De er det lokale navnet som tok ut den ettertraktede tittelen til verdens beste single malt whisky i 2018, og nå har Sullivans Cove en annen overraskelse opp sine ermer.
Si hei til det tasmanske distilleryets Limitedy-brandy, Sullivans Cove XO. Den siste skapelsen fra etiketten kommer som et samarbeid med den blomstrende Tasmanske vinindustrien for å tilby en drink som er balanse rikdom og kompleksitet med en distinkt Tasmanian smak.
Head Distiller på Sullivans Cove Patrick Maguire hoppet på ideen om å kunne lage brandy.
"Etter mange år med destillasjon av whisky var muligheten til å jobbe med kvalitets Tasmanianvin veldig spennende for oss," sa han i en uttalelse.
"Vi har ventet lenge på å se resultatene, og vi kunne ikke vært lykkeligere med kvaliteten og kompleksiteten til disse brennevinene."
For å få dette brennevin til å bli oppfylt ble viner fra Huon Valley-regionen destillert med de samme teknikkene som etiketten brukte til å lage sine prisbelønte single malt whiskyer og alderen i enten franske eller amerikanske eikønner.
Den første satsen av Sullivans Cove XO (cask TDB0040) ble modnet i en 300-liters amerikansk eik ex-tawny (australsk port-style fortified wine) fat i ni år.
Heather Tillott, som er produksjonsleder på Sullivans Cove, mener at deres nye brandies vil slå en akkord med single malt drikkere på grunn av deres intense dybde, rike kompleksitet og balansert eleganse.
"Det er akkurat hva våre supportere forventer av oss," la Tillott.
De som er ivrige etter å prøve det, vil være glad for å vite at uttrykket vil bli gitt ut i to stiler. XO Single Cask vil tillate de mest komplekse og spennende brandy fatene å uttrykke sine unike egenskaper mens de er ikke-chill filtrert og unblended. Hver beholder vil bare produsere noen få hundre flasker av eksepsjonell kvalitet.
XO Double Cask som forventes å lande senere i år, vil bli laget ved hjelp av tradisjonelle vatting teknikker for å skape en rik og komplisert brandy.
Så hvor sjeldne er disse dårlige guttene?
Adam Sable, som er administrerende direktør i destilleriet, sier at "Bare et lite antall fat ble produsert for ti år siden, og det har ikke blitt gjort noen brandy siden. Når disse er utsolgt, er de borte for alltid ".
Hvis du vil få hendene på en flaske XO Single Cask brandy før den treffer offentlig utgivelse, må du bli med på Sullivans Cove-postliste hvor medlemmer får første dibs. Et lite antall flasker vil også være tilgjengelig fra destilleriets kjeldør i Tasmania til en pris på 280 dollar per flaske.