Mange tror Anthony Puharich er mastermind bak en av verdens mest ekstravagante slakterier.
De ville ikke gå galt. Men Victor Churchill er bygget på mange flere murstein. Familie, arv, engasjement og et helvete av en interiørdesigner har sett Puharich forandre måten australiere nyter de mest luksuriøse kjøttstykkene dette landet noensinne har produsert.
Vi satte oss ned med denne ukens mann om byen for å snakke om hans søken om å konvertere verdens veganer, hans $ 11,000 peacoat og hvordan det var en avgjørelse for en karriere i økonomi som han hadde den beste beslutningen han hadde gjort.
"Jeg er ikke naiv eller arrogant nok til å se bort fra det som ambisiøst som vi hadde en betydelig risiko."
MH: Du kommer fra en familie av slaktere. Ble inn i kjøttindustrien vil alltid være en del av livet ditt?
AP: Jeg startet karrieren min med en grad i økonomi, så inngangen til kjøttindustrien var ganske tilfeldig. Jeg kommer fra en veldig blå krage oppdragelse. Min far er en fjerde generasjon slakter som har lidenskapelig dedikert femti år av sitt liv til slakteri. Samme med min bestefar og min bestefar, så slakteri går tilbake noen generasjoner i familien min.
MH: Fortell oss om de tidlige dagene.
AP: Min far immigrert til Australia på slutten av 60-tallet, visste ikke et ord i engelsk og hadde ingen andre ferdigheter enn en utrolig arbeidsetikk. Som alle foreldre ønsket han at barna skulle ha en god utdannelse, så det morsomme er at min far ikke vil at jeg skal følge i hans fotspor i mange henseender.
Han ville at jeg skulle få en utdannelse og ha en bedre slags liv, fordi slakteri er jævlig tøff mann; lange timer, tidlig start og veldig arbeidsintensiv. Så jeg gikk på skolen og han satte meg gjennom universitetet, jeg ferdig med en økonomi- og handelsgrad, gikk inn i bank, og for å være ærlig med deg elsket jeg det.
Jeg var den første personen i familien min for å oppgradere med en grad, å gå på jobb i en drakt og slips. Men omtrent ti måneder i det, følte noe ikke riktig. Jeg legger det ned til det faktum at slakteri må bare være i blodet mitt. Jeg nærmet min pappa og sa at la oss gå i virksomhet sammen, og resten er historie.
MH: Hva skjedde det av?
AP: Jeg var tidlig i tjueårene, og selv om faren min skulle starte klokken to om morgenen og jeg ikke ville klare til fem om natten, ville de fortsatt vente på meg å komme hjem, så vi kunne spise middag sammen.
Så over spisebordet sa jeg til pappa min, "vet du hva far? Jeg elsker det jeg gjør, men det føles ikke riktig, og jeg vil jobbe med deg og jeg vil gå inn i slakteri. "
Faren min hadde nesten et hjerteinfarkt. Han trodde jeg var gal fordi han satte meg gjennom en grad og ga meg en utdannelse, men dypt nede visste jeg at han var veldig stolt over at tradisjonen skulle fortsette. Nineteen år har vi en utrolig vellykket familiebedrift og vi ansetter to hundre og tjue personer. Det er en fantastisk ting.
MH: Ditt forhold til far må være bra?
AP: Min far og jeg har et fantastisk og unikt forhold. Jeg elsker ham og respekterer ham, men han er også min forretningspartner.
MH: Hva tar det for å selge premiumprodukt til high-end restauranter over hele Australia og Asia?
AP: Når det gjelder å selge kjøtt, tar det lidenskap, hardt arbeid, [og] mye engasjement. Det krever gode relasjoner, og våre leverandører er avgjørende for vår suksess, slik at vi tilpasser seg de beste bøndene i Australia. Du kan ikke ha et godt rykte og gjøre alle de kundene lykkelige hvis du ikke har et godt produkt.
MH: Noen kjente ansikter du har solgt til?
AP: Hvor starter jeg? På Victor Churchill snakker du om Hugh Jackman, Orlando Bloom, Tina Arena, Pat Rafter, Jimmy Barnes og til og med Oprah har besøkt butikken. Det er ganske episk. Jeg regner med at jeg har konvertert et godt par dusin veganer gjennom årene.
"Kjendis slakteri er litt ubehagelig, men det er hva det er. Hvis jeg skinner en spotlight på slakteriet og sin utrolige historie, så er jeg veldig stolt, og jeg har gjort jobben min. "
MH: Hvor fikk du inspirasjonen til å slå sammen luksusdesign og slakteri?
AP: Jeg kommer ikke til å lyve om det faktum at vi har en vellykket bedrift, og det går bra, og det har gitt meg, som jeg er veldig takknemlig for, muligheten til å reise verden.
Min inspirasjon til Victor Churchill har kommet fra nettopp det. Victor Churchill har gitt meg muligheten til å bruke alle mine erfaringer og ting jeg har sett for å skape det vi har gjort der.
