Markedsporteren ved Borough Market er en av Londons siste tradisjonelle puber som er åpen på denne tidlige morgentiden. De andre-The Hope and the Fox og Anchor-er litt nord for elven, ved Smithfield Market. Disse tre holdouts er de eneste historiske London pubene igjen der den nesten borte tradisjonen med å ha en øl med frokost er levende og bra. De er arven til en tid da Europa hadde et helt annet forhold til alkohol, og da en stiv morgendrink var like vanlig som te og kaffe er i dag.
"Tidligere drakk alle dagene menn, kvinner og barn," sier Paul Jennings, pubhistoriker og forfatter av En historie med drikke og engelsk. Så nylig som for 100 år siden åpnet alle London pubber om morgenen, og de ville fylle med folk som hadde en tidlig drink.
I dag har de fleste i tidlighus som The Market Porter nettopp kommet ut av nattskift og vil ha en etterkjøpsdrink. Men noen lånere er friske ut av sengen. Tre menn og to kvinner er samlet i hjørnet og drikker halv pint; de er kolleger som jobber i nærheten. "Vi har gått forbi dette stedet så mange ganger, lurer på hvem som drikker i denne timen," sier en av kvinnene. "Vi trodde at en dag skulle vi gå inn." De ber om å forbli anonyme, da de må gå inn på jobb kort tid.
Market Porter puben i London åpner fortsatt klokka 6:00. Stacy / CC BY-SA 2.0Det er ikke rart å drikke før arbeidet er ganske tabu i Storbritannia, og de fleste venter til minst lunsjtid. På dagen vil imidlertid arbeidere lett drikke seks til åtte pint øl hver dag, sier Jennings. For hva annet kan de drikke? Vannet kom ofte fra kloakkkjente kilder som Themsen, og det var ingen brus. Te og kaffe kom til slutt, men de var dyre, utenlandsk import og, selv når de ble vanligere, utsatt for tung beskatning. "Så folk drakk øl med sine måltider i løpet av dagen. Det varte godt inn i 1800-tallet for mange mennesker, sier Jennings.
Dette betyr ikke nødvendigvis at folk luller seg rundt full hele dagen. Det var to slags øl, sier Jennings: "sterk øl" på om lag 10 prosent alkohol, som hovedsakelig var for menn og "liten øl" på 2-3 prosent alkohol, som hovedsakelig var for kvinner og barn (selv om disse ikke var harde og raske regler). "Monastery records viser munker ville ha en utbetaling av åtte pints om dagen. Men de drikker det jevnt gjennom dagen med mat. Hvis du er vant til å drikke, kan du absorbere det uten å bli falt ned, "sier Jennings. "Og den lille øl var ikke å få noen full."
Dette skjedde i en tid da alkohol ble sett svært forskjellig i samfunnet. Ofte var øl den eneste tilgjengelige drikken. En skål var nøkkelen til å tette forretningsforretninger, og å slå ned en vennlig drink ville markere deg som en eksentrisk i beste fall eller antisosialt i verste fall. Arbeidstakere mottok vanligvis lønn på pubber, som de første fabrikkens eiere brukte som kontorer. På 1700-tallet, da Gin Craze slo London og forårsaket så mye avhengighet og vold at væsken ble kalt "mors ødeleggelse", var regjeringens reaksjon å gjøre øl mer tilgjengelig som den mindre onde.
The Fox & Anchor: et bra sted for en morgen pint. Fox & Anchor / Brukes med TillatelseHelt alle drakk øl. "Gårdsarbeidere ville drikke syv til åtte pints av ganske svak øl om dagen i høsttiden. Å drikke hele dagen var å oppdatere og rehydrere, og gi deg noen kalorier, sier Martyn Cornell, ølforfatter og forfatter av Merkelige Tales of Ale. "Porter øl ble såkalt fordi det var full av bærere - mennene som ville hente og bære rundt i Londons gater. De ville sette seg utenfor en pub, legge lasten ned og bestille en quart for å holde dem i gang. "
Øl var ikke bare en slags energidrikke, men folk drakk til overflødig igjen da også. Aviser fra æra er fulle av historier om folk som faller av hester, krasjer buggier, eller har arbeidsulykker fordi de var full. Men ideen om alkoholisme som en sykdom eller avhengighet gikk egentlig ikke inn i kulturen til det 19. eller 20. århundre. "Tung drikking ble ansett som umoralsk. Det ble sett på som en synd, en del av gluttony, sier Jennings. "Drikke var et enda større problem [da enn det er nå], i form av ulykker, beruset oppførsel og vold."
De negative effektene av overdreven drikking bidro til temperamentbevegelsen i midten av 1800-tallet, men den første store innsatsen for å begrense pubbernes åpningstider kom først under første verdenskrig, da puber måtte lukke om morgenen og ettermiddagen. Å holde arbeidere av sausen var bedre for krigsinnsatsen, regjeringen bestemte seg, pluss det sparte korn. Et unntak ble gjort for markedet pubber, som ble sett på som nøkkel til markedet handel: Kjøpere og selgere ville forhandle avtaler i puben, og deretter drikke for å forsegle den. Dette er grunnen til at de resterende tidlige husene i London har vært i stand til å holde dørene åpne fra daggry alle disse årene: De er alle historiske markedet pubber.
En visning inne i Fox & Anchor puben. Edwardx / CC BY-SA 4.0Morgendrink permanent falt ut av favør etter krigen, i stor grad fordi lisenslovgivningen gjorde det ulovlig for de fleste puber å være åpne. Folk ble mer oppmerksomme på helserisikoen, barns drikking ble rynket på, og "riktige" damer kom snart til å foretrekke en fin cuppa over en bølle pub. Det er fortsatt steder (som Tsjekkia) som holder opp om morgendrinketradisjonen, men de dagene er langt borte i Storbritannia. I dag er det sjelden å finne noen som popper inn i Market Porter, Hope, eller Fox and Anchor før arbeid. Likevel er disse puberne rester av en tid som ikke er så lenge siden som det kan virke. Frem til første verdenskrig var pre-work-drikker like vanlige som Happy Hour.
Mens min morgencider på The Market Porter virket forfriskende i starten, må jeg innrømme at jeg tok en lunsjtidslunsj den dagen. Kanskje arbeiderne fra det 18. århundre ble laget av kraftigere ting, eller kanskje har de nettopp utviklet en toleranse. Jeg vil ikke foreslå en morgen tipple hvis du må jobbe på et kontor, men hvis du har fridag, en pint ved siden av en skikkelig engelsk frokost er egentlig ikke en dårlig måte å starte dagen på.
Gastro Obscura dekker verdens mest fantastiske mat og drikke.
Registrer deg for vår epost, levert to ganger i uken.