Hver mann elsker en god gammel grillfest i de varmere månedene. Korreksjon: I løpet av en måned, virkelig.
Med utsikten for flere griller og røykere å bli sparket opp denne sesongen, takket være den nylige gjenoppblussen av "lav og sakte" BBQ-bevegelsen, har lengtet etter smakfulle kjøttstykker som hemmer en tydelig smokende smak aldri vært høyere. La oss glemme, grilling er et form for matlaging som potensielt kan øke risikoen for enkelte kreftformer.
American Institute for Cancer Research (AICR) og World Cancer Research Fund (WCRF) i 2016 fant at mage kreft var knyttet til en høy andel kroppsfett, høyt alkoholinntak og høyt forbruk av bearbeidet kjøtt. Det er også et oppsiktsvekkende nytt forslag om at grilling eller grilling av kjøtt kan også være et risikabelt helse valg.
Årsaken til dette er at kjøtt tilberedt ved høye temperaturer (som grilling) kan føre til dannelse av stoffer som kalles polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) og heterocykliske aminer (HCAer). Det er disse to kjemikaliene som Centers for Disease Control and Prevention og National Cancer Institute anser å være kreftfremkallende sammen med andre studier som også har dokumentert denne lenken.
I 2016-studien ble det funnet at "Røyker eller charring kjøtt bidrar også til dannelsen av PAH," ifølge AICRs ernæringsleder Alice Bender. De reeling over dette funnet trenger ikke å kaste ut sine røkt briskets og ribber bare ennå skjønt. Det finnes måter å redusere forekomsten av PAH og HCA, og alt kommer ned for å redusere mengden tid kjøttet forblir på høy temperatur.
AICR anbefaler at grillkollektivet i stedet skal følge disse retningslinjene:
- Marinering av kjøttet ditt, som har vært knyttet til mindre HCA-dannelse under tilberedningsprosessen
- Forkok i ovnen eller stekeovnen først før du utsetter den for grillens flammer
- Skal lure for å unngå avkjøling og oppblåsninger som oppstår når brannen brenner opp fett
- Blander i grønnsaker med mindre kjøttstykker for en kortere tilberedningstid
- Stikker til grilling av frukt og grønnsaker (de produserer ikke HCAer)
Alternativt, gjør det riktig og sjekk ut de beste stedene å nyte fantastisk biff i Sydney og Melbourne.
[via Business Insider]