Noen ganger er du etter en fullfylt rød for å følge en tykk, saftig biff. Andre ganger kan du være etter en forfriskende hvit, å gå med fisk og forsiktig kokte grønnsaker. Selvfølgelig: Du bør lager din kjeller tilsvarende.
Men hvis du er ute etter en trygg innsats for alle anledninger, se ikke lenger enn en kvalitet Pinot Noir. Selv om det har et rykte for å være delikat, er Pinot Noir ikke mindre komplekst enn noen annen sort rødvin. Dens skjøthet har imidlertid ført til noen populære misforståelser som: "Du kan ha god Pinot Noir-vin eller billig Pinot Noir; men du kan ikke ha begge. "
Vi er glade for å si at dette ikke lenger er tilfellet: Australias Pinot Noir-beslutningstakere plantes mer og har tilgang til bedre teknologi og ferdigheter enn noen gang før, og dermed reduserer den økonomiske "hindringen for oppføring" til dette notorisk vanskelig å dyrke vin. Med andre ord: Du trenger ikke lenger å selge en nyre for å få hendene på en av de sultrieste, silkeste viner rundt.
Så hva gjør Pinot Noir så spesiell? Hvorfor har det (i forhold til å si Shiraz) en liten, kult som å følge, mens den blir undervurdert av resten av oss? Hvorfor er det så romantisert?
En grunn er at Pinot Noir er en av de eldste druene i verden som tilhører en familie som har eksistert siden romertiden. Som sådan er det relatert til Muscat Blanc (en sjelden hvit drue med bare 50 hektar rundt Piemonte Italia) og den nesten utdøde Gouais Blanc (angivelig de drue av middelaldrende Europa).
Også: det er litt mer subtilt, utlåner seg til folk som setter pris på (eller som liker å late som de kan sette pris på) de delikate, mikroaspekter av en årgang. I stedet for å hoppe ut på deg, møtes Pinots kjølige klima, lav tanniner og smakfull spattering av røde bær, sammen på ganen din for å skape en mild "wow" -faktor i stedet for en overveldende "bang".
Med det i tankene, ikke kjøp Pinot Noir forventer det fulle på smak av en stor rød; Med denne variet skal du søke etter delikatesse, lengde, harmoni og finesse. Til det formål spurte vi noen av Australias ledende sommelier for deres valg for (og tanker om) Australias topp syv Pinot Noir årganger (og beslutningstakere).
Fra "garantert mengde pleasers" til "skjulte perler", la denne listen veilede dine tastebuds (og rykte som en middagsfest) i riktig retning.
Bindi Original Vineyard Pinot Noir
Vintage: 2017
"Silkeaktig, teksturert Pinot."
Plukket av Nick Stamford.
Nicks to cents: Fra et vakkert område i Macedon, plantet i 1988. De 30 år gamle vinrankene produserer nå en silkeaktig teksturert pinot av stor lengde og intensitet, men i en vakkert elegant ramme. Denne pinot er en av Australias noe skjulte perler. I motsetning til mange australske pinots, har den en evne til å bli uendelig i 10-20 år og forbli deilig og spennende gjennom hele reisen.
Kjøp @ MW Wines $ 89
Silent Way Pinot Noir
Vintage: 2017
"Kirsebær og tranebær møter krydder."
Plukket av: Mark Willoughby, leder honcho på Esoterica Wine & Food.
Markus to cents: Macedon Pinot kommer ikke for denne prisen ... god pinot noir blir ikke solgt for denne prisen ... og ennå. Laget av den flotte Matt Harrop of Shadowfax og nå Curly Flat berømmelse, en super ivrig pris for en vin som viser alle triksene ... Kirsebær og tranebær møter krydder, krystall og vanilje. Sikker på at det ikke er flott Burgund, men det trenger ikke å være for pengene.
Kjøp @ Just Wines $ 24
Tolpuddle Vineyard Pinot Noir
Vintage: 2017
"Fersk surhet og faste tanniner."
Plukket av: Chiara Danieli, leder sommelier på Matteo Downtown.
Chiara er to cents: Intensivt aromatisk, balansert med smakfulle krydder notater fra hele gjær gæring, sammen med renhet av varietale uttrykk, frisk surhet og faste tanniner. 2017-vintage er veldig parfymert, middels bodied og tilnærmet.
Kjøp @ Tolpuddle $ 90
Sinapius "The Enclave" Pinot Noir
Vintage 2016
"Det skriker rød burgunder."
Plukket av: Sean McManus, Sommelier på fransk restaurant Hubert i Sydney's CBD, og italiensk restaurant Alberto, Surrey Hills.
Seans to cent: 2016 så temperaturen godt over gjennomsnittet, og større mengder ren, utmerket frukt vokst. Når det er sagt, jobber Tasmania generelt med svært lite fruktbar frukt på vanlige årganger. Hvilket betyr at denne 100% tørrvoksne (ingen vanning) vintage, på 10 millioner år gamle jord, er en cracker. Denne enklaven Pinot noir er håndplukket og vill gjæret i nesten 24 dager, noe som resulterer i søte røde frukter med forførende hvisker av røyk og vilt. En palett som er lang og lagdelt nesten eterisk med fruktkrydder og smeltende tannin som er bygget for aldring samtidig som den viser sin balanse og renhet; det skriker rød burgunder.
Kjøp @ Sinapius $ 80
Farr Farrside Pinot Noir
"Det setter deg rolig. Det setter deg på kant. Du er i nærvær av noe ekstra og annet, og du kan ikke annet enn å synke inn for mer. "
Vintage: 2016
Plukket av: Chris Sheehy, Champagne-ambassadør ved Pernod Ricard.
Chris 'to cent: frukt frem og rik med nydelig balanse; en ekte mengde pleaser. Campbell Mattinson fra Wine Front legger til: "Den er kuttet med syre, klumpet med frukt, krydret, svelte og silke. Det er samtidig tangy, plysj og lang. Noen viner får mye kjørelengde ut av en inneboende spenning, og dette er en slik vin. "
Kjøp @ Vintage Cellars $ 80
Bay of Fire
Vintage: 2016
"Middels bodied, krydret, kjøttfull, rikelig med moden jubey frukt, silkeaktig følelse, men fast gjennom munnen, trakk nesten stalky og streng på mål."
Plukket av: Dan Murphys vinpanel.
Dan Murphy er to cents: Det er ikke vanskelig å se hvorfor Tasmania raskt får et rykte som en av Australias største kule-klima Pinot-regioner med viner som dette. Men: Bay of Fire Pinot Noir er alltid produsert er så begrensede mengder, du trenger å komme inn raskt for å sikre noen.
"Kirsebær, tyrkisk glede, krydder, kjøttfull hel haug funk, pepper. Middels bodied, krydret, kjøttfull, rikelig med moden jubey-frukt, silkeaktig følelse, men fast gjennom munnen, trakk nesten stalky og strenge på mål, "(ekspertrecensor, Gary Walsh).
Kjøp @ Dan Murphys $ 39
Paringa Estate
Vintage: 2015
"En av de beste i bransjen."
Plukket av: Dan Murphys vinpanel.
Vinpanelets to cent: Denne vinen viser fantastiske variete aromaer av kirsebær, blomme og krydder, og ganen er lang, strukturert og kompleks. Med muligheten til å være cellared på mellomlang og lang sikt, er Lindsay McCall s Estate Pinot en visshet å være inkludert i noen kjeller av en flott Pinot Noir elsker.
"En av de rikeste, plysjeste og hyggeligste pinots i landet; Paringa gjør fortsatt en av de beste i bransjen. "
Kjøp @ Dan Murphys $ 64