MH: Tror du dette er den nye måten å gjøre forretninger i en tradisjonell bransje?
AP: Verden beveger seg raskt og ting endrer seg hele tiden. Folk er mer krevende, så du må bruke forskjellige strategier og teknikker.
Du må være mer kunnskapsrik og tenke utenfor torget. Du må se på virksomheten din, din bransje og hva du gjør gjennom forskjellige linser og fra forskjellige vinkler, slik at du kan skape det punktet med forskjell.
Vi har alltid ansett oss å være en svært nyskapende og dynamisk bedrift, en bedrift som alltid ligger foran spillet. Kjendis slakteri er litt ubehagelig, men det er hva det er. Hvis jeg skinner en spotlight på slakteriet og sin utrolige historie, så er jeg veldig stolt, og jeg har gjort jobben min.
MH: Har du noen gang vært i tvil om hvilken retning du tok virksomheten i det siste?
AP: Jeg er ikke naiv eller arrogant nok til å se bort fra at noe som er ambisiøst da vi hadde en betydelig risiko.
Det er uhøflig å bruke den typen penger vi gjorde på butikken, for å skape en opplevelse som det vi har gjort. Jeg var veldig bevisst fra begynnelsen at det kanskje ikke har jobbet eller resonert med folk. Men jeg trodde på det vi gjorde. Jeg trodde på vårt produkt, i vår service og erfaring vi tilbød. Jeg var trygg, men jeg var ikke arrogant.
MH: Hva er den kuleste tingen i skapet ditt?
AP: Så vanskelig som dette kan høres, er jeg litt av en mote-tragisk. Jeg liker de finere tingene i livet og kvaliteten resonerer med meg, så jeg har et øye for detaljer. Den dyreste tingen i garderoben min er nok en kashmir Tom Ford peacoat som Daniel Craig hadde i en Skyfall.
Fra det jeg ble fortalt var det bare et dusin av dem laget, så jeg kjøpte en av dem og det var omtrent US $ 11 000. Det er der ute, men det er tidløst, og det vil være en del av garderoben min for alltid. Jeg elsker hva Tom Ford gjør, og jeg elsker hans dragter. Jeg elsker også den edgy streetwear-stilen til Rick Owens og Balmain jeans. Jeg er ikke over toppen og ganske konservativ med motefølelsen min, men jeg velger mine nøkkelbrikker.
MH: Vi har også hørt at du har ganske bilsamlingen.
AP: Jeg har noen svakheter. Gjennom årene har jeg eid min gode andel av Porsches og et par Ferraris, en Aston Martin, alle de ønskelige sportsbilene. Jeg har en Mercedes G-Wagen - en G65, før det ble til og med kult.
Min virkelige Achilles-hæl når det kommer til biler, men er Nissans, spesielt GTR. Jeg kan kjøpe en sportsbil i verden, men jeg respekterer GTR og jeg elsker sin historie, tradisjon, konstruksjon og kvalitet.
MH: Det er en ganske formidabel liste. Naturligvis vil vi spørre deg hva som er de beste forretningsrådene du noensinne har mottatt?
AP: Lytt til andre. Å være en flott forretningsmann betyr ikke at du må gå alene. Stopp å være redd og bare hopp. Det som gjør en flott forretningsmann, er ikke å vite alt om forretninger, men å være lidenskapelig og føle det.
MH: Du bør være en motiverende høyttaler.
AP: Det er noe av mitt beste arbeid noensinne, Mike.
MH: Hva ville du gjøre hvis din sønn fortalte deg at han ikke ville være en slakter?
AP: Jeg har tre barn, to av dem er gutter. Det som foreldrene mine gjorde for meg, vil jeg være takknemlig for, og jeg vil aldri glemme det. Jeg prøver å gjøre det samme for barna mine, jeg vil at barna mine skal gjøre hva de vil ha i livet, basert på hva de er lidenskapelige om og hva de elsker.
Men hvis de bestemmer seg for å komme inn i virksomheten, vil jeg ønske dem velkommen med åpne armer. Det er ingen ledig tur, men de må lære virksomheten fra bunnen og jobbe seg opp.
MH: Endelig har du allerede fått ditt eget tv-show og mobilapp. Hva blir det neste?
AP: Jeg skriver for øyeblikket en bok, bokstavelig talt en bibel på kjøtt som kommer ut om et år eller så. Det er en fantastisk opplevelse og mulighet, men jeg vil bare fortsette å gjøre det jeg gjør og sørge for hva vi gjør som en bedrift er relevant, og at folk fortsatt elsker det vi gjør.
Jeg vil sørge for at vi samarbeider med våre kunder, og forbedrer omfanget og opplevelsen vi tilbyr. Vi må fortsette å flytte målposten.
Fotografert utelukkende for D'Marge - Ingen reproduksjon uten skriftlig tillatelse.