Tobie Puttock drømte om å være en pro-snowboarder på seksten.
I stedet endte han opp med en kjøkkenhånd i Melbourne's Caffé e Cucina før han flyttet til Italia og landet en jobb i et kjøkken i London hvor han ble venn med en ung gutt som heter Jamie Oliver. I dag er Puttock en kjent kokk og restauranteur som forkynner matens mat fra utenfor brennerne.
Rachelle Unreich setter seg ned med denne ukens mann om byen for å snakke fint italiensk mat, joggesko og bryte bein ved alder førti fra skateboarding.
RU: Du skrev en kokebok, Kokken blir sunn, som du har kalt livskifte. Hvordan kom det til?
TP: Jeg har aldri satt ut for å skrive en kokebok. Jeg stoppet å arbeide kjøkken i 2012, og plutselig var jeg hjemme hver kveld og spiste middag. Jeg lager naturlig masse pasta, risotto, og brukte nydelige ingredienser som fett i form av olje og smør.
Samtidig prøvde min kone å få henne 19 år gammel kropp tilbake og komme inn i hennes jeans - hun var på ingen måte stor, men hun ønsket virkelig å komme i god form - og hun gikk på treningsstudioet, men fikk ikke resultater.
Hennes trener Donna Aston sa, "noe holder deg tilbake." Det viste seg at noe var meg. Da Donna spurte hvor mye olje og smør jeg satte i retter, ble hun forferdet.
Så jeg begynte å gjøre ting som grillet fisk, salater, grønnsaker og jeg postet bilder av den. Utgiveren min så dem og sa: "Hva i helvete er det her?" Det neste du vet, jeg skrev en bok og måtte komme opp med 100 oppskrifter. Forhåpentligvis er det en bok som blir skitten på folks hyller.
RU: Hvordan jobber det hjemme??
TP: Det er en luksus. Når jeg var hjemme, begynte jeg å løpe, gjøre yoga, gjøre hippie slags ting som jeg aldri trodde jeg ville gjøre, men jeg føler meg bare bedre enn jeg pleide å. Ikke bare på grunn av å spise.
Jeg pleide å jobbe altfor mye og jeg slo en vegg og endte med en medisinsk tilstand der en lege sa at jeg måtte sjekke meg selv før jeg ødelegger meg selv. Jeg har gjort mange endringer i livet i 2012 og føler meg mye lykkeligere for det.
RU: Du vokste opp i Melbourne, men det virker som om du alltid har hatt wanderlust.
TP: Jeg vokste opp i Sør-Melbourne før det var vakkert og jeg begynte å reise senere. Jeg gikk inn i matlaging for snowboard. Jeg ønsket å være en pro-snowboarder da jeg var 16 år, og jeg trodde jeg skulle reise verden, selv om jeg var ganske skit på snowboarding - jeg vokste ikke opp i Sveits, du vet!
Mine foreldre var alltid svært støttende og sa: 'Du bør forfølge den drømmen og flytte til fjellene.' [Men først] Jeg måtte begynne å spare for neste skisesong.
"Jeg har vært skateboarding siden jeg var 11, og jeg gjør det fortsatt. Men nå hopper jeg på et brett, gjør et triks som jeg pleide å gjøre da jeg var 15, og jeg ender med å bryte noe. "
Pappa sa: 'Kanskje du skal vaske opp.' Han åpnet seg The Age Good Food Guide og vi fant et sted som heter Caffé e Cucina. Jeg var 18, og jeg satte på pappa sin forferdelig overdimensjonale drakt og rocket inn i Caffé e Cucina med min ekvivalent av et CV - skolerapporter.
Eieren Maurizio Terzini kom ut under mitt intervju, satte seg ved bordet - som var uhørt - og sa at jeg skulle gjøre matprep. Neste dag begynte jeg å jobbe klokka 6.00.
Kaffe var i form av espresso, det var mange tatoveringer, mye svær, og jeg trodde, "Dette er kjempebra." I tre måneder peelte jeg løk, men jeg lærte også om livet og lærte italiensk. Jeg ble tilbudt en lærlingskap, gjort virkelig kjære venner, dro til Italia på ferie og flyttet der da jeg var 24.
RU: Hva var oppdragelsen din som?
TP: Min pappa er en frisør og min mor er en makeup artist som jobbet med Megan Gale og Miranda Kerr, så jeg vokste opp i et kreativt miljø. Alle vennene deres var fotografer og kunstnere og inn i mat. På 90-tallet ved Caffé e Cucina hørte jeg en dag at en VIP kom inn på middag. To servitører kom inn i kjøkkenet hvor jeg var, og sa: "Du må komme med oss."
De førte meg til den travle spisestuen ovenpå, og det var supermodell Linda Evangelista som sa: "Du må være Tobie." Jeg frøs. Min kjeve snakket på den tiden. Hun sa, "Jeg har jobbet med mamma din i dag, og jeg lovte at jeg ville hilse." Jeg gikk ned og følte meg veldig forvirret, ringte mamma og sa: "Kunne du ikke ha fortalt meg at dette skulle skje?"
Mine foreldre hadde meg da de var veldig unge, rundt 21, og de har jobbet ekstremt hard hele livet for å gi meg det beste av alt. De pleide å reise verden med kjempebra ting og ville ta meg overalt - de holdt aldri livet sitt som følge av å ha meg. Jeg vokste opp under restaurantbord og kjedde seg i kunstgallerier, og jeg ville ikke endre noe av det.
"Jeg lagde mat på en del ved siden av Jamie Oliver. Han var ung og frisk på scenen på en tid da kjendis kokker var gamle dudes i bue bånd gjør flans. "
RU: Hvordan var Italia, en gang du flyttet utenlands?
TP: Jeg dro rett til fjellet [Ponte di Legno] for å lage mat om natten og snowboard om dagen. Men jeg husker å sitte oppe på en bakketopp i de italienske alper med rosa hår og tenkte: "Jeg savner virkelig matlaging." Så flyttet jeg til Comosjøen og begynte å jobbe veldig, veldig hardt - seks dobbeltskift i uka - tilberede rustikk italiensk mat som ble lurt opp.
[Til slutt] Jeg dro til Paris, men da en jobb det falt gjennom, endte jeg opp i London, ble full den første natten, så i min snowboardpose og det var en bok foreldrene ga meg - på The River Café.
Jeg hadde et intervju der neste dag og en uke etterpå lagde jeg mat på en del ved siden av Jamie Oliver. Han var ung og frisk på scenen på en tid da kjendis kokker var gamle dudes i bue bånd gjør flans. Så flyttet jeg til Sveits og jobbet der, til Jamie ba meg kjøre den første femten i London.
RU: Etter all denne reisen, det som gjorde at du vil komme hjem?
TP: Etter to år på jobben våknet jeg en morgen, det regnet, og sa til min nåhustru, det er nok. Jeg elsker matlaging, men jeg ville ikke lage matlaging to ganger hver dag da jeg var 60 år gammel.
En av mine kokker var den fyren, og han syntes ikke å være et bilde av lykke for meg. Å jobbe for femten i Australia fylte et stort tomrom i mitt liv fordi jeg jobbet med unge mennesker og kunne bruke matlaging for å hjelpe dem.
Fra 2006 til 2011 setter vi 150 barn gjennom det programmet. Jeg tror virkelig at vi reddet liv ved å sette barna på rette spor. Nitti prosent av dem er i arbeidsstyrken nå. De hadde en realisering gjennom matlaging at de hadde mulighet til å gjøre noe.
Da vi lukkede, hadde jeg en åpenbaring. Jeg elsker matlaging, men for meg er den største tingen den kreative prosessen. Når du blir en kokk, handler det om å håndtere folk. Jeg har aldri registrert meg for det.
RU: Vekk fra kjøkkenet, hvordan ser man på din mannlig plass?
TP: Jeg har en skateboard og snowboard samling. Jeg har vært skateboarding siden jeg var 11, og jeg gjør det fortsatt. Men nå hopper jeg på et brett, gjør et triks som jeg pleide å gjøre da jeg var 15, og jeg ender opp med å bryte noe.
For to år siden brøt jeg tre ribber, og jeg var 40 år gammel. Jeg kan ikke stoppe. Jeg kom inn på å samle skateboards når jeg bodde i Storbritannia og Mark Gonzales var skateboardhjelmen min, som gjorde kunstskøyter.
Med min første kokbok ba jeg ham om å gjøre grafikken, noe som gjør det veldig spesielt for meg. Jeg samler alle slags dekk. Jeg har totalt 40 inkludert dekk av Damien Hirst.
RU: Hva er din klesfølelse som?
TP: Jeg sannsynligvis kle seg som en gammel skateboarder. Jeg har Adidas joggesko, en svart t-skjorte og jeans. Men jeansene jeg bærer, jeg jakter på japanske designere i Tokyo, joggeskoene er generelt begrenset utgivelse og James Perse er det eneste merket av t-skjorte jeg skal ha på. Så mens jeg klær meg veldig tydelig, liker jeg at klærne mine har en viss kvalitet.
Jeg legger flair på tvers i skoene mine, og jeg bærer beanies mye av tiden. Jeg har vært enormt inn i joggesko. Jeg begynte å samle dem, men jeg trakk tilbake fordi vi endte opp med å ha et helt rom fullt av joggesko.
Jeg elsker virkelig klær. Det er morsomt, fordi min kone går inn i rommet noen ganger, og jeg har et dilemma om hva jeg skal ha på, hvilken fargesko skal du ha på deg.
Jeg føler meg komfortabel i klærne mine. Min kone har forsøkt å presse meg inn i klær som var mer fasjonable, men jeg har aldri kjøpt inn i mote i det hele tatt. Jeg er den typen person som, hvis jeg ser noe, jeg enten hater det eller det er en million prosent av meg, og jeg blir aldri lei av det.
Jeg har noen Oliver Peoples Sheldrake solbriller og vil fortsette å kjøpe dem til dagen jeg dør.
RU: Hva er det dyreste klærkjøpet du har laget?
TP: Jeg gikk ut år siden og kjøpte noen Louis Vuitton loafere, som jeg aldri har brukt egentlig. Jeg hadde nettopp fått en stor kontrakt, så det var et feirende kjøp.
RU: Hva er målet ditt fremover?
TP: Uten å lyde som en wanker, er det viktigste jeg vil ha et lykkelig, stressfritt liv. Jeg vil gå heli-ski i Alaska. Mitt livsregel er at jeg må ha det gøy. Så snart jeg ikke nyter noe, er jeg helt gal på det. Jeg er vanskelig å fake den.
RU: Hvor henger du ut i Melbourne?
TP: Jeg går til virkelig tilfeldige steder. Jeg er faktisk ganske innadvendt og som min egen plass og min stramme gruppe venner. Jeg er virkelig skit på store sosiale sammenkomster. Jeg bor i St Kilda, så jeg går ned til stranden med Birdie [Tobie og Georgias nyfødte datter] og se på skatene.
Jeg går til Prahran markedet om å gi ganger i uka. Jeg prøver å gå så mye som mulig. Jeg holder seg borte fra hvor som helst på Urbanspons varme liste. Jeg går til et grungy pizza sted i nærheten av hvor jeg bor, lavnøkkelstenger. Ingen steder for fasjonable og generelt hvor jeg kan høre vennene mine snakker.
Fotografi skutt eksklusivt for D'Marge av Tintin Hedberg