Jiro Onos 10-seterestaurant, Sukiyabashi Jiro, er legender. Ono er den første sushi kokken i verden for å motta tre Michelin-stjerner. Han er gjenstand for dokumentarfilmen Jiro Dreams of Sushi. Han har tjent som president Obama og Anthony Bourdain, den sistnevnte sier at han ville velge Ono's mat for sitt ordspråklige siste måltid.
Dette er ingen vanlig sushi, Ono er ingen vanlig kokk, og hvis du finner deg selv velsignet med et sete på telleren hans, vil ingen vanlige oppførsel gjøre. Sushi kommer med sin egen spesielle regelbok, en rotfestet i århundrer gamle japanske tradisjoner. Skikkerne er designet for å hjelpe deg med å nyte ditt måltid mer fullstendig - for å fordyle deg i opplevelsen og smake sushi slik kokken tenkte.
En sushi-etikettutdanning er viktig hvis du ønsker å få mest mulig ut av Japans største delikatesse. Og hvem bedre å vise deg veiene enn Ono-san selv? Ifølge Sukiyabashi Jiro og mesterkokken, er dette hvordan man får det riktig.
Ikke vær redd for fingrene
Tro det eller ikke, det er ikke uhyggelig å spise sushi med hendene dine. Faktisk så var det opprinnelig spist. Det sier seg selv at du må vaske grundig før du gobbler noe med gripperne dine, men når du har renset cooties, er fingrene rettferdig. Hold tallene dine parallelt med tallerkenen og ta tak i sushi fra siden. Å plukke den opp fra toppen kan forvride sin delikate form.
Spisepinner er kule også
Hvis tanken på å berøre fisken med fingrene gjør deg grov, er det ingen skam i spisepinnspillet. Det er like akseptabelt å spise sushi med kjøkkenutstyr. Igjen er det viktig å sørge for at du holder den riktig. Løft et stykke sushi med spisepinner ved å gripe det langs sidene, parallelt med platen. Gripe fra oven øker sannsynligheten for at den vil falle fra hverandre.
Bruk akkompagnementer sparsomt
Ikke overbelast de ferske smaker av fisken med robuste smaker av wasabi og soyasaus. Eventuelle krydder som serveres med sushi er ment å bli brukt som økonomiske supplement til hovedarrangementet. En sushi kokk forbereder vanligvis biter med den tiltenkte mengden krydder bygget inn. Hvis du må gå forbi, legg wasabi på sushi ved hjelp av spisepinner og dukkert bare et lite hjørne av fisken i soyasaus. Ikke bland wasabi i sojasausen.
Ginger er et verktøy
Å sette ingefær på sushi er en vanlig nybegynnerblunder. Den ingefær, ringte shoga, er faktisk ment å være en gane rensing forbrukes mellom stykker. Det kan også brukes til å påføre soyasaus om nødvendig. Plukk opp et lite stykke shoga med spisepinner, suge det i soyasaus og puss det over toppen av fisken. Det er lettere og mer elegant enn å forsøke å dyppe hele sushi i sausen.
Dip Fish-First
Aldri dunk nigiri sushi ris i soyasaus. Sushi ris er omhyggelig laget, praktisk talt et kunstform - dipping det vil ødelegge sin fine smak og gjøre en disservice til kokkens håndarbeid. Ris er også naturlig tilbøyelig til å suge opp for mye av væsken, noe som får sushi til å falle fra hverandre. Hvis du må dyppe, snu sushi slik at bare fisken, og bare en liten del av den, er nedsenket.
Ned i en
Stykker av sushi er designet for å bli spist som en enkelt munnfull. Ikke bry deg eller biter dem i mindre biter. Og mens du er på det, må du aldri skille fisken fra risen. Å trekke av topping anses å være en alvorlig fornærmelse til kokken.
Ikke la det sitte
Sushi er på toppen øyeblikket det står foran deg. Når en kokk gir deg et stykke, spis det umiddelbart. Risen skal fortsatt være varm fra matlagingen, og fettet i fisken skal være varmt fra kokkens hender. Enhver spisekammerat som er verdig til å være din dining companion, vil forstå hvis du stopper midtsamtalen for å ta en matbit.