Masterchef', som deretter ble sendt i Storbritannia, at hun - og resten av byen, antar jeg - kunne se hva jeg gjorde som kokk. Men for å være ærlig, tror jeg at folk hjemme har bedre ting å gjøre med tiden deres!
BF: Fortell meg om en typisk dag på The Farm?
DR: Det avhenger. Hvis det er en helg, står jeg opp som klokka 5:30 og jeg forbereder grillen, som jeg lager hele dagen. På mandag diskuterer teamet og jeg vanligvis hva som skjedde i helgen - både her i Byron og på vår Bronte-plassering.
Tirsdag er jeg vanligvis på kjøkkenet og forbereder biter og biter. Onsdag de to andre kokker og meg selv setter seg ned med de lokale bøndene og diskuterer hva som skjer: hva blir plantet i bakken og eventuelle problemer vi har. I hovedsak prøver vi bare å stryke ut noen krøller.
BF: Så gården er en helhetlig tilnærming til mat?
DR: Absolutt. Våre kokker jobber fire dager på kjøkkenet, en dag i feltet. De ønsker å lære og være på kjøkkenet så mye som mulig, men de er også lidenskapelige om voksende råvarer, kompostering, ormbruk og vanning. Det handler om å lære livsferdigheter, fra begynnelsen.
BF: Du har kommet så langt siden din første kjøkkenjobb. Hva kickstarted din lidenskap for mat?
DR: Jeg vasker opp retter tilbake på sjømatrestauranten i Deal, og en av kokker overheard meg og sa at jeg ønsket å være fotograf. Han viste meg denne kokboken kalt "White Heat" av kokk Marco Pierre White, som hadde alle disse fantastiske svart og hvite, kornete bildene.
Jeg tok det hjem og leste det en natt. Og noe klikket. Her var dette veldig kult kokk med langt hår, tilfeldig røyking en sigarett (ler).
I all alvor var det første gang jeg faktisk så kjøkkenet som et kreativt uttak. Det er lett å oppleve kokken som bare å gjøre en jobb - å sette ting på plater uten tanker - men boka viste meg hvor mye dypere det er.
BF: Kommer fra Storbritannia, som tiltrukket deg til Australia?
DR: Jeg hadde jobbet med noen Aussies på kjøkkenet hjemme, og de ville ofte slå på om Tets (Tetsuya) i Sydney. Min sjef på det tidspunktet gjorde noen samtaler og en rettssak kom opp til jobb under Tets (Tetsuya Wakuda). Jeg hoppet på sjansen og fløy bokstavelig talt ut fire uker senere.
BF: Var det en stor forandring?
DR: Vel, jeg var en søskokk i Storbritannia, og på den tiden trodde jeg at jeg var den beste kokken på planeten. Hjemme var alle hyggelige med matlaging. For meg var det ikke så spennende. Så kom jeg til Tets og det var alt dette japanske tang, soya og miso, og jeg visste ingenting om det. Det var en ydmyk opplevelse - starter igjen.
Skrubbende østers og vaske salat igjen. Men å hente ut med Aussie og japanske gutter på jobben og gå til yum cha på mine dager, det var tankegang. Så forskjellig fra Storbritannia hvor jeg lagde tradisjonell mat og spiste fisk og chips og bacon og egg ruller hjemme.
BF: Har du stekt for alle kjente?
DR: Tony Hawk. Han kom inn i Tets noen år tilbake. Han var fortreffelig vennlig og likt "hei" da han gikk inn. Han var også en slik fyr, rockende skinny jeans, en tee og det rattiest paret Chucks jeg noensinne har sett - bokstavelig talt falle av føttene hans. Men han var ikke plaget.
Og så på Three Blue Ducks, loppe fra Chili Peppers faktisk kjøtt opp for å spise frokost under vår søndag morgen rush. Vår jente på døren tok navn på bord hadde ingen anelse om hvem han var - til han sa navnet hans. Men han var kult om. Og han må ha hatt det fordi Anthony Kiedis kom den følgende uken.
BF: Hvordan utviklet gründeren i deg?
DR: For å være ærlig, er det noe jeg har tatt opp underveis. Jeg lærte for eksempel hvordan å annonsere et produkt fra min tid på Tets 'opprettingsboder i Pyrmont-markedet. I begynnelsen var jeg fryktelig. Jeg hadde ingen skilting og ingen kunder.
Å komme rundt andre restauranteurs og chatte med mitt kjernelag hjelper også. Men egentlig, den eneste måten å lære er å gjøre hver feil i boken og deretter gå videre. Jeg gikk aldri til handelshøyskolen eller noe.
BF: Så er du mer en restauranteur eller kokk nå?
DR: Jeg er begge. Jeg finner forretningssiden av ting fascinerende. Måten den lar deg vokse og gi muligheter til neste generasjon. Forretningsaspektet gir meg mulighet til å ta et skritt tilbake fra maten noen ganger, og se mer på de som påvirkes av det vi gjør - enten det er våre ansatte, leverandører eller kunden.
BF: Hvordan ville du beskrive Three Blue Ducks-kjøkkenet?
DR: Våre kokker er Aussie, British and Sri Lankan; alle disse forskjellige kulturer bringer noe til bordet. Og jeg forakter maten termen gane-til-plate fordi jeg tror det er bare så overused. Så nå kaller vi bare vår mat "ekte mat".
Det er ærlig, punchy og velsmakende. Alle måltider er næringsrike og selvfølgelig, alle laget av lokalt hentede ingredienser. Maten kan være rotete også, men fremfor alt må det være deilig.
BF: Hva er din go-to parabolen?
DR: Definitivt en søndagsteg med knitrende, spuds og alle trimmings. Det er mer et nostalgisk valg enn noe, og det var en go-to dish som vokste opp.
BF: Hva er det beste måltidet en fyr kan lage for en første date?
DR: Shucked østers med en kalkpress og en fin flaske champagne. Det tar noe uberørt og friskt og det er bokstavelig talt tåkebestemt - ingen matlaging kreves. Ellers er den perfekte biffen og vinen. Også, veldig enkelt.
BF: Et måltid for den fattige genten?
DR: Toast? (ler) Jeg vil si pasta eller en en-pott-lurer som en skinkehoppesuppe eller hjertelig stuing - spesielt for vinteren.
BF: Hvordan påvirker en kokk måten du spiser?
DR: Jeg drar aldri ut med intensjon om å kritisere noe. Spise bør være om å gå et sted å slappe av; engasjerende og dele et måltid med folk du bryr deg om. Jeg liker å gå et sted avslappet, med myk musikk, varm belysning og et sted å ha litt moro. Jeg liker også å smake på nye ting, men jeg er like fornøyd med en godt toppet pizza.
BF: Spis Aussies eller Briter bedre?
DR: Australians. De spiser masse ferske råvarer og har lett tilgang til den. Selv når du er i forstedene eller byen, er friskheten tilgjengelig. Og kjøkkenet i Australia er så variert.
Det er en mye sunnere livsstil i forhold til Storbritannia, presset på med sport, surfing og å være aktiv. Å være bærekraftig påvirker måten vi forbruker også. Enten det er mat, oppdrett og til og med mote.
BF: Hva er mote må-haves??
DR: Svarte jeans, vanlige tees og min grønne genser med albueplater. Jeg liker akkurat Patagonia utstyr for øyeblikket. Spesielt deres utendørs casual jakker.Og jeg kan ikke gå forbi et rent klippet par Chucks.
BF: Hva er den største fashion faux pas du har laget?
DR: Da jeg først flyttet til Australia, ville kjæresten min på den tiden kjøpe meg disse beaded halskjeder. Så jeg gikk gjennom denne massive perlen scene. Jeg trodde det var veldig kul og ser nå tilbake ...
BF: Hvordan liker du å slappe av?
DR: Jeg tilbrakte mye tid utendørs. Surfing, snowboard, og utflukter. Jeg spiser også mye og sjekker ut andre steder å spise.
BF: Første dyre ting du noensinne har kjøpt?
DR: En sølv Land Rover Discovery. Men jeg er egentlig ikke materialistisk. Jeg liker å bruke penger på hva som interesserer meg, nemlig mat, familie og reise. Det handler om erfaringer.
Ingen av disse tingene - et måltid, en reise, en konsert - varer lenger enn noen få timer fordi du spiser eller absorberer det, men det er verdt det. Jeg finner erfaringer nærer deg som en person, mer enn å skaffe "ting".
"Da jeg var ung var jeg super sjenert og stille. Min største frykt var at jeg hadde sittende fast i min hjemby. Så måtte jeg tvinge meg til å prøve nye ting og ikke få panikk. "
BF: Så du liker å gå på musikkarrangementer?
DR: Ja. Mags (Magdalena) tok meg for ramen i Chinatown i Sydney som en godbit fordi jeg hadde vært ute etter det siden han bodde i Byron. Alt i løpet av dagen holdt hun slipp på hint om noe som skulle skje senere.
Da vi satte oss ned for å spise, ga hun meg denne konvolutt med et kort inni og på kortet var en trekant - ingenting annet. Så tok hun meg rundt hjørnet, og alt var fornuftig - trekanten var symbolet på bandet jeg elsker, Alt-J. Og her lekte de.
BF: Hun er en keeper. Så savner du spontaniteten i bylivet?
DR: Jeg elsker å bo i Byron. Hvor jeg er, er det en boblende scene for folk som bryr seg om hva de gjør - jobber landet, skaper god mat. Det føles litt mer "forbundet" enn byen. Men jeg elsker byen - buzz, vibe, men det er egentlig bare hyggelig å besøke. Å være i landet, er det som å komme opp for luft.
BF: Det er alt veldig syklisk din reise fra landet til byen til landet igjen. Hvilke råd har du for yngre gutter håper å lykkes?
DR: Da jeg var ung var jeg super sjenert og stille. Min største frykt var at jeg hadde sittende fast i min hjemby. Så måtte jeg tvinge meg til å prøve nye ting og ikke få panikk. Samfunnet er så redd for forandring, men det er aldri så ille som du tror det er eller det kommer til å være. Så årene ser du tilbake på livet du har laget og tenker: "Hvordan skjedde alt dette meg?”
BF: Engasjert, nesten en far og to vellykkede restauranter på farten. Hva er neste for Darren Robertson da?
DR: Fokuser på babyen, som er veldig spennende. Tre Blue Ducks har også en annen bok som kommer ut i år også. Men jeg vil gjerne se på sammenslåing av mat og musikk som skaper arrangementer. Nesten, som en bonde marked med utrolig musikk å lytte til mens du spiser.
I hovedsak nyter jeg bare det øyeblikket vi er i virkelig. Jeg har mye å sette pris på.