Etter hvert som Sydney føler seg vred av låselovene og Melbourne nippe i hælene i nattelivet, ser det ut til å være noe igjen å gjøre, men bli smidig og kreativ med byens eksisterende vannhull og kulturarvsliste.
Et godt eksempel på denne kjente form for konvertering? Harpoon Harry i Sydneys Surry Hills, og nærmere bestemt det nylig lanserte Dining Room, ledet av bosatt kokk Morgan McGlone.
Harpoon Harry, som en gang var det klossete gulvet Macquarie Hotel, ble gitt en trangt ansiktsløftning i 2014 og har siden utviklet seg til en mangfoldig offentlig bar, ettermiddags hipster-hotspot og fin dining experience ... Nevnte vi at det er to etasjer av luksuriøse hotellrom ovenpå for når du har hatt noen for mange?
Senest har Harpoon Harry oppnådd Morgan McGlone, med Belles Hot Chicken berømmelse, for å injisere litt av sin erfaring med å røyke, plukke og fermentere i kjøkkenene til Sean Brooks husk i Charleston og Nashville (og kanskje tidligere livserfaring som modell booker på Next Agency i Paris), sammen med sin forkjærlighet for Southern American Flavour inn i det nylig lanserte Dining Room.
Resultatet? Munnvann og tilnærming Instagram-verdige retter perfekt for en uformell dato eller sen kveldsmiddag.
"Folk kan dele et par entrees som Fraser Island Crab Ravigote, Pickled Green Tomat, Endive eller Beef Tartare med Røkt Oyster, etterfulgt av Biff Dinner For Two og en dessert. Eller noen vil kanskje bare bestille alle sider og ha et glass vin, og det er flott, sier McGlone.
Hvis det ikke får dine tastebuds å gå, hva med dette? Andre spisestue anbefalinger inkluderer Cloudy Bay Storm Clams med grønn hvitløk smør og Bottarga, og Riverine svinekotelett med fem timers kål og saus Gastrique.
"Svinekoteletten er børstet med en gastrique saus med sorbentrøkt svinekjøttaroma, og grillet over kirsebærtre og jernbark."
"Denne parabolen handler egentlig om tre og kjøttsmak. Kålen er blanchert og vi legger den ovenpå grillen i fem timer, stek det med eplecidereddike og snu hver tretti minutter. "
For å vaske ned er delplaten en omfattende drikkeliste designet i samarbeid med McGlones gode kompis James Hird. "Å ha tilbrakt tid med Morgan i South Carolina, var det tydelig at whisky og øl var iboende knyttet til lav landslag. Jeg likte ideen om å jobbe med et sterkt utvalg av whisky i listen, da det virkelig forbedrer drikkeprogrammet, sier Hird. Vi kan føle at ørene dukker opp allerede.
Med en lidenskap for bærekraftig oppdrettere, er McGlone og Hirds vintilbud sterkt med naturlig surhet og lysstyrke, mens en ettermiddagsbourbon-vogn har sjeldne valg fra Kentucky, Pappy Van Winkle.
Så der har du det. For hele Harpoon Harry-opplevelsen, inkludert McGlones sinnssynkende meny, anbefaler vi at du starter kvelden med en cocktail på terrassen på terrassen, følger opp med middag i spisestuen og en sen kveldsdrink, eller 10 i salongen.
Harpoon Harry Dining room er åpent nå, serverer middag fra 18:00 onsdag til lørdag kveld